da X 6 persone
600 g. di patate
350 g. di barbabietole già cotte
300 g. di farina 00
1 albume
50 g. di parmigiano
Sale, pepe
Per la salsa
1 carota
20 g. di burro
200 g. di panna
50 g. di vino bianco
Qualche rametto di erbette
Sale, pepe
Lessare e passare le patate. Spellate le barbabietole, tagliatele a dadini e frullate, mescolare al purè di patate, incorporando anche 250 g. di farina, l'albume , il formaggio e il sale. Mescolare il tutto, se dovesse risultare un po' troppo acquoso strizzatelo in un canovaccio lavato senza ammorbidente, Formare gli gnocchi.
Far stufare la carota a pezzettini col burro, bagnare col vino, far evaporare ed aggiungere circa 220 g. di brodo di pollo. Aggiungere le erbette, la panna e far addensare. Cuocere gli gnocchi e condirli con la salsa frullata.
Ho decorato con striscioline di barbabietola. Questo piatto mi ha piacevolmente sorpresa, ha un gusto delicato ma non banale ed ha un retrogusto di noce, che non ho messo! Mah!
Buono da presentare anche in occasioni importanti. Le patate le ho cotte al MO e gli gnocchi hanno retto per 2 ore senza rilasciare acqua, altrimenti provate a strizzare il composto come vi ho suggerito.
