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Gnocchetti neri di riso venere al Castelmagno(di Massimo Milan)
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchetti neri: 200 gr. di farina di grano tenero tipo 00; 150 gr. di farina di riso nero venere; 3 uova; sale. Per la salsa: 350 gr. di panna per cucinare; 80 gr. di formaggio Castelmagno; noce moscata; salvia fresca.
Preparazione:
Mescolate bene le due farine. Disporle a fontana sulla spianatoia e nel centro mettere le uova, un pizzico di sale e lavorare gli ingredienti aggiungendo anche un po' di acqua calda. Impastare bene, poi far riposare la pasta per 30 minuti in un luogo fresco. Mettere l'impasto su un tagliere inumidito e con un coltello immerso di volta in volta in acqua bollente tagliare l'impasto a piccoli pezzetti. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena si alzerà il bollore far cadere gli gnocchetti, mescolando con molta delicatezza. Mentre gli gnocchetti cuociono, in una padella far ridurre la panna con qualche foglia di salvia e una grattata di noce moscata. Non appena gli gnocchetti verranno a galla scolare con una schiumarola e saltare nella panna.
Presentazione:
Togliere dal fuoco e mantecare con il Castelmagno.
Tratta da
http://giuseppecalabrese.blog.kataweb.i ... index.html
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