da Germano reale all’arancia
Un secondo piatto di selvaggina elegante e aromatico, con il profumo agrumato dell’arancia che esalta il sapore deciso del germano reale.
Porzioni: 4 porzioniAutore: Clara
Ingredienti- 1 germano reale di media grossezza
- 50 g di burro
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 arance
- Brodo q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Pulire e fiammeggiare il germano. Lavare le arance, sbucciarle ed eliminare la parte bianca dalle scorze. Tagliare le scorze a listerelle sottili.
- Salare e pepare internamente il germano, introdurvi le arance sbucciate e cucire l’apertura.
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In un tegame, far appassire il trito con metà del burro e qualche cucchiaio d’olio.
- In un altro tegame, rosolare il germano con il burro rimanente e un filo d’olio, girandolo su tutti i lati finché non prende un colore uniforme.
- Adagiare il germano sul soffritto di verdure. Aggiungere le scorzette d’arancia, bagnare con un bicchiere abbondante di vino bianco e un po’ di brodo caldo.
- Coprire e cuocere a fuoco molto lento per circa 1 ora e mezza, aggiungendo brodo se necessario.
- A cottura ultimata, togliere il germano dal tegame, slegarlo e rimuovere le arance dalla pancia. Spremerne il succo nel fondo di cottura.
- Far addensare leggermente il fondo, filtrarlo e versarlo sul germano prima di servire.
Beata te che hai dei germani reali!! 
