Gelatina di mele al rosmarino

[Nonna Tata]

Anche se ormai qui fa freddo, la mia pianta di rosmarino ha parecchi fiori. Mi sono ricordata di questa ricetta insolita, ve la racconto.
2,5 Kg mele a buccia bianca
1 grosso ramo di rosmarino fiorito
aceto di mele
zucchero
poche gocce di colorante verde (facoltativo)
Lavare le mele e tagliarle a tocchi, senza sbucciarle nè togliere i torsoli
Unire due cucchiai rasi di fiori di rosmarino, 7 decilitri di acqua e portare ad ebollizione. Cuocere coperto e quando le mele saranno tenere, unire 2,5 decilitri di aceto. Far bollire ancora 5 minuti.
Foderare con un telo sottile un colapasta e filtrare 12 ore senza premere, recuperando il succo.
Mettere al fuoco il succo con 4oo g di zucchero ogni 5oo ml di succo, alzare la fiamma e proseguire per 10 minuti. Schiumare , aggiungere altri due cucchiai di fiori misti a fogliette triturate, mescolare bene, unire il colorante verde e spegnere.
Invasare con i soliti metodi. Subito è piuttosto liquida, poi si rassoda.
Il colorante si mette (se si vuole) perchè la gelatina risulta di un anonimo colore, così diventa più attraente.
Nella rivista dove avevo preso questa ricetta, servivano la gelatina accanto ad un arrosto di maiale, a noi è piaciuta su fette biscottate integrali.

[Luciana_D]

Questa preparazione mi piace molto !! Grazie
Sara' che adesso sto andando in fissa per le gelatine e ne cercavo giusto una di mele.
Se si volesse una gelatina dolce basterebbe omettere l'aceto e,ovviamente,il rosmarino?


Con le scorie cosa ci si fa?

[Sandra]

Bella questa ricetta!!!Mai fatta col rosmarino,solo liquorosa:Gelatina di vino d'arance

[Nonna Tata]

Luciana risulta dolce comunque, l'aceto di mele non è forte e svanisce parecchio. Puoi comunque provare a farla, sostituendo l'aceto con altra acqua.
Per le scorie...puoi tentare di mangiartene un po', sono pur sempre mele cotte...

[anavlis]

Mi piace ed ho ancora qualche melina biologica che mi hanno regalato. Invece di usare il colorante che ne pensi se usassi un pò di polvere di pistacchio?

[Nonna Tata]

Silvana, non so...non vorrei che la polvere galleggiasse insieme ai fiori...ma lasciala nature, che è lo stesso

[anavlis]

Grazie cara! seguo il tuo consiglio e mi metto all'opera

[anavlis]

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Ottima! grazie
Qualche variante dovuta a quello che mi trovavo in casa. Le meline eravo di vario tipo e solo kg1.6. Avevo del rosmarino fresco ma con pochissimi fiori :(
L'ho fatta lo stesso e mi piace molto l'aceto ci vuole, smorza il dolce con equilibrio e il rosmarino ci sta benissimo.
Ecco la foto (il barattolino è riciclato ed ha ancora la vecchia etichetta)

[Luciana_D]

Ma e' verdissimo.Bello
Grazie solo al rosmarino?

[anavlis]

Ho aggiunto una puntina di colorante in polvere per alimenti e avevo solo il "verde foglia". Nella realtà è più chiaro, nella foto avevo il riflesso della luce e dietro il barattolo la vecchia etichetta che spegneva la trasparenza.
Luciana, l'aceto ci sta benissimo. Diversamente risulterebbe stucchevole, anche perchè la ricetta prevede un bel pò di zucchero. Faccio lo stesso quando prepara la cotognata, metto tanto succo di limone (un altro acido). Secondo me, l'acido, nelle preparazioni molto zuccherate ne equilibra il sapore.

[misskelly]

....silvana...è venuta benissimo direi....

[Rossella]

Semplicemente MERAVIGLIOSA!
Grazie a Silvana l'ho servita insieme a dell'ottimo pecorino di fossa regalatomi da una Palermitana DOC , piaciuta moltissimo a tutti, e mò vogliono la ricetta
Un grazie anche a Nonna Tata per averla condivisa con noi

[anavlis]

Anch'io l'ho usata sul formaggio di fossa. E' ottima, pazienza se mancano i fiorellini, il sapore c'è tutto Grazie ancora a nonna Tata!

[anavlis]

Io ho potuto usare solo gli aghi del rosmarino e non avevo voglia di aspettare la primavera per avere i fiori. E' buonissima

[rosanna]

la gelatina mi e' venuta sul rosso , forse perche' ho usato mele annurche, ottime mele del beneventano credo. Il colorante mi fa un po' impressione..

[Nonna Tata]

Ma il rosmarino fiorisce più volte? Perchè uno che ho in vaso è pieno di fiori...e non mi sembra che sia primavera.
(Anch'io a volte metto appena una puntina di colorante verde nella gelatina, è più attraente...)

[Sandra]

Confermo ,il rosmarino fiorisce piu' volte,in questo momento il mio é tutto in fiore
Questa gelatina devo farla

[rosanna]

e' molto buona.
Stefania, dici di non premere, dopo le dodici ore ho spremuto perbene

[Nonna Tata]

Rosanna, meno premi più la gelatina sarà limpida. Visto che hai letto bene di non premere...perchè hai usato annurche che hanno buccia rossa e non "mele a buccia bianca" comeho indicato

[rosanna]

Stefania visto che doveva avere un colore, rossa naturale mi e' sembrato meglio che verde innaturale. sai il succo era troppo poco. ora sembra un miele rosso

avevo molte mele annurche che dovevo utilizzare. Mele a buccia bianca intendi quelle gialline o verdine ?