da Fusilli alla rucola e pesto di pomodori secchi e zafferano
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Un primo piatto saporito e originale: fusilli conditi con un pesto ricco a base di pomodori secchi, acciughe, mandorle e zafferano, arricchiti da rucola fresca.
Porzioni: 4 porzioni + scorta di pesto per 2 volteIngredienti
- 100 g pomodori secchi
- 1 bustina di zafferano
- 5-6 acciughe sott'olio
- 100 g mandorle
- 60 g pecorino a pezzetti
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 peperoncino piccante (facoltativo)
- 1 mazzetto di rucola
- 5-6 pomodori secchi per decorare
- 20 g mandorle a lamelle
Preparazione
- Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua calda per almeno 30 minuti.
- In una padella con poco olio, far soffriggere lo scalogno affettato.
- Bagnare con il vino bianco e, prima che evapori completamente, unire lo zafferano e mescolare.
- Scolare i pomodori secchi, asciugarli con carta da cucina e tagliarli a pezzettini.
- Versarli nel robot da cucina insieme ai filetti d'acciuga, il pecorino, le mandorle, il peperoncino e il soffritto di scalogno.
- Frullare aggiungendo olio a filo fino a ottenere un pesto della giusta consistenza. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
- Lessare la pasta e, a metà cottura, aggiungere la rucola.
- Scolare e condire con il pesto preparato.
- Decorare il piatto con pomodori secchi tagliati a listarelle e mandorle a lamelle.
