5 FROLLE del maestro pasticciere Gianluca Fusto

[Rossella]

5 FROLLE del maestro pasticciere Gianluca Fusto
Sul suo sitoQUI

INGREDIENTI (per una torta diam. 24 cm)

Per la pasta sablè al limone e cannella
370 g farina Petra 5
300 g burro a 25°C
132 g zucchero a velo
75 g fecola
22 g tuorlo sodo
8 g cannella in polvere
6 g buccia di limone grattugiata

Per lo streusel
57 g zucchero semolato
57 g farina Petra 1
57 g farina di mandorle
57 g burro freddo a cubetti

Per il ripieno
660 g confettura di albicocca)

Inoltre
110 g pistacchi al naturale
zucchero al velo

Per la frolla
Portare il burro a 25°C, impastare quindi in planetaria il burro lo zucchero a velo e il tuorlo precedentemente setacciato.
Setacciare insieme la farina, la fecola e la cannella.
Aggiungervi i restanti ingredienti al burro e lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far raffreddare in frigorifero almeno 6 ore. Stendere in sfogliatrice a 2 mm.
Coppare i dischi
Cuocere in forno a 160°C.
All'uscita del forno spennellare la superficie con del burro di cacao abbondante fuso.

Per lo streusel
Setacciare tutti gli ingredienti in polvere.
Aggiungere il burro a cubetti freddo amalgamando il tutto con la foglia nel planetaria.
Conservare in frigorifero a 4°C.
Passare l'impasto al mixer per ottenere delle palline.
Congelare immediatamente.
Cuocere in forno a150°C, quando necessario.

Montaggio della crostata
Con una bocchetta di 6 mm dressare la marmellata partendo dal centro in forma circolare per i 2/3 del disco.
Ripetere questa operazione sulla superficie di 4 dischi , montare i dischi uno sopra l'altro.
Sull'ultimo disco dressare la marmellata solo sulla metà.
Porre l'ultimo disco sulla superficie del dolce.
Decorare con lo stroisel, i pisctacchi e dello zucchero a velo.


Anche Caris ha realizzato la 5frolle di Gianluco fusto, direttamente sul suoblog che vi invito a visionare!

[cinzia cipri']

io ho avuto il piacere di provare dal vivo questa frolla, quando ancora potevo mangiarla.
Meravigliosa!

[Donna]

ehmm tuorlo sodo: friabilissimo!

[TeresaV]

Meraviglia!! Caris è davvero in gamba!!

Tra l'altro, adoro la frolla con l'uovo sodo ... gli ovis mollis sono la mia passione

[anavlis]

dovevo cliccare blog!!! Bellissima

[Gaudia]

Bravo Fusto ma un doppio applauso a Caris che l'ha realizzata alla perfezione

[Caris]

Uh grazie Rossella!! Sai che è una vita che non la faccio? ed è un peccato perché è meravigliosa!

[Luciana_D]

Ehm con tutte quelle frolle non rimane duretta al taglio?

[Rossella]

Ehm con tutte quelle frolle non rimane duretta al taglio?

A dire il vero è la prima cosa che mi è saltata in mente, più che "dura", scomoda al taglio, che si scompone, quindi da gustare bene.
Però sta frolla di Fusto la voglio provare!

[anavlis]

L'ho pensato anch'io, mi pongo sempre il problema come si mangia una determinata pietanza ce lo chiarirà Claris

[Caris]

su questo posso tranquillizzarvi! la consistenza di quella frolla è molto particolare! è croccante ma non dura e si mangia molto bene! appena posso la rifaccio, magari variando gusto (si può farcire in molti modi) e vi faccio la foto! E' più semplice di quello che può sembrare!

[Rossella]

su questo posso tranquillizzarvi! la consistenza di quella frolla è molto particolare! è croccante ma non dura e si mangia molto bene! appena posso la rifaccio, magari variando gusto (si può farcire in molti modi) e vi faccio la foto! E' più semplice di quello che può sembrare!

Grazie, sei un tesoro.

[TeresaV]

Caris,
poichè vorrei provare questa frolla che mi sembra meravigliosa, vorrei sapereper cortesia quale dovrebbe essere lo spessore di ogni disco.
Credo sia importante, soprattutto per il taglio della fetta ....
Grazie

[Caris]

scusa ero convinta di averti scritto ieri ma non vedo il messaggio :8
Fusto tira la frolla a 2,5 mm, è molto francese in questo e la tira sottile!