Frolla per crostate - Leo Di carlo

[Luciana_D]

DA URLO !!!
Magra,non si sbriciola al taglio ed e' morbida al punto giusto
Provata e approvata!!

Da Tradizione in evoluzione pag.141

Frolla per crostate

Burro 350gr
zucchero semolato 350gr
sale fino 4gr
buccia di limone 6gr
latte 240gr
latte scremato in polvere 20gr (serve a legare l'acqua libera)
farina 00 w 150-160 1000gr
lievito chimico 14gr

Peso totale 1984gr.
Con 900gr ho fatto una crostata 50x30 con tanto di striscetteIl resto conservato in congelatore !

Mescolare burro conzucchero,aromi e sale fino;unire il latte con il latte in polvere e,infine,la farina setacciata con il lievito;lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.
Fare riposare in frigo a +4* per 2 ore o tutta la notte.Strendere allo spessore desiderato.
(siccome non e' come la frolla della pastiera,questa va stesa tra due forgli di cartaforno o pellicola alimentare e poi trasferita nello stampo)

Cottura ventilato: 150-160*
Cottura statico: 170-185*
tempo: 15-20' (a me di piu' perche' sopra non mi si coloriva)
Valvola: aperta
Nota: ricetta molto magra,ideale per crostate farcite e anche per soddisfare gli intolleranti alle uova.

FATELA

[Clara]

Grazie Luciana.
Il latte in polvere è proprio indispensabile?

[Luciana_D]

Grazie Luciana.
Il latte in polvere è proprio indispensabile?

Serve a legare l'acqua libera ma se non l'hai funziona lo stesso

[Etta]

Strana...lievito chimico,no uova,ma latte,solo 350 gr di burro su 1 kg farina..

[Luciana_D]

Strana...lievito chimico,no uova,ma latte,solo 350 gr di burro su 1 kg farina..

Esatto!! controlla sul libro
Per questo e' definita magra.

[anavlis]

Strana...lievito chimico,no uova,ma latte,solo 350 gr di burro su 1 kg farina..

Esatto!! controlla sul libro
Per questo e' definita magra.

"magra" è un parolone capirei se sostituisse il burro con la banana o non so con cos'altro. Lo zucchero bianco c'è sempre...può essere utile solo per chi è allergico all'uovo.

Mi piacerebbe che si sforzassero di più, anche perchè le malattie legate al metabolismo sono in grande aumento. Sarebbe interessante avere qualche ricetta che tenga conto di questo.

[Luciana_D]

Strana...lievito chimico,no uova,ma latte,solo 350 gr di burro su 1 kg farina..

Esatto!! controlla sul libro
Per questo e' definita magra.

"magra" è un parolone capirei se sostituisse il burro con la banana o non so con cos'altro. Lo zucchero bianco c'è sempre...può essere utile solo per chi è allergico all'uovo.

Mi piacerebbe che si sforzassero di più, anche perchè le malattie legate al metabolismo sono in grande aumento. Sarebbe interessante avere qualche ricetta che tenga conto di questo.

Rispetto alle altre frolle questa e' magrissima
Per la tipologia che vorresti francamente non so se esiste ossia totalmente sostituita..... magari potrebbe nascere una sperimentazione qui

[anavlis]

Per la tipologia che vorresti francamente non so se esiste ossia totalmente sostituita..... magari potrebbe nascere una sperimentazione qui

Un pò come la celiachia, i problemi legati al metabolismo: colesterolo, pressione alta, diabete...nessuno pensa a ricette possibili. E la società è piena di soggetti con queste problematiche!

Sarebbe interessante parlarne anche fra noi, ai grandi pasticceri importa poco e non pensano all'innovazione in questo senso.

[ZeroVisibility]

Sara' senz'altro una mia fisima, ma ste ricette che mi sembrano fatte per i malati non mi attirano.
La frolla la devo mangiare che sia dolce e che sia grassa altrimenti, piuttosto che mangiare un surrogato, ci rinuncio...
Mi taccerete di fondamentalismo, ma io la penso cosi.
E la stessa cosa per quanto mi riguarda, vale anche per i piatti di mezzo... Fare una cassoeula senza metterci tutte le porcherie che "ci devono" entrare non avrebbe senso. Meglio mangiarla una volta sola durante l'inverno, magari mangiarne anche poca, ma che sia fatta coi sacri crismi , e lo stesso ovviamente vale per la frolla
Augh....cosi' ha parlato aquila della notte....

[anavlis]

Sara' senz'altro una mia fisima, ma ste ricette che mi sembrano fatte per i malati non mi attirano.

Ma che poi non è neppure per i malati

[rosanna]

il discorso è serio ed a nessuno di noi va di affrontarlo (stamani tre fette di colomba con gocce di cioccolato . ) ..un bambino è pulito non ha scorie. Noi adulti abbiamo accumulo di sostanze non digerite che restano nell'intestino . Dovremmo fare una pulizia e ricominciare , gustando ogni tanto un ragù o una casseoula fatti secondo i crismi . La trasgressione si fa e bene
Montersino fa dolci per celiaci e per chi ha problemi , mah !