FRITTO

[pat22]

Non riesco a fare una frittura di totanetti decente. Li infarino nella rimacinata di grano duro ma riescono sempre molli, sembrano lessati. Qual è il segretto per renderli croccanti? Grazie

[Luciana_D]

Non riesco a fare una frittura di totanetti decente. Li infarino nella rimacinata di grano duro ma riescono sempre molli, sembrano lessati. Qual è il segretto per renderli croccanti? Grazie

Asciugare bene prima di impanare ed eliminare il sale (sentito da chef in tv) perche' tende a tirare fuori l'acqua dall'alimento ammorbidendo tutto.
Poi sentiamo cosa dicono gli altri


Ma cosa vedo !?!?!
Praticamente non sappiamo niente di te.Perche' non passi a presentarti nella stanza dedicata ?ci farebbe molto piacere

[cinzia cipri']

io so anche che dipende dalla temperatura dell'olio: che olio usi, inche padella li metti, in che quantita' e in quale fornello?

[pat22]

Ho provato sia con l'arachide che con l'olio d'oliva, padella di ferro e fornello grande. Devo dire che l'ultima volta ho usato la farina rimacinata al posto della 0 e un piccolo miglioramento c'è stato ma ancora non sufficiente.

[maria rita]

Ultimamente uso una farina apposta per i fritti e la frittura risulta più asciutta e croccante. Ovviamente prima ben asciugati e olio "allegro" ma non fumante