Frittelle di salvia e acciughe

[scarabeo14]

ANTIPASTO o APERITIVO
da un'idea del Gambero Rosso


INGREDIENTI E DOSI
per 4 persone

24 belle foglie di salvia
12 filetti di acciuga sott'olio
per la pastella: 150 g di farina; 1 uovo; 2 o 3 cucchiai di vino bianco; 1 cucchiaio d'olio d' oliva;
olio di oliva o di arachide per friggere

Rompere l'uovo in una ciotola, sbatteterlo e unitere la farina, l'olio e il vino.
Mescolare bene e aggiungere, poco per volta, tanta acqua fredda quanto basta per avere una pastella fluida.
Lavorare bene il composto sciogliendo eventuali grumi e lasciar riposare per almeno un'ora.
Lavare le foglie di salvia, asciugarle con un panno e allinearne la metà sul tavolo.
Mettere su ogni foglia un filetto di acciuga e coprirla con l'altra metà delle foglie fissando i due strati con uno stecchino.
Scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e, quando sarà ben caldo [175°], tuffarvi i pacchettini dopo averli passati nella pastella.
Scolarli quando saranno dorati e appoggiarli su un doppio foglio di carta da cucina.

Un consiglio, non salate perchè le acciughe fanno gia' la parte del leone e servire le frittelle caldissime con un aperitivo o come antipasto.

SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO
.......quasi un gazpacho!

1 pomodoro cuore di bue
foglie di basilico freschissime
2 falde peperone verde
1 cipollino fresco
sale pepe e olio q.b.

Tagliare a tocchetti il pomodoro, il peperone, le foglie di basilico e il cipollino, mettere il tutto nel mixer con olio, frullare e aggiustare di pepe e sale. Tenere al fresco.
Versarne un poco in un fingerball e intingere le frittelle di salvia nella salsa.
Veramente con poco si riesce a fare un'ottima figura.
diana

[Sandra]

Se non avessi dei commensali schizzinosi in casa!!!Devono essere buonissime!!!

[jane]

Grazie Diana.. ma non so se abbiamo le foglie di salvia non le abbiamo mai mangiate
ma copio la tua ricetta... (vado cerchare per avere queste foglie)

[anavlis]

Sono da provare! conosco le foglie di salvia fritte in pastella ma senza acciuga, e poi accompagnate da questa ottima salsa.

[Dida]

Che ricetta golosa! Da provare assolutamente.

[scarabeo14]

Silvana, l'acciuga si sposa benissimo con la salvia, è veramente una cosa da nulla ma a volte, si puo' stupire anche con veramente poco.......
diana

[Nonna Tata]

Anch'io conosco le frittelle di foglie di salvia, in Toscana le chiamano "topini"...
Diana, io proverei a togliere lo stecco, mi fa paura

[Clara]

Ma che belle Diana si presentano proprio bene
Posso provarle, a Silvano le acciughe sott'olio piacciono molto,
molto originale e semplice , grazie

[scarabeo14]

Anch'io conosco le frittelle di foglie di salvia, in Toscana le chiamano "topini"...
Diana, io proverei a togliere lo stecco, mi fa paura

Stefania, se non le tieni insieme con lo stecchino, non possono stare appaiate, comunque quando si mangiano, basta tenere dal lato del nodo e vengono via benissimo.
Ciao!!!

[Luciana_D]

Queste devono essere la fine del mondo!!!
Grazie Diana

[mariagraziaz]

mi viene in mente che mia madre a Natale, nella frittura della vigilia, fa delle frittelle buonissime con le foglie della borraggine. Si prendono le foglie di borraggine tenera, ci si mette sopra una mezza acciuga salata, si chiudono a pacchetto poi si passano nella pastella (va bene sia con l'uovo che senza tipo tempura ma mia madre ci mette rigorosamente l'uovo, la farina e l'acqua gassata e gelata poi riposo in frigo fino al momento di usarla) si friggono infine in olio profondo e....sono una delizia, non possono proprio mancare nel fritto natalizio della vigilia, insieme a cimette di cavolfiore (che non prebolliamo ma facciamo marirare con sale fino) e filetti di baccalà

[scarabeo14]

mi viene in mente che mia madre a Natale, nella frittura della vigilia, fa delle frittelle buonissime con le foglie della borraggine. Si prendono le foglie di borraggine tenera, ci si mette sopra una mezza acciuga salata, si chiudono a pacchetto poi si passano nella pastella (va bene sia con l'uovo che senza tipo tempura ma mia madre ci mette rigorosamente l'uovo, la farina e l'acqua gassata e gelata poi riposo in frigo fino al momento di usarla) si friggono infine in olio profondo e....sono una delizia, non possono proprio mancare nel fritto natalizio della vigilia, insieme a cimette di cavolfiore (che non prebolliamo ma facciamo marirare con sale fino) e filetti di baccalà

Grazie per l'idea della borragine, assolutamente da tenere in conto!!
Ciao!diana

[Luciana_D]

Ho una pianta di salvia gigante e queste le faro'!!!!! farcisco con altro ma le faccio
Grazie Diana

[miao]

Ne avevo sentito parlare di queste frittelle , ma solo con la salvia, ora mi hai incuriosita , e le faro certamente grazie Diana

[scarabeo14]

Luciana, dimmi poi, quando le farai, con che cosa le farcisci, io non ho altre idee, ma ho tanta salvia!!!
forse magari con della pancetta affumicata?........mah! a quest'ora del mattino non ho proprio idee......
diana

[PierCarla]

L'anno scorso avevo una pianta di salvia dalle foglie giganti... avevo. E ogni tanto, nei giorni di grazia del fritto, pastellavo pure quelle.
Tu hai usato salvia normale o "maggiorata"? E quegli stecchini con il nodo dove li hai pescati???? Li vogliooooo!

[scarabeo14]

L'anno scorso avevo una pianta di salvia dalle foglie giganti... avevo. E ogni tanto, nei giorni di grazia del fritto, pastellavo pure quelle.
Tu hai usato salvia normale o "maggiorata"? E quegli stecchini con il nodo dove li hai pescati???? Li vogliooooo!

Quegli stecchi con il nodo l'ho presi da "CASA" credo che sia una catena reperibile anche in Italia, io sono andata con Sandra a Nizza, sono bellissimi perchè un po' piu' lunghi ma molto coreografici!
La salvia...........credo che sia quella normale, ma essendo nell'orto forse è diventata piu' grande
Comunque anche solo le foglie in pastella sono ottime!!
diana

[misskelly]

...buonissime frittelline.....

[Sandra]

Luciana, dimmi poi, quando le farai, con che cosa le farcisci, io non ho altre idee, ma ho tanta salvia!!!
forse magari con della pancetta affumicata?........mah! a quest'ora del mattino non ho proprio idee......
diana

Ottima idea Diana!!Le mangerebbe anche Mauro

[Luciana_D]

Con la pancetta credo saranno strepitose
Io proverei anche con una briciola di formaggio tipo provola