frittatine ripiene di spinaci in umido : Dalla padella alla brace

da **Danidanidani** » 16 ott 2007, 13:44

Ricetta presa dal libro "la cucina del Montefeltro", di Graziano Pozzetto....una ricettuzza:
"Dare agli spinaci una mezza cottura in acqua salata, strizzarli, tritarli e saltarli in un tegame con olio evo e poco aglio.Sbattere bene delle uova, salare e pepare.Versarne una cucchiaiata abbondante in olio evo caldo in un padellino...deporre sull'uovo una forchettata di spinaci:richiudere la frittata ad involtino, girarla e metterla a scolare su della carta assorbente.Continuare in questo modo a preparare altre frittatine ripiene.
In un tegame dorare dolcemente in olio evo cipolla affettata, poco aglio tritato e qualche fogliolina di salvia tritata;versare la passata di pomodoro e lasciare restringere il sugo a fuoco basso.Quando il sugo è pronto, bagnare con poco vino bianco secco, aggiungere foglioline di timo, mescolare ed accomodare nel sugo gli involtini.Incoperchiare e continuare la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.Spolverizzare con parmigiano grattugiato e togliere dal fuoco quando il formaggio si è gratinato.(non ho messo il timo, perché la mia pianta si è seccata...)
Le frittatine prima di essere messe nel sugo:

Intere:

L'interno:

A noi sono piaciute....

da **benedetta lugli** » 16 ott 2007, 14:15

Ci credo bene che vi siano piaciute! Sarei venuta volentieri anch'io a pranzo...

da **imercola** » 16 ott 2007, 14:24

GRazie Danidani!!! Questa ricetta mi capita a puntino, perche' io non riesco a mangiare le uova di per se' e devo sempre trovare un modo di coprirne il sapore. E questa ricetta e' proprio gustosa!!!

da **Danidanidani** » 16 ott 2007, 19:37

La cucina del Montefeltro è un mix di ricette povere (prevalentemente) e di ricette derivate dalla corte dei duchi, specialmente il duca Federico....ci sono molti spunti per cucinare anche oggi per noi e con gli ingredienti che sono facilmente reperibili...certo, molte buone cose richiedono le erbe buone raccolte nei campi e molte altre i formaggi per i quali questo angolo di terra va celebre...in primis il pecorino stagionato sotto le foglie di noce...poi l'ambra di Talamello, il formaggio di fossa con il quale ci sono qua da noi moltissime ricette...Questa bella terra ci offre tartufi e funghi insuperabili...I marchigiani sono sì golosi, ma con una sorta di "giudizio" che li rende "unici"...gourmands e non mangioni...Basti pensare a tutte le ricette che ci ha tramandato Gioacchino Rossini, musicista e cuoco...

da **Rossella** » 17 ott 2007, 20:19

se mettessino bietole selvatiche passate in padella con aglio e peperoncino prima?

da **Danidanidani** » 17 ott 2007, 21:41

Rossella ha scritto:se mettessino bietole selvatiche passate in padella con aglio e peperoncino prima?

Forse, ma io vedrei bene un misto di erbe selvatiche...oltre ai giri, la borragine ed i pisciacani (tarassaco) e la cicoria selvatica, tutto lessato e ripassato in padella con aglio e olio.Non so se metterei il peperoncino...il piatto risulta saporito sì, ma al contempo delicato!

da **stefanì** » 18 ott 2007, 16:14

questa è una di quelle ricette.......che mi fa spegnere il pc..e correre in cucina...anche perchè ho tirato giù dal freezer, 2 pacchetti di verdure di campo, a questo punto la faccio subito!

da **Danidanidani** » 18 ott 2007, 17:53

Lydia ha scritto:Verdure di campo, erbe selvatiche, tarassaco, ma chi le ha mai viste!!!!
Daniela, fai delle foto che mi verrebbe voglia di addentare il pc

Quando ce le avrò, metterò sicuramente una foto..qui c'è il culto della raccolta di erbe selvatiche :lol: