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E' rimasta morbida pur essendo sottile.
Eccola la mia ricetta:
al mattino preparo una biga con 100 gr di manitoba, 100 gr acqua e 12 gr lievito (non verrà aggiunto altro lievito).formo una pastella e la metto in frigorifero chiusa ermeticamente in un contenitore.
Dopo dodici ore vi aggiungo 500 gr di caputo pizzeria ed acqua quanto basta a formare un impasto morbido. coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 12 ore.
Il mattino dopo metto nell'impastatrice:
600 gr lievitino
900 gr farina
600 acqua appena tipida
35 gr evo +35 gr strutto. (oppure 70 gr evo)
30 gr di sale.
L'impasto deve risultare molto morbido.Far lievitare 2 ore intervallato ogni 40 min. dalle pieghe del primo tipo di Adriano.
Foderare una teglia (la mia è 40x73 e la piccola 34x49) con la carta forno , ungerla bene e appiattire l'impasto delicatamente con i polpastrelli. Formare le fossette e mettere dentro qualche granello di sal grosso, e ricoprire con una miscela di acqua e olio (l'acqua il doppio dell'olio).
Coprire la teglia con pellicola e metterla a lievitare per due ore a 30°.in un altro post vi parlerò della cella di lievitaione fatta in casa
Inforno a 230° statico per 10 min, spennello ancora con la miscela, e finisco di cuocere per altri 10 min. di cui gli ultimi 5 min ventilato.
Ciao a tutte
