° la focaccia croccante di Adriano °

[Tanith]

...e impastando a mano? Farei l'impasto in citola che serve per il pane tipo ciabatta





ma questo ha un'idratazione del 70%... e questa meraviglia di focaccia arriva all'80... senza contare che c'é l'olio da aggiungere... magari facendo mezza dose... potrei farcela.
Ditemi voi, ci provo e sicuramente il sapore sarà fantastico ma la consistenza di gomma oppure desisto senza neanche provarci? così evito cocenti delusioni...

Adriano sei un mago!

[misskelly]

...belle.....belle.....belle....... buone...buone...buone....

[stroliga]

Davvero non ho parole, mi verrebbe da dire che è.... commovente.
Grazie.

Eh no, Pier, io volevo resistere ma adesso mi tocca farla........................ siete proprio odiose

[Adriano]

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ma questo ha un'idratazione del 70%... e questa meraviglia di focaccia arriva all'80... senza contare che c'é l'olio da aggiungere... magari facendo mezza dose... potrei farcela.
Ditemi voi, ci provo e sicuramente il sapore sarà fantastico ma la consistenza di gomma oppure desisto senza neanche provarci? così evito cocenti delusioni...

se riesci ad incordare con idratazione al 70%, comincia così. Una volta incordato, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta, finchè ne prende. Se si smolla troppo, fermati e concludi così.

[Tanith]

Grazie Adriano
Ci proverò al più presto!

[PierCarla]

Davvero non ho parole, mi verrebbe da dire che è.... commovente.
Grazie.

Eh no, Pier, io volevo resistere ma adesso mi tocca farla........................ siete proprio odiose

Guarda e poi dimmi se resisti alla tentazione!

[Clara]

Brava Piercarla mi sembra molto giusta e molto buona.
E ora tocca farla anche a me, al più presto, appena ho il tempo, promesso

[stroliga]

Davvero non ho parole, mi verrebbe da dire che è.... commovente.
Grazie.

Eh no, Pier, io volevo resistere ma adesso mi tocca farla........................ siete proprio odiose

Guarda e poi dimmi se resisti alla tentazione!

[Adriano]

Guarda e poi dimmi se resisti alla tentazione!

ogni volta che vedo le vostre realizzazioni mi stupisco, siete tutti veramente bravi.

[stroliga]

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Ed ecco anche la mia, una più sottile al rosmarino ed una più alta, con solo fior di sale.
Come sempre le tue ricette sono una garanzia. Grazie Adriano.
L'unico "difetto", che poi sparisce scaldandola sotto il grill, il giorno dopo, è una sorta di "elasticità/ gommosità" ma che penso sia dovuto alla farina che ho usato (caputo rossa); può essere?

[Adriano]

L'unico "difetto", che poi sparisce scaldandola sotto il grill, il giorno dopo, è una sorta di "elasticità/ gommosità" ma che penso sia dovuto alla farina che ho usato (caputo rossa); può essere?

anch'io uso quella. E' una ricetta a medio/breve lievitazione con una farina dal glutine "tosto", poco adatta per il giorno dopo.

[stroliga]

ecco, a dire il vero io non ho ancora capito quale è il miglior uso della caputo rossa ed in genere, al di là del W, quali farine usare come e perchè .............certo che un bel corsetto.........aspettiamo fiduciose ottobre/novembre

[cinzia cipri']

uindi se non la passo in frigorifero il peggio e' che gli alveoli sono piccini?
(i bambini iniziano a urlare dalla fame)

[Adriano]

uindi se non la passo in frigorifero il peggio e' che gli alveoli sono piccini?
(i bambini iniziano a urlare dalla fame)

è principalmente lo shock termico che rende la superficie croccante.

[cinzia cipri']

uindi se non la passo in frigorifero il peggio e' che gli alveoli sono piccini?
(i bambini iniziano a urlare dalla fame)

è principalmente lo shock termico che rende la superficie croccante.

ok, c'e' stato 20 minuti pero' invece di 30: se non dovsse venire croccante, sono sicura chesara' buonissima lo stesso.
Vi faccio fra qualche minuto

[Adriano]

Vi faccio fra qualche minuto

...sapere?

[cinzia cipri']

Vi faccio fra qualche minuto

...sapere?

dunque, l'errore di base l'ho commesso all'inizio: avevo visto che non aveva lievitato molto ma ho insistito ad andare avanti sperando che qualcosa sarebbe cambiata.
Non e' cambiato niente.
La focaccia non ha lievitato: e' rimasta li', morbida ma croccante, come doveva essere, ma piatta, schiacciata.
Sara' alta si e no quei 5 mm giusto perche' deve.
E' buonissima e gia' l'abbiamo finita, ma nel nostro caso potrei chiamarla salatino, ma nn focaccia

Perdonami Adriano per aver rovinato in questo modo una tua creatura
pero' giuro che e' davvero buonissima.

[Adriano]

Mi dispiace, i bimbi che hanno detto?

[cinzia cipri']

Mi dispiace, i bimbi che hanno detto?

i bambini se ne sono fregati di altezza & co e hanno spazzolato via tutto.
A questo punto devo ricomprare il lievito perche' mi sa che non si deve essere ravvivato.
Era di un tipo diverso da quello che uso abitualmente, perche' il solito non era disponibile sul banco frigo.
CHe ne dici se riprovo con il lievito liquido? so che tu non lo hai mai provato, ma penso, ad occhio che ci voglia meta' quantita' rispetto a una busta.

[Adriano]

CHe ne dici se riprovo con il lievito liquido? so che tu non lo hai mai provato, ma penso, ad occhio che ci voglia meta' quantita' rispetto a una busta.

non lo conosco, ma credo sia la stessa cosa.