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La foto non rende merito a questa meraviglia, uno scatto rapido, tagliata ancora bollente per la golosita' /curiosita' di addentarla!!
FOCACCIA ALTA di Adriano dal suo fantastico blog Profumo di lievito
Proviamo ad ottenere una focaccia alta e soffice senza l'ausilio di miglioratori
Ingredienti:
650gr Farina W300
420gr acqua
70gr albumi
14gr sale
20gr olio evo
20gr strutto
9gr lievito fresco
aceto
erbe aromatiche (rosmarino, origano ecc.)
fior di sale
Una salamoia fatta sciogliendo 4gr di sale con 10gr di acqua bollente e frustando vigorosamente con 10gr di olio evo .
Mescoliamo 120gr di acqua con il lievito e 120gr di farina, copriamo e mettiamo in un luogo tiepido. Dopo 30’ sciogliamo il sale in 300gr di acqua ed uniamo 300gr di farina mescolando vigorosamente, copriamo. Dopo 15’ inseriamo gli albumi montati con poche gocce di aceto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Aggiungiamo 40gr di farina, copriamo.
Dopo 30’ uniamo il lievito ed il resto della farina ed avviamo la macchina con la foglia a vel. 1. Dopo 5’ aumentiamo a vel’ 1, 5 e lasciamo incordare. Quando sarà ben legato ed elastico aggiungiamo l’olio poco alla volta e all’assorbimento lo strutto. Quando avrà ripreso corda, montiamo il gancio ed impastiamo a vel 1, 5 per 5’, o fino a che si sarà scollato decisamente dalla ciotola. Copriamo e poniamo in un contenitore trasparente di volume pressochè doppio rispetto all'impasto, mettiamo il coperchio. Quando la massa avrà del tutto riempito lo spazio, sovrapponiamo un peso consistente e lasciamo così per 40 - 50'.
Apriamo il contenitore, rovesciamo l’impasto sul tavolo infarinato e diamo due piegature del primo tipo, copriamo a campana.
Dopo 15’ diamo una prima stesa all’impasto tirandolo delicatamente con le mani evitando il più possibile di sgonfiarlo.
Trasferiamo in una teglia 35x30 unta e completiamo la stesura tirando l’impasto senza schiacciarlo, trasferiamo a 28°. Dopo ca. 20’ pennelliamo con la salamoia e creiamo le classiche fossette con le dita, rimettiamo al caldo per una trentina di minuti. Cospargiamo con le erbe aromatiche che preferiamo e con una spolverata di fior di sale.
Inforniamo a 220° nella parte bassa del forno. Dopo 10’ trasferiamo nella parte alta, riduciamo a 180° e portiamo a leggera doratura (ca. 10’). All’uscita del forno togliamo subito la focaccia dalla teglia.
Va prestata attenzione alla cottura che, se eccessivamente plolungata, la rende secca
Note
-Ho usato come farina della Caputo rossa che gentili amiche
mi hanno fatto pervenire(kg 15) con il solo scopo di farmi lavorare ed evitare che mi annoi quest'inverno qui nel mio eremo -Ho usato un profumatissimo origano greco originale, essndo sprovvista in Provence di erbe aromatiche
-Ed ecco l'unico problema per una principiante:le dimensioni esatte del contenitore di plastica per questa quantita' di impasto
Ne avevo una serie a disposizione tutti pronti sulla tavola ma niente, nessuno adatto
, al momento fatidico mi sono messa a cercare ovunque in casa un contenitore che fosse circa il doppio dell’impasto ed ho trovato una terrina di plastica ma senza coperchio 
.Ho ben imballato il tutto , ben stretto con pellicola trasparente, atteso circa due ore per vedere il raddoppio della massa, era arrivata al bordo, preso un grosso piano da lavoro in legno dell’Ikea, spessore 6, 5 cm x 56 cm x 40 cm e mi sono sentita tranquilla 
, con questo peso sopra tutto sarebbe andato bene 
!!E no !!!!Dopo 30 minuti , orrore 
!!Il mostro fuoriusciva, un’ameba collosa usciva dal recipiente !!Presa dal panico della principiante, ho tolto l’eccesso, mi sono guardata attorno, l’unica cosa pesante che avevo a portata di mano era il Ken, issata l’impastatrice sopra la tavola di legno, atteso ancora 10 minuti, Adriano diceva 40, 50, dovevo rispettare i tempi, mi sono rilassata !!Trascorsi i 10 minuti, mi sono accorta che nonostante il peso notevole il mostro era di nuovo fuoriuscito !!Dopo , finalmente, tutto é andato come doveva ed ho potuto mangiarmi da sola piu’ di un terzo della focaccia calda anzi quasi bollente !! 
Grazie Adriano
, Vacchi sara' felicissimo di gustare , al suo ritorno dall'Africa, questa squisitezza, una focaccia alta e morbida come lui le ama
Scusate, ma in casa perchè dovremmo usare i miglioratori. Basterebbe eseguire una ricetta con farina, acqua, lievito, olio/strutto per avere delle buonissime focacce!!!! 
