Flan di ortiche

[Gaudia]

Flan di zucchine e ortiche con fonduta di Fontina

Un morbido flan di verdure arricchito con ortiche, zucchine e menta, servito con fonduta di Fontina e cialda croccante al formaggio. Un piatto raffinato e profumato, perfetto come antipasto o secondo leggero.

Tempo di preparazione: PT30M
Tempo di cottura: PT25M
Tempo totale: PT55M
Porzioni: 6 porzioni
2025-04-08
Ingredienti

• ½ litro di latte
• 3 uova intere
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• 300 g di zucchine tagliate a fiammifero
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• 80-100 g di ortiche lessate
• Menta fresca q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b. (per gli stampini)
• Pangrattato q.b. (per gli stampini)

Per la fonduta:

• Fontina Valdostana q.b.
• Pepe arlecchino q.b.

Per decorare:

• Cialda di parmigiano e pecorino
• Tartufo q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare una besciamella con il latte. Quando è pronta, lasciarla intiepidire e unirvi le uova intere, il parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata.
2. In una padella, rosolare le zucchine tagliate a fiammifero con l'aglio in camicia e un filo d'olio finché saranno leggermente ammorbidite.
3. Lessare le ortiche per pochi minuti come si fa con gli spinaci, poi strizzarle bene e tritarle grossolanamente. Assaggiare prima per verificare che non siano amare.
4. Unire le zucchine, le ortiche e un po’ di menta tritata alla base di besciamella e uova. Regolare di sale e pepe e mescolare bene.
5. Imburrare e cospargere di pangrattato degli stampini monoporzione. Riempirli con il composto e disporli in una teglia con acqua per la cottura a bagnomaria.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché saranno sodi al tatto.
7. Preparare la fonduta facendo sciogliere la Fontina in poco latte o panna fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere pepe arlecchino a piacere.
8. Preparare una cialda di parmigiano e pecorino: formare un disco sottile su carta forno e infornare a 180°C finché sarà dorata e croccante.
9. Sformare i flan, nappare con la fonduta e servire con la cialda di formaggio e, se gradito, con qualche scaglia di tartufo.

[Luciana_D]

Grazie Gaudia
Mi chiedo perche' a volte le ortiche vengono lessate (ho letto:"per levare il forte" ) e perche' altre no.
Non e' che pizzicano se crude?

[anavlis]

Le ortiche le trovo anche nei miei vasi li ho sempre preparati con la frittata. Ecco un nuovo modo per cucinarli! Grazie Gaudia

[Gaudia]

Sinceramente io le lesso appena solo perchè le surgelo ma tante volte le ho aggiunte crude nello scalogno ammorbidito nell'olio sia per fare il risotto che la frittata e non pizzicano affatto.

[maria rita]

bellissima ricetta, grazie.
Io uso le ortiche per colorare di verde la pasta all'uovo, forse è un'impressione ma mi pare colorino più di spinaci o bietine.

[Gaudia]

Grazie a te della dritta, Maria Rita

[ugo]

Sinceramente io le lesso appena solo perchè le surgelo ma tante volte le ho aggiunte crude nello scalogno ammorbidito nell'olio sia per fare il risotto che la frittata e non pizzicano affatto.

Grazie.
bella ricetta.Mi capita di preparare flan di verdure ,con le ortiche non li ho mai preparati.
Buono a sapersi.