da Fiori in stampo di frolla montata
(da Non solo Zucchero vol.1 di I.Massari)
Ingredienti
250 g di burro morbido
250 g di zucchero al velo
80 g di tuorli
100 g di latte
500 g di farina
3 g di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
Ammorbidire il burro lasciandolo per almeno un'ora a temperatura ambiente. Lavorarlo con un cucchiaio di legno e poi con l'aiuto della planetaria oppure di un normale frullino. Aggiungere con delicatezza, a piccole dosi, lo zucchero al velo precedentemente setacciato, l'interno della bacca di vaniglia, la scorza del limone ed il sale. Lavorare fino alla formazione di una montata soffice e chiara. Mescolare i tuorli con il latte e aggiungerli all'impasto alternandoli con metà della farina. Setacciare la restante farina con il lievito. Unirla a mano, con una spatola, ma lavorando finché la consistenza è uniforme.
Inserire un beccuccio sprizzato a stella in una sac à poche. Spremere l'impasto in piccoli pirottini di carta oppure in stampini in silicone formando delle piccole rosette. Inserire al centro un pezzetto di scorza candita (oppure una piccola amarena, una goccia di cioccolato) ed infornare a 175°C per circa 15 minuti fino ad ottenere una leggera colorazione dorata.
, non ho mai fatto la frolla montata, mi manca. Appena torno alla base la provo!
Oltre Gaudia, chi l'ha già sperimentata?
: certo non me le aspettavo un anno dopo 
