da Il cuore ammaccato che mai dimentichera' una grande Donna.
E' nato pensando a lei e non poteva non essere perfetto.
Il filone di Maria Rita
Farina di Lariano bianca,800gr (oppure una 0 per pane)
Acqua minerale(perche' quella comunale e' inquinata),520gr (65%)
Sale,16gr
Malto,1 cucchiaino
LM,150gr
LdB,un'unghia (1-2gr)
In una ciotola capiente intridere tutta la farina con 500gr di acqua a riservare per 30'
A parte sciogliere il LM,il malto e il LdB nell'acqua rimasta.
Unire il lievito alla massa autolitica e impastare tirando i lembi verso il centro ruotando sempre.
Dopo 10' unire il sale e fare in modo che si distribuisca bene.
Chiudere la ciotola in una busta di plastica e riservare per 90' dopodiche' spostare in frigo per la notte.
La mattina ritirare e dopo 60' operare 1 piega del tipo due ogni 30' per due volte.
Dopo 30' formare il filone e trasferire in un cestino foderato e spolverato con della semola rimacinata.
Ripiegare i lembi stretti e iniziare a scaldare il forno portandolo a 250* con la teglietta sul fondo.
Ribaltare il pane su una paletta,non operare tagli e infornare,versare 1/2 tazza di acqua nella teglietta e abbassare a 220*
Dopo 15' abbassare a 210 e terminare la cottura.
A 15' dalla fine mettere in fessura.
Spegnere e lasciare il pane appoggiato al fianco con lo sportello socchiuso.
Onorata di averti conosciuta!
