da 1 spigola circa 600-800 gr
1 pompelmo rosso
pinoli 50 gr
origano
pan grattato
olio
melanzana 400 gr
pomodori 300 gr
burrata 100 gr
squamate, pulite e sfilettate la spigola ricavandone i due filetti; fate 2-3 tranci x filetto a seconda di quanto grandi li volete;
tritate finemente i pinoli precedentemente tostati, regolatene la quantita' a seconda del vostro gusto, aggiungete il pan grattato, l'olio e il succo di mezzo pompelmo: deve rimanere compatto. fate una crosta con questa panatura sopra i tranci di filetto salati.
tagliate le melanzane a mirepoix e friggetele in olio caldo, salate e tenete in caldo.
fate andare i pomodori pelati e privati dei semi in forno con olio, sale e poco origano per circa 15 minuti a 160°, al termine frullare e se troppo densa aggiungere acqua, deve risultare della consistenza di una zuppetta.
cuocere i tranci in forno a 160° per pochi minuti, controllare la cottura e servire con la zuppetta, le melanzane fritte e la burrata setacciata al colino fine.
