Filetto al pepe verde

[Rossella]

E' da tempo che Giulio mi chiede il filetto al pepe verde, stranamente non è presente sul forum, Sandra non deve amarlo abbastanza
Ricetta trovata QUI,nel caso in cui, non rispondesse alla tradizione, prendetevela con Lui
Filetto al pepe verde

4 medaglioni di filetto di manzo alti circa 3 cm (800-900 g di peso)
2 cucchiai di pepe verde (è consigliabile utilizzare quello conservato in salamoia)
20 g di burro chiarificato
4 cucchiai di panna fresca
2 rametti di rosmarino
senape q.b.
un bicchierino di brandy
sale q.b.

Su un tagliere da cucina schiacciare i grani di pepe verde; poi, in una padella antiaderente del diametro di 28 cm, si scaldi il burro e vi si rosolino i medaglioni di filetto di manzo per circa un minuto per parte; terminata la rosolatura si salino e si mettano su un piatto, si aggiunga il pepe schiacciato e si sfumi il tutto con il brandy fino alla sua completa evaporazione. Terminata questa operazione si proceda aggiungendo la senape, il rosmarino e la panna; si faccia addensare il tutto e poi si mettano di nuovo i medaglioni del filetto di manzo in padella; terminare la cottura su entrambi i lati dei pezzi di carne, aggiustare di sale e poi servire.

[Gaudia]

Non lo faccio mai perchè ho paura del flambè: mi terrorizza il fuoco e quando lo prepara mio figlio, che lo ama alla follia, esco dalla cucina terrorizzata. A Natale, mentre friggevo le panelle, mi ha preso fuoco la carta assorbente che avevo messo su un vassoio e sono entrata nel panico. Per fortuna che mio marito e i nostri amici erano lì e hanno preso in mano la situazione altrimenti non so come sarebbe finita.
Tornando alla ricetta, mio figlio non mette nè la senape nè il rosmarino; poi è tutto uguale.

[anavlis]

Questa è una ricetta che alcuni anni fa facevo spesso ma perchè non l'ho più fatto

[titione06]

bella ricetta!!anch'io la faceva spesso e poi......

[Clara]

Già, anch'io è da un po' che non lo faccio
La ricetta è uguale anche per me, senza senape e rosmarino.
Metto il burro, i grani di pepe abbondante ed uno spicchio di aglio nella padella a rosolare leggermente.
Intanto a parte preparo la panna facendola scaldare e, se troppo densa, la diluisco con un po' di latte.
La carne girata e sigillata anche di lato, e lasciata andare pochissimi minuti,
la salo e verso sopra la panna ancora per 1 minuto, giusto che prenda il calore, e via nel piatto.
Si rischia facilmente una cottura troppo avanzata, mentre deve restare rosso all'interno.
E poi naturalmente la scarpetta