Filetti di spatola, crema al mandarino e zucchine

[cinzia cipri']

Ingredienti per 10 persone
1 kg e mezzo di spatola
1 kg di mandarini
1/2 litro di fumetto di pesce
peperoncino
timo
1 kg di zucchine
olio
pepe
sale a scagliette
noce di burro
zucchero

Procedimento

Sfilettare la spatola e ricavarne almeno 3 porzioni a persona e tenere da parte.
In una padella ampia, sciogliere il burro e insaporire il timo e il peperoncino.
Sbucciare i mandarini e metterli nel sughetto che si sarà formato.
Far caramellare i mandarini, aggiungendo sale e zucchero a piacere (secondo il grado di acidità del mandarino).
Bagnare col fumetto di pesce e far asciugare.
Passare al setaccio.
Se necessario addensare ancora qualche minuto.

Stendere i tocchi di spatola in una teglia con carta forno oleata. Insaporire con pepe e scagliette di sale. Cuocere in forno a 160° fino a cottura.

A parte tagliare a julienne molto sottile le zucchine e friggerle in olio bollente.

Composizione del piatto:
base di crema di mandarino, tre fette di spatola alternate e sopra la julienne di zucchine.

[Rossella]

Che piatto interessante, il fondo di mandarino, non resta un po liquido?

[cinzia cipri']

Che piatto interessante, il fondo di mandarino, non resta un po liquido?

per niente: va passato al setaccio e poi ancora rassodato se necessario.

[Rossella]

Che piatto interessante, il fondo di mandarino, non resta un po liquido?

per niente: va passato al setaccio e poi ancora rassodato se necessario.

Ok

[anavlis]

Cinzia come vedi finire di cuocere la spatola nella crema di mandarino? comunque mi piace, anche se non amo molto le basi brodose. sei brava in cucina

[cinzia cipri']

Cinzia come vedi finire di cuocere la spatola nella crema di mandarino? comunque mi piace, anche se non amo molto le basi brodose. sei brava in cucina

io ne ho messo una quantità indecente, ma tu puoi mettere iin un angolo la crema che non è per niente brodosa ma sostanziosa :)
Non puoi cuocerlo nel sughetto perché è troppo denso alla fine.
Puoi tenerne un po' da parte, ma meglio lasciare ai commensali la voglia di scegliere cosa fare

[cinzia cipri']

nemmeno ricordavo di aver fatto questa ricetta..
Da rivedere secondo me.
Ci studierò!