° Filetti di sogliola al vino bianco

[maxsessantuno]

Per 4 persone
2 sogliole di grossa taglia o 3 di media taglia, dalle quali ricavare 4 filetti da ognuna.
1 bicchiere di fumetto di pesce ricavato dalle lische delle sogliole (Porro-carote-sedano aromi ed acqua, salato alla fine)
2 cucchiai di farina bianca
1 bicchiere di vino bianco aromatico (tocaj-traminer)
50 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo per friggere.Oppure olio di semi se preferite ma è un'altra cosa.


I° FASE
Infarinare i filetti salati e pepati e friggerli rapidamente in abbondante olio evo, senza farli colorare troppo.
Scolarli, passarli alla carta assorbente e conservare al caldo

II° FASE

In una adeguata padella versare il vino ed unire il burro, tutto a freddo e far sciogliere
Unire anche il fumetto e far ridurre della metà. Mantenere in bolore a fiamma bassissima
Unire i filetti di sogliola fritti in precedenza e far cuocere 2 minuti circa, giusto il tempo che la farina si gonfi.

III° FASE
In piatti caldissimi spargere un poco di parmigiano sul fondo e poi sistemare i filetti di sogliola( piatto nero a far da contraso se piace)
Spolverizzare con il parmigiano grattugiato
Irrorare con la riduzione di vino e fumetto. Attendere 1/2 minuto prima di servire

Patate novelle bollite a far da contorno

Un pizzichino di noce moscata in polvere se piace. Un ciuffo di prezzemolo riccio.Una rosa di buccia di pomodoro.

Segue foto
LA MAX61°

P.S. Scusate avevo omesso mezzo passaggio. Andavo a memoria

[Rossella]

In piatti caldissimi spargere un poco di parmigiano sul fondo e poi sistemare i filetti di sogliola

tutto buono, questo passaggio preferisco saltarlo
grazie max

[maxsessantuno]

guarda Rossella che il parmigiano deve essere solo un pizzico. Anch'io non amo molto coprire il pesce (soprattutto) con altri sentori. I piatti devono essere ben caldi. Il pesce con piatti freddi o tiepidi è squallido.
Addiziono foto oltre tempo max per modificare da solo. Pensaci tu. Grazie
LA MAX61°

l'abbiamo servito con contormo di purea di topinambour e patate (2 o 3 topinambour- 2 patate medie-tutto cotto a vapore-schiacciato, burro, sale e un goccio di latte) le scaglie sono di topinambour fritto in olio.

[Sandra]

La sogliola é meglio aiutarla a mio parere un po' di parmigiano non penso possa farle male , poi da quando ho provato le Cappesante alla parmigiana ed avendole trovate squisite, non mi fa piu' paura il formaggio con il pesce, sta benissimo!!