Fichi caramellati

[Patriziaf]

Grazie

[anavlis]

Nella confettura di fichi bianchi (più zuccheri) aggiungo solo gr250 di zucchero per kg di fichi, 1 limone grosso spremuto, e la vaniglia. Dopo averla messa nei barattoli, che capovolgo, quando raffredda sterilizzo. Il sapore dei fichi si sente tutto, diminuendo lo zucchero, che inevitabilmente copre!

[miao]

ho provato le due versioni fichi con aceto e con limone domani

qui ci sono i fichi bianchi tanti!

[anavlis]

Brava
Forse, quando si utilizzano i fichi bianchi, si dovrebbe ridurre lo zucchero Visto che la ricetta nasce per i fichi neri, che al naturale sono un pó sciapetti. Al contrario i fichi bianchi sono molto più dolci e saporiti.

[miao]

grazie Silvana sono in cottura sento un po ľamarognolo del limone forse perché sono i nuovi a scorza verde...

[anavlis]

: Thumbup : grazie Silvana sono in cottura sento un po ľamarognolo del limone forse perché sono i nuovi a scorza verde...

Ho riletto la ricetta...non parla di limoni tagliati a fette con la buccia

Certamente gli agrumi, se utilizzati con scorza e tutto, rilasciano l'amaro. Infatti per le marmellate di agrumi si punge la buccia e si tengono per giorni in acqua, cambiandola, proprio per fare perdere l'eccesso di amaro!

[miao]

: Thumbup : grazie Silvana sono in cottura sento un po ľamarognolo del limone forse perché sono i nuovi a scorza verde...

Ho riletto la ricetta...non parla di limoni tagliati a fette con la buccia

Certamente gli agrumi, se utilizzati con scorza e tutto, rilasciano l'amaro. Infatti per le marmellate di agrumi si punge la buccia e si tengono per giorni in acqua, cambiandola, proprio per fare perdere l'eccesso di amaro!

Silvana ho fatto i fichi caramellati con la ricetta di Rossella che poi si invasano almeno spero di aver letto bene ora vado a controllare....

[Clara]

Preparati oggi con i fichi neri e con la ricetta di Rossella con qualche mia piccola modifica,
la riporto

Ogni chilo di fichi 400 gr di zucchero,
1 limone intero tagliato a fette sottili.
Spezie a piacere: vaniglia, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, pepe di sechouan, pimiento un bicchierino di rum, o brandy
I fichi devono essere sodi e non troppo maturi.
Adagiate in un tegame largo, con bordi alti, i fichi rivolti con il picciolo verso l'alto in un unico strato,
ricoprire di zucchero e con le fette di limone, tagliate sottili , incoperchiare e lasciar riposare per 24 ore a temperatura ambiente.
Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando il liquido sarà addensato,
ma controllare la cottura, i fichi non devono diventare spappolati, fare la prova piattino del liquido.
Durante la cottura aggiungere a piacere stecche di vaniglia , stecche di cannella e un paio di chiodi di garofano,
bacche di cardamomo, pepe in grani o altre spezie. Prima di invasare aggiungere un bicchierino di rum.
Invasare caldo, nei vasetti precedentemente sterilizzati, anche le fettine di limone, coprire con il liquido di cottura e capovolgere.
Ottimi accompagnati con una pallina di gelato o con un formaggio stagionato e saporito

Note mie: in una teglia diametro 24 altezza 8 ci sta circa un kilo di fichi.
Se ad un certo punto i fichi risultano già abbastanza cotti e il sugo ancora liquido, comincio ad invasare i fichi e lo lascio asciugare un po’.