Fiadoni, forse, abruzzesi

[Clara]

In attesa che la nostra abruzzese docg ci dia il suo autorevole parere,
ecco come ho proceduto, dopo aver consultato diverse ricette

per la pasta
250 gr di farina 00
140 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 uova
sale
1 tuorlo per pennellare

Preparata la sera prima, impastato tutto nel robot e poi lavorato ancora a mano,
formato una palla e messo in frigorifero.

per il ripieno
200 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
100 gr di toma di Lanzo (non avendo nè pecorino nè tantomeno rigatino abruzzese)
100 gr di prosciutto cotto
3 uova
noce moscata, sale, pepe

Mescolare i formaggi e la ricotta, aggiungere le uova, il sale (poco) la spezia et ottenere un impasto
abbastanza morbido da prendere a cucchiaiate.

Stendere la pasta abbastanza sottile formando dei rettangoli, posizionare lungo il lato lungo dei
mucchietti di ripieno sui quali ripiegare l'altro lato della pasta, e, premendo tra un mucchietto e l'altro per farla aderire, ricavare delle mezzelune con la rotella.
Sigillare ulteriormente i bordi con i rebbi di una forchetta, praticare
un taglio nel mezzo e spennellare con tuorlo d'uovo.

Cuocere in forno caldo (io ventilato a 165°) per circa 25 minuti fino a doratura.

Buoni e sostanziosi, si prestano a diverse varianti.

[miao]

belli Clara e senz'altro buoni

[anavlis]

Belli e buoni

[TeresaV]

Che belli, Clara oggi ho visto il rigatino al super, c’erano il bianco ed il nero ...sono stata sul punto di prenderne un po’ proprio per fare questa ricetta ma poi mi sono fermata perché non sapevo quale dei due prendere

[Clara]

Grazie,
ma vorrei sentire il parere e la versione tradizionale di Donna

[Donna]

Grazie,
ma vorrei sentire il parere e la versione tradizionale di Donna

Non la mia cara ma di mia madre
Secondo tradizione, questa ricetta è solo ispirata visto che si utilizza il burro nella pasta esterna esterna. Noi abruzzesi abbiamo iniziato a usare il burro solo nel boom economico. Altrimenti si andava di strutto e olio di oliva.
Anche il mix di formaggi è una riadattazione moderna Delle ricette tradizionali in cui si usava solo formaggio e/ o pecorino mischiato a ricotta. Inoltre niente prosciutto. In alta montagna aggiungevano zafferano oppure facevano la versione dolce e salato.
Cerco la versione su Accademia di cucina italiana
Nulla però vieta che hai una manina fantastica e il sapore sarà eccellente.

[Clara]

Grazie Donna

In effetti la ricetta l'ho adattata agli ingredienti che avevo e ai gusti di casa.
Cercando sul web ho trovato diverse ricette,
pasta con strutto, o con burro, o con olio, uova sì, uova no,
ripieno con ricotta sì o ricotta no
Aspetto la tua versione

[anavlis]

Aspetto anch'io

[miao]

idem!!