Farine da utilizzare per produzione panettoni

[Luciana_D]

L'argomento trattato segue daQUI.

Ho la farina che intendo usare è la Petra 1 della Molino Quaglia ( non la petra 5, ho sbagliato ), anche se credo cambi poco.
Sulla descrizione laterale dice che è ideale per colombe, panettoni, croissant etc. Cmq mi sapresti consigliare una buona farina reperibile al supermercato? La loconte in che modo dovrei usarla? Tutta manitoba o tagliarla? Grazie ;)

Tutti quelli che usano la Loconte in purezza mi hanno detto di averla dovuta tagliare al 30-33%. Anche Luciana ha avuto problemi, come
puoi vedere. Moltissimi si trovano bene con la manitoba Conad che è sempre prodotta da Loconte, ma è un filo più debole e costa molto di meno. Quella puoi usarla in purezza.

Nico,quella linea li non la trovi piu' in commercio.E' over
Adesso solo

[nicodvb]

Grazie mille, vada x la manitoba conad. Inizio stasera :)

anche quella non e' il massimo perche' scura.Se trovi la Manitoba Divella e' meglio.

Che intendi per scura? È già la sconda volta che parli di farine scure e mi hai proprio incuriosito. Sai com'è, abituato come sono ai miei impasti per vedere scura una farina dev'essere proprio ...nera

[Luciana_D]

Per scura intendo che il colore dell'impasto e' grigiastro.Non mi piace.
Parlo della manitoba Conad.E poi mi sembra troppo tenace.Andrebbe tagliata

[nicodvb]

Per scura intendo che il colore dell'impasto e' grigiastro.Non mi piace.
Parlo della manitoba Conad.E poi mi sembra troppo tenace.Andrebbe tagliata

ah ecco. Sai che a volte anche a me l'impasto viene con una tinta grigiastra/verdastra che non mi piace molto? Ma un po' con tutte, ovviamente non sempre. Sarà dovuto ad un'ossidazione eccessiva dell'impasto?

[anavlis]

La Quaglia ha la farina panettone per questo tipo d'impasto.
Che ne pensate della Rossetto W400?

[Rossella]

La Quaglia ha la farina panettone per questo tipo d'impasto.
Che ne pensate della Rossetto W400?

E' MERAVIGLIOSA, suggerita da Adriano nei babà, e non ultimo nel suo panettone a lievitazione naturale.

[aldare]

Ciao, complimenti a tutti voi per le meraviglie che sfornate. Non so se esiste apposita sezione, ma vorrei chiedere il vs. parere circa le farine commerciali da utilizzare per panettonificare. Io ho utilizzato ed avuto discreti successi con Lo Conte Manitoba, Conad Manitoba (prodotta da Lo Conte mi è sembrato di capire), Pasini Manitoba. Riuscirei a reperire la Manitoba Alimonti, la Divella Manitoba, la Simec MAnitoba, la Tandoi Manitoba, sempre come prodotti commerciali (il classico pacco da 1 Kg), ma non mi fido. Mi rapportate le Vs. esperienze? In passato ho avuto abbastanza flop e non mi và rischiare soprattutto ora che tra poco inizia la mia personale produzione in serie per familiari ed amici (una 20 di pezzi in programma). Pensate che sia trascurabile l'elemento farina? So per certo che la Manitoba Spadoni non si addice ai grandi lievitati.

[Rossella]

Ciao, complimenti a tutti voi per le meraviglie che sfornate. Non so se esiste apposita sezione, ma vorrei chiedere il vs. parere circa le farine commerciali da utilizzare per panettonificare. Io ho utilizzato ed avuto discreti successi con Lo Conte Manitoba, Conad Manitoba (prodotta da Lo Conte mi è sembrato di capire), Pasini Manitoba. Riuscirei a reperire la Manitoba Alimonti, la Divella Manitoba, la Simec MAnitoba, la Tandoi Manitoba, sempre come prodotti commerciali (il classico pacco da 1 Kg), ma non mi fido. Mi rapportate le Vs. esperienze? In passato ho avuto abbastanza flop e non mi và rischiare soprattutto ora che tra poco inizia la mia personale produzione in serie per familiari ed amici (una 20 di pezzi in programma). Pensate che sia trascurabile l'elemento farina? So per certo che la Manitoba Spadoni non si addice ai grandi lievitati.

Sposto quanto hai scritto appena possibile QUI

[Luciana_D]

Ciao, complimenti a tutti voi per le meraviglie che sfornate. Non so se esiste apposita sezione, ma vorrei chiedere il vs. parere circa le farine commerciali da utilizzare per panettonificare. Io ho utilizzato ed avuto discreti successi con Lo Conte Manitoba, Conad Manitoba (prodotta da Lo Conte mi è sembrato di capire), Pasini Manitoba. Riuscirei a reperire la Manitoba Alimonti, la Divella Manitoba, la Simec MAnitoba, la Tandoi Manitoba, sempre come prodotti commerciali (il classico pacco da 1 Kg), ma non mi fido. Mi rapportate le Vs. esperienze? In passato ho avuto abbastanza flop e non mi và rischiare soprattutto ora che tra poco inizia la mia personale produzione in serie per familiari ed amici (una 20 di pezzi in programma). Pensate che sia trascurabile l'elemento farina? So per certo che la Manitoba Spadoni non si addice ai grandi lievitati.

L'elemento farina non e' trascurabile,e' fondamentale
Depenna da subito la manitoba Loconte pacco rosa Se riesci a trovare La Manitoba Loconte vecchia maniera allora si.
Ho appena provato la Manitoba Divella e non e' niente male .
A casa a roma ho una Manitoba venduta alla In's ma mai provata
Alimonti =
Pasini non ricordo
Conad =
Ce ne sono altre mille che non conosco.Mi dispiace non poterti essere piu' utile di cosi'

[Patriziaf]

Oggi ho acquistato la farina manitoba del Mulino F.lli D'Emilia di Artena in provincia di Roma,conoscete?Che ne dite,io la compro direttamente in fabbrica,però si trova anche nei Carrefour....

[Luciana_D]

Oggi ho acquistato la farina manitoba del Mulino F.lli D'Emilia di Artena in provincia di Roma,conoscete?Che ne dite,io la compro direttamente in fabbrica,però si trova anche nei Carrefour....

Non conosco.Sono quelle buste trasparenti ? una discreta linead i farine particolari anche !?!?
In tal caso ho solo provato la farina macinata a pietra per pane.Buona

[aldare]

Grazie per le indicazioni anche se non corrispondono alla mia esperienza. Ho appena finito un pacco di Lo Conte Manitoba (quella nuova, pacco rosa) e mi son trovato bene, ha assorbito bene e mi ha dato molta fiducia. L'unica perplessità è il prezzo. Forse il pacco che ha utilizzato Luciana era uscito male o il mio bene (non so che dire a questo punto!!!). Tempo fà acquistai un sacco da 25 Kg di caputo rossa ed è stato un dramma, era vicina la data di scadenza, non ha reso per niente bene ed i prodotti non erano alla solita altezza (parliamo di pizza!!). Quindi penso possa capitare in base allo stoccaggio o altro. Comunque, proverò la manitoba divella (il pacco della foto sopra) e ....speriamo bene. L'avevo usata in passato per il rinnovo del lievito e non mi era sembrata molto performante!!! A dopo

[Luciana_D]

Grazie per le indicazioni anche se non corrispondono alla mia esperienza. Ho appena finito un pacco di Lo Conte Manitoba (quella nuova, pacco rosa) e mi son trovato bene, ha assorbito bene e mi ha dato molta fiducia. L'unica perplessità è il prezzo. Forse il pacco che ha utilizzato Luciana era uscito male o il mio bene (non so che dire a questo punto!!!). Tempo fà acquistai un sacco da 25 Kg di caputo rossa ed è stato un dramma, era vicina la data di scadenza, non ha reso per niente bene ed i prodotti non erano alla solita altezza (parliamo di pizza!!). Quindi penso possa capitare in base allo stoccaggio o altro. Comunque, proverò la manitoba divella (il pacco della foto sopra) e ....speriamo bene. L'avevo usata in passato per il rinnovo del lievito e non mi era sembrata molto performante!!! A dopo

Il pacco rosa ha incordato alla grande e filava che era una meraviglia.Il problema e' venuto nella lievitazione.Una lumaca.Roba di 20 e + ore
Speriamo si sia trattato di una partita venuta male.Sono tentata di scrivere alla Loconte.

A te quanto e' costato? io lo presi da carrefour a 1,65 E
Dici che era a saldo perche' difettosa?

[ginnolo]

ma non vi conviene andare in un mulino della vostra città o vicino a voi e comprarvi un sacco da 25kg di manitoba (quasi tutti di media sono sui 380w)? costa circa 18€, lo so che un sacco è tanto ma se gia fallite un panettone ci avete rimesso 5€ di ingredienti e il risparmio non c'è più.

[Luciana_D]

ma non vi conviene andare in un mulino della vostra città o vicino a voi e comprarvi un sacco da 25kg di manitoba (quasi tutti di media sono sui 380w)? costa circa 18€, lo so che un sacco è tanto ma se gia fallite un panettone ci avete rimesso 5€ di ingredienti e il risparmio non c'è più.

Ginnolo,il tuo ragionamento non fa una piega
Appena rientro fissa in Italia seguiro' il consiglio.

[Patriziaf]

Oggi ho acquistato la farina manitoba del Mulino F.lli D'Emilia di Artena in provincia di Roma,conoscete?Che ne dite,io la compro direttamente in fabbrica,però si trova anche nei Carrefour....

Non conosco.Sono quelle buste trasparenti ? una discreta linead i farine particolari anche !?!?
In tal caso ho solo provato la farina macinata a pietra per pane.Buona

si,qualche confezione è trasparente,è buona in particolare la farina per pizza,ma comunque tutte....spero venerdi di incominciare anche io con ilmio primo panettone!!!!!!! Ho rinfrescato il LM nel sacco e finalmente stà scoppiando!Per fare il panettone lo rinfrescherò per tre volte nelle 24 h in acqua, vero?Datemi qualche altra certezza!

[Luciana_D]

Oggi ho acquistato la farina manitoba del Mulino F.lli D'Emilia di Artena in provincia di Roma,conoscete?Che ne dite,io la compro direttamente in fabbrica,però si trova anche nei Carrefour....

Non conosco.Sono quelle buste trasparenti ? una discreta linead i farine particolari anche !?!?
In tal caso ho solo provato la farina macinata a pietra per pane.Buona

si,qualche confezione è trasparente,è buona in particolare la farina per pizza,ma comunque tutte....spero venerdi di incominciare anche io con ilmio primo panettone!!!!!!! Ho rinfrescato il LM nel sacco e finalmente stà scoppiando!Per fare il panettone lo rinfrescherò per tre volte nelle 24 h in acqua, vero?Datemi qualche altra certezza!

Se vuoi farlo in acqua procedi pure.Io lo lego e basta.

[aldare]

Grazie per le indicazioni anche se non corrispondono alla mia esperienza. Ho appena finito un pacco di Lo Conte Manitoba (quella nuova, pacco rosa) e mi son trovato bene, ha assorbito bene e mi ha dato molta fiducia. L'unica perplessità è il prezzo. Forse il pacco che ha utilizzato Luciana era uscito male o il mio bene (non so che dire a questo punto!!!). Tempo fà acquistai un sacco da 25 Kg di caputo rossa ed è stato un dramma, era vicina la data di scadenza, non ha reso per niente bene ed i prodotti non erano alla solita altezza (parliamo di pizza!!). Quindi penso possa capitare in base allo stoccaggio o altro. Comunque, proverò la manitoba divella (il pacco della foto sopra) e ....speriamo bene. L'avevo usata in passato per il rinnovo del lievito e non mi era sembrata molto performante!!! A dopo

Il pacco rosa ha incordato alla grande e filava che era una meraviglia.Il problema e' venuto nella lievitazione.Una lumaca.Roba di 20 e + ore
Speriamo si sia trattato di una partita venuta male.Sono tentata di scrivere alla Loconte.

A te quanto e' costato? io lo presi da carrefour a 1,65 E
Dici che era a saldo perche' difettosa?

Ciao, in verità non l'ho mai trovata sotto i 2€. In genere costa intorno ai 2,20 €. Ginnolo ha ragione, ma l'idea di comprare 25 kg di manitoba senza conoscerla (mi condiziona un anno di livitati!!) non mi convince. Non ho accesso a grandi distribuzioni tipo Metro ed anche i panifici/pasticceri qui ad Ancona se chiedi loro di comprare della farina sfusa, ti guardano male (e quelli cui ho chiesto non te la vendono!!). Potrei optare di comprare on line, ma le spese di spedizione vanificano lo sforzo. Vedrò gli sviluppi!

[Patriziaf]

Oggi ho acquistato la farina manitoba del Mulino F.lli D'Emilia di Artena in provincia di Roma,conoscete?Che ne dite,io la compro direttamente in fabbrica,però si trova anche nei Carrefour....

Non conosco.Sono quelle buste trasparenti ? una discreta linead i farine particolari anche !?!?
In tal caso ho solo provato la farina macinata a pietra per pane.Buona

si,qualche confezione è trasparente,è buona in particolare la farina per pizza,ma comunque tutte....spero venerdi di incominciare anche io con ilmio primo panettone!!!!!!! Ho rinfrescato il LM nel sacco e finalmente stà scoppiando!Per fare il panettone lo rinfrescherò per tre volte nelle 24 h in acqua, vero?Datemi qualche altra certezza!

Se vuoi farlo in acqua procedi pure.Io lo lego e basta.

quello che ho rinfrescato oggi lo avevo legato,però una volta aperto il sacco molto consistente come tessuto,sotto la crosta il mio non lo posso tagliare come vedo fare agli altri.....eppoi in un sacco più leggero stanotte un altro lievito è scoppiato,che paura!!!!pensavamo ai ladri!.mi affido all'acqua per ora.

[ginnolo]

Ciao, in verità non l'ho mai trovata sotto i 2€. In genere costa intorno ai 2,20 €. Ginnolo ha ragione, ma l'idea di comprare 25 kg di manitoba senza conoscerla (mi condiziona un anno di livitati!!) non mi convince. Non ho accesso a grandi distribuzioni tipo Metro ed anche i panifici/pasticceri qui ad Ancona se chiedi loro di comprare della farina sfusa, ti guardano male (e quelli cui ho chiesto non te la vendono!!). Potrei optare di comprare on line, ma le spese di spedizione vanificano lo sforzo. Vedrò gli sviluppi!

basterebbe chiedere la scheda tecnica al mulino o basterebbe anche solo il valore in "w".