Farine francesi

[nicodvb]

Francesine , potete darmi qualche chiarimento sulle farine francesi? So che lì sono classificate per contenuto di ceneri (T45, 55, 65, 80, 110 e così via, proprio come in italia le varie 000, 00, 0 e via dicendo) ma la forza non ha alcuna relazione con il contenuto di ceneri.
Possibile che sulle farine non sia indicata la destinazione d'uso, che so: specifica per pane, per pizza, per dolci lievitati, per brioche e per torte?
C'è un modo per risalire da una farina alla sua forza? O magari sapete indicarmi qualche marca e tipo equivalenti alla manitoba?
Grazie.

[Sandra]

Qui di francesi ce ne é una sola credo...che vorrebbe andare a letto Nico!!!!
Sui pacchetti del super la marca Francine spesso mette a cosa serve la farina..Altri lo fanno..Comunque si sa che per i dolci le basi di torte i biscotti ecc si una la 45..Per panificare si usano le farine per fare il pane ,altrimenti si va nei bio e si comperano tutte le altre meraviglie da 110 ecc..La manitoba ha un equivalente la gruau:

La farine de gruau tirée du blé, existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (13 % contre 10 %) et est plus élastique que la farine ordinaire. On l'emploie par exemple pour la viennoiserie, la pâte à choux et la pâte à brioche.

Poi domani cerchero' di dirti di piu'!!!

[Sandra]

Esempio di gruau:

http://www.farinesetpains.fr/melange-to ... aison.html

[Luciana_D]

La T65 e' per pane bianco.Il risultato e' una mollica/consistenza tipo la nostra pagnotta casareccia.Buona

[Sandra]

La T 55 e la 65 spesso vengono denominate "farine de tradition",sono appunto le piu' usata per la panificazione Le T 80 110 150 sono utilizzate per pani piu' scuretti o completi e vengono spesso mescolate alla 55 per fare pani speciali.

[nicodvb]

Sì, ma c'è sempre da considerare che T65 vuol dire tipo 0 e T55 tipo 00. Nessuno dei due tipi indica che forza hanno le farine, quindi p.e. può esserci una T65 con W300 come anche W100. Dal solo contenuto di ceneri non si può sapere se quella farina va bene anche per fare panettoni o no, quindi dovrebbe esserci qualche altra specifica sulle confezione. Sandra, ne hai mai viste?

[nicodvb]

Esempio di gruau:

http://www.farinesetpains.fr/melange-to ... aison.html

ecco. Queste, per esempio, hanno una descrizione apprezzabile!

[Sandra]

Io non ho mai trovato nessuna indicazione di W nei sacchetti delle farine francesi..solo l'indicazione per cosa servono
Luciana mi aveva una volta consigliato la farina credo Francine per fare le brioche ma non c'é nessun W sopra..dice per brioche e basta!!

La 00 T45

[Sandra]

Ti ricordo che i panettoni anche se ora sono di moda anche qui non sono un tipico prodotto francese!!!

[nicodvb]

Ti ricordo che i panettoni anche se ora sono di moda anche qui non sono un tipico prodotto francese!!!

quelle no, ma le brioche sì

[Sandra]

Ti ricordo che i panettoni anche se ora sono di moda anche qui non sono un tipico prodotto francese!!!

quelle no, ma le brioche sì

Allora usa una 55 farin tradition per panificare!!Guardati il post della tropezienne

[Luciana_D]

Io non ho mai trovato nessuna indicazione di W nei sacchetti delle farine francesi..solo l'indicazione per cosa servono
Luciana mi aveva una volta consigliato la farina credo Francine per fare le brioche ma non c'é nessun W sopra..dice per brioche e basta!!

La 00 T45

Ti consigliai le farine marca carrefour.
Riportano la % di proteine,abbastanza per regolarsi