Farina bigia?!

[cinzia cipri']

ho appena preso Sale e Pepe di Novembre e allegano un volumetto intitolato "fare il pane"
continuano a citare tale farina bigia: ho guardato nella parte dedicata alel farine per capire cosa intendessero e si legge "quella che da' colore beige al pane"
ma che diamine intendono?
la semola rimacinata?

[Sandra]

Sara' la farina completa é bigia di colore!!

[Agnesesa]

In francese "bise" è la farina integrale, credo. Io ho una farina francese "épeautre bise" e me l'han venduta come farro integrale (tra l'altro ecologico).
Non so.

[Sandra]

Vero Agnese ma anche in italiano se parli di colore bigio é un bianco sporco,come lo é la farina completa.In Svizzera italiana chiamano farina bigia la farina di frumento integrale ma l'ho appena letto questo della Svizzera prima sono andata ad intuito

[Luciana_D]

Io di bigi sapevo solo i gatti

[Stefano S.]

Cinzia, vicino a casa mia c'è una grande coop che vende un ottimo pane cotto a legna e col lievito madre, e hanno anche un tipo di pane fatto con farina macinata a pietra che ha in effetti un colore un po' grigio.
Ergo, mi domando se la farina bigia non possa essere, se non la integrale, la numero 1 o 2: sai che sono altri due gradi di raffinazione, poco diffusi, fra la 0 e la integrale, da noi poco conosciuti? SI trovano soprattutto nei negozi bio.

[cinzia cipri']

Cinzia, vicino a casa mia c'è una grande coop che vende un ottimo pane cotto a legna e col lievito madre, e hanno anche un tipo di pane fatto con farina macinata a pietra che ha in effetti un colore un po' grigio.
Ergo, mi domando se la farina bigia non possa essere, se non la integrale, la numero 1 o 2: sai che sono altri due gradi di raffinazione, poco diffusi, fra la 0 e la integrale, da noi poco conosciuti? SI trovano soprattutto nei negozi bio.

si', so cosa sono la 1 e la 2 e li uso anche, ma mi chiedo come si possa usare un termine come "farina bigia" in un libro in vendita con Sale e Pepe per uso casalingo.
La citazione e' ripetuta molte volte, in molte ricette, ma da nessuna parte si spiega cosa sia.
Mi viene da pensare che si tratta di una espressione dialettale e che chi ha pubblicato non aveva idea dell'argomento trattato (il che e' paradossale considerato che SPERO che la redazione di Sale e Pepe abbia letto le ricette prima di mostrarle).
Ci sono alcune cosine che sembrano interessanti, ma dovunque c'e' la farina bigia.

[cinzia cipri']

Cinzia, vicino a casa mia c'è una grande coop che vende un ottimo pane cotto a legna e col lievito madre, e hanno anche un tipo di pane fatto con farina macinata a pietra che ha in effetti un colore un po' grigio.
Ergo, mi domando se la farina bigia non possa essere, se non la integrale, la numero 1 o 2: sai che sono altri due gradi di raffinazione, poco diffusi, fra la 0 e la integrale, da noi poco conosciuti? SI trovano soprattutto nei negozi bio.

si', so cosa sono la 1 e la 2 e li uso anche, ma mi chiedo come si possa usare un termine come "farina bigia" in un libro in vendita con Sale e Pepe per uso casalingo.
La citazione e' ripetuta molte volte, in molte ricette, ma da nessuna parte si spiega cosa sia.
Ci sono alcune cosine che sembrano interessanti, ma dovunque c'e' la farina bigia.

leggo su internet che e' la farina bianca a cui non e' stata sottratta del tutto la scorza e che viene usata e venduta in svizzera.
Ora, guardando il n ome dell'autrice del libro, scopro che e' una straniera.
Evidentemente, Sale e Pepe ha pensato di pubblicare il libro trovandolo interessante, ma non tenendo conto del fatto che la farina bigia, chi abita a Palermo, non la trovera' mai nemmeno nei suoi sogni.
E a me tocca fare una gita a Mendrisio...

[Sandra]

.In Svizzera italiana chiamano farina bigia la farina di frumento integrale ma l'ho appena letto questo della Svizzera prima sono andata ad intuito

Se tu mi leggessi quando scrivo!!

[cinzia cipri']

.In Svizzera italiana chiamano farina bigia la farina di frumento integrale ma l'ho appena letto questo della Svizzera prima sono andata ad intuito

Se tu mi leggessi quando scrivo!!

ragione hai: ma letta ti avevo
solo un po' rincretinita sono.
non e' esattamente un integrale pero'... da quel che capisco e' proprio un tipo a se' stante.
Nel frattempo sostituisco con? boh.
bisognerebbe capire bene le caratteristiche di questa farina: se aggiungessi le germe di grano a scaglie?

[Sandra]

non e' esattamente un integrale pero'... da quel che capisco e' proprio un tipo a se' stante.

Ti faro' la foto della "bise"francese cosi' ti renderai conto E' una 80 ovvero una farina con ceneri che vanno da 75 % a 90% ed é una semi completa.Di piu' non so L'integrale é la 110 e la completa la 150.

[Cosmopolita]

Non c'entra nulla col thread ma poichè ne sapete tanto in fatto di farine provo a chiedervi una cosa

La all pourpose flour a cosa corrisponde esattamente? Alla nostra farina 0?

[Luciana_D]

Non c'entra nulla col thread ma poichè ne sapete tanto in fatto di farine provo a chiedervi una cosa

La all pourpose flour a cosa corrisponde esattamente? Alla nostra farina 0?

la 00 all purpose significa = per tutti gli scopi

[Cosmopolita]

Non c'entra nulla col thread ma poichè ne sapete tanto in fatto di farine provo a chiedervi una cosa

La all pourpose flour a cosa corrisponde esattamente? Alla nostra farina 0?

la 00 all purpose significa = per tutti gli scopi

Ed allora perchè fanno la distinzione tra all pourpose e cake flour? Che differenza c'è tra le due farine?
Se la cake flour corrisponde alla nostra 00, la all pourpose ...anche?

[Sandra]

Non c'entra nulla col thread ma poichè ne sapete tanto in fatto di farine provo a chiedervi una cosa

La all pourpose flour a cosa corrisponde esattamente? Alla nostra farina 0?

Penso sia la 00,ho guardato un po' di traduzioni e mi sono resa conto che in genere viene tradotta con 00.

[Luciana_D]

Non c'entra nulla col thread ma poichè ne sapete tanto in fatto di farine provo a chiedervi una cosa

La all pourpose flour a cosa corrisponde esattamente? Alla nostra farina 0?

la 00 all purpose significa = per tutti gli scopi

Ed allora perchè fanno la distinzione tra all pourpose e cake flour? Che differenza c'è tra le due farine?
Se la cake flour corrisponde alla nostra 00, la all pourpose ...anche?

Non saprei.Forse la cake flour e' la nostra fior di farina che tutto sommato e' sempre una 00

[Dida]

In Lombardia la farina bigia di solito è la farina di fraina (grano saraceno) che si usa moltissimo nelle nostre valli alpine.

[cinzia cipri']

In Lombardia la farina bigia di solito è la farina di fraina (grano saraceno) che si usa moltissimo nelle nostre valli alpine.

grano saraceno lo ho!
dici che e' quella?

[Dida]

Può essere, non ti resta che provare e farci poi sapere.

[Agnesesa]

Occhio però, la farina di grano saraceno è senza glutine. Qualche volta ne ho messa un po' nel pane, e anche con dosi inferiori a 1/4 del totale rende l'impasto molto appiccicoso. Il sapore del pane poi è buono, però attenta.