/ Farina azzima

[Rossella Lazzarini]

Nel numero di marzo di CI alcune ricette della Pasqua ebraica prevedevano la farina azzima. Nella mia profonda ignoranza, non pensavo nemmeno esistesse. Pensavo che per preparare qualcosa di azzimo fosse sufficiente non mettere il lievito. Ma esiste una farina specifica??? Io il pane azzimo l'ho sempre preparato con farina 00 integrale e acqua. Chiedo lumi agli esperti!

[Clara]

Rossella, io di recente la farina azzima l'ho vista al supermercato, insieme ai prodotti biologici o dietetici

[zoster]

Ciao a tutti!

Mi fa piacere leggere l'interesse per la farina azzima, e provo a fare un po' di chiarezza!

In realtà, con "farina azzima" non si intende un tipo specifico di farina (come la 00, la semola, ecc.), ma piuttosto l’uso che se ne fa.
Il termine "azzimo" viene dal greco azymos e significa "senza lievito".
Quindi, una preparazione azzima è semplicemente fatta senza agenti lievitanti.

Qualsiasi farina può diventare "azzima" se viene usata per fare pane o altri impasti senza lievito: farina 00, farina integrale, farina di farro, semola, ecc.

Con questa farina (o meglio: usando la farina in modo azzimo) si possono preparare:

• Pane azzimo – sottile, croccante o morbido a seconda della ricetta
• Piadine non lievitate
• Crackers casalinghi
• Cialde croccanti da accompagnare a formaggi o salse
• Focaccine veloci da cuocere in padella

Rispondo ad alcune domande emerse nel thread:

“Ma la farina azzima è una farina particolare che si trova in commercio?”
→ No, non è un tipo a sé. È semplicemente una qualsiasi farina usata per fare preparazioni senza lievito. Alcuni prodotti venduti nei negozi come “pane azzimo” sono fatti con farina 00 o integrale.

“Il pane azzimo dura di più?”
→ Sì, in genere si conserva più a lungo perché non contiene lievito né umidità in eccesso. Se ben chiuso, resta buono anche per diverse settimane.

“Si può usare come base per pizze?”
→ Certo! Basta stenderlo sottile e cuocerlo in forno con un po’ di condimento sopra. Diventa una pizza croccante tipo schiacciata.

Spero di aver chiarito qualche dubbio!
Un caro saluto a tutti i cuochi e le cuoche di PanPerFocaccia!

[miao]

Grazie per l appellativo cuoche
Sperando sempre di esserne all altezza
Non sapevo della esistenza della farina azzimo
Grazie per la spiegazione dettagliata Giovanni!

[zoster]

Ragazze ho capito l'arcano della farina azima, è un discorso di puro marketing, difatti le farine con scritto azima sono farine kosher.
Sono quei cibi per gli ebrei integralisti, come per i musulmani integralisti che mangiano solo cibo a marchio ḥalāl

Kosher è un termine ebraico che significa "adatto", "idoneo" o "conforme alla legge". In riferimento al cibo, indica che è conforme alle prescrizioni rabbiniche e può essere consumato da un ebreo osservante.

Nell'Islam, ḥalāl (in arabo حلال‎? 'lecito') indica quanto è permesso in materia di comportamento, linguaggio, abbigliamento, alimentazione; è contrapposto a ḥarām ('proibito'). Nel mondo occidentale, ḥalāl rimanda specie al cibo preparato secondo le norme della legge islamica.

[miao]

grazie dettagliata e delucidazioni spiegazione

[Clara]

Ragazze ho capito l'arcano della farina azima, è un discorso di puro marketing, difatti le farine con scritto azima sono farine kosher.
Sono quei cibi per gli ebrei integralisti, come per i musulmani integralisti che mangiano solo cibo a marchio ḥalāl

Grazie Giovanni, ho capito cosa ho visto io al super