/ Farfalle al pesto di fave

[rosanna]

E' una vecchia ricetta di cucina italiana che vi propongo volentieri:

Farfalle al pesto di fave


Per le farfalle:
farina di grano duro g 350
200 gr. acqua tiepida
sale

Per il condimento:
fave fresche sgranate g 200
olio extravergine d'oliva g 120
trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, menta, timo)
aglio
parmigiano
sale


Sciogliere un grosso pizzico di sale in g 200 di acqua tiepida. Lavorare a lungo l'impasto di farina e acqua, fino ad ottenere una pasta omogenea, molto soda ma elastica. Senza farla riposare, tirare delle sfoglie sottili, non sottilissime, Ritagliare dei dischetti di cm 5 di diametro e pizzicarli al centro, uno alla volta, per fare le farfalle. Lasciarle asciugare. Per il condimento : mettere nel frullatore le fave private della pellicina, con l'olio, il sale, mezzo spicchio d'aglio e mezza cucchiaiata di trito. Con la salsa ben emulsionata condire le farfalle lessate e scolate al dente ed aggiungere un po' di parmigiano, se piace