fagottini di amatriciana

[Clara]

FAGOTTINI DI AMATRICIANA


Ingredienti
Per 6 persone
120 gr di farina
120 gr di burro
80 gr di formaggio philadelphia
1 cipolla o due scalogni
200 gr di pancetta a cubetti
10 gr di pomodoro concentrato
1 rosso d'uovo per spennellare

preparare la pasta per i fagottini impastando la farina e il burro freddo, unire il formaggio e continuare ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno due ore, l'impasto deve rassodarsi bene altrimenti non è possibile stenderlo.
Tritare la cipolla e rosolarla in padella con un filo di olio di oliva, aggiungere la pancetta a cubetti e far rosolare. Aggiungere il concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe e frullare il composto.
Stendere la pasta e ricavare dei rotondi (o dei quadrati, come si vuole) non troppo grandi, porre al centro di ogni rotondo la salsa all'amatriciana e richiudere con l'ausilio di un poco di acqua da passare sul lato della chiusura per far bene aderire.
Una volta pronti, spennellare i fagottini con il rosso d'uovo e passare in forno caldo a 170° fino a doratura.
Servirli caldi.

Sono molto gustosi e si prestano bene per accompagnare un aperitivo.

Ripieni alternativi: salsiccia sbriciolata e saltata con sugo di pomodoro, prosciutto cotto e emmental, ricotta e spinaci, funghi trifolati e formaggio

[Rossella]

E queste sono da provare
Grazie Clara

[maxsessantuno]

Brava Clara ! Eeeeeeeeee....222222!
Provata stasera. Ottimi. L'impasto offre una vasta gamma di possibilità .
Molto friabile e delicato e al tempo stesso leggero data la presenza del Philadelphia.
E' una pasta brisèe delicatissima. Una via di mezzo tra brisèe-frolla-sfoglia.
Complimenti.
LA MAX 61°

PS Sono un poco incasinato ma ho in serbo anch'io un paio di cosette.

[Clara]

Rifatti oggi, semplici, veloci, ottimi.
Per il ripieno avevo della salsiccia è ho usato quella, fatta rosolare con cipolla aglio e due cucchiai di pomodoro.
La brisèe con il philadelphia è veramente versatile, lasciata in frigo dal giorno prima, sembra davvero una brisèe/sfoglia
Ve la consiglio

[Rossella]

Rifatti oggi, semplici, veloci, ottimi.
Per il ripieno avevo della salsiccia è ho usato quella, fatta rosolare con cipolla aglio e due cucchiai di pomodoro.
La brisèe con il philadelphia è veramente versatile, lasciata in frigo dal giorno prima, sembra davvero una brisèe/sfoglia
Ve la consiglio

Belli e buonissimi
A proposito della briseèe di cui parli, ci sarebbe la ricetta di Adriano qui, ottima, perchè sostituisce egregiamente la pasta sfoglia, la proverò presto!

[Rossella]

Clara riporto la ricetta della finta sfoglia di Adriano, può essere utile!
la finta sfoglia diAdrianosul blog tutte le foto passo passo
Ingredienti:

250gr farina 00
250gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o similari)
160gr burro morbido
2 pizzichi abbondanti di sale

Setacciamo la farina con il sale, uniamo il formaggio ed il burro a pezzetti e mescoliamo con una forchetta o con il taglio di una spatola rigida, fino ad ottenere un briciolame più o meno regolare.
Avvolgiamo le briciole nella pellicola (scegliamone un tipo privo di PVC) ed aiutandoci con questa, compattiamo la massa e formiamo un rettangolo con un lato di una metà più lungo dell’altro, alto un po’ meno di un dito.
Trasferiamo in frigo fino al giorno successivo.

Sistemiamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e diamo un giro semplice (a tre), come per la comune pasta sfoglia. Mettiamo in frigo una mezz’ora.
Ripetiamo l’operazione altre due volte, tre giri semplici in tutto. All’inizio l’impasto apparirà granuloso e disomogeneo, ma al terzo giro si uniformerà.

A questo punto stendiamolo sottile, ca. 2 - 3mm ed utilizziamolo come più ci aggrada. Io ci ho fatto dei mini croissant ripeni di ricotta lavorata con parmigiano, sale e pepe, salame e formaggio semipiccante.
Con lo stesso ripieno ho ottenuto delle piccole danish salate

[Gaudia]

Brava Clara
Interessante il ripieno all'amatriciana; ti rubo l'idea
Io ne ho sempre una scorta in freezer ma con ripieni diversi; avevo trovato in rete la ricetta dei "cornetti furbi", l'ho provata e la uso spessissimo quando preparo i buffet; la trovo un'ottima alternativa alla sfoglia che è abbastanza lunga da fare.

[anavlis]

Interessante l'impasto e di sicura bontà

[Clara]

Brava Clara
Interessante il ripieno all'amatriciana; ti rubo l'idea
Io ne ho sempre una scorta in freezer ma con ripieni diversi; avevo trovato in rete la ricetta dei "cornetti furbi", l'ho provata e la uso spessissimo quando preparo i buffet; la trovo un'ottima alternativa alla sfoglia che è abbastanza lunga da fare.

Grazie Gaudia, che ripieni ci metti tu?

[Gaudia]

Clara ho preso la ricetta dal libro di Cookaround; la trascrivo di seguito:
200 gr di burro
200 gr. di philadelphia
270 gr. di farina
2 e 1/2 cucchiai di zucchero ( la prima volta mi sono risultati troppo dolci e adesso metto 1/2 cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale).
Si ricavano dei cornetti ( io li faccio piccoli) da farcire.
Il ripieno salato consigliato è prosciutto cotto e emmental ma io uso il primo sale. Li ho fatti anche con ricotta e spinaci e con funghi trifolati, speck e dadini di caciotta fresca.
Si farciscono anche con ripieno dolce; in questo caso si usa tutta la quantità di zucchero consigliata: dai un'occhiata al blog di Araba Felice

[TeresaV]

Gaudia,
interssanti come al solito i tuoi ripieni, a noi piace molto funghi speck e formaggio, farcisci i cornetti dopo la cottura oppoure prima?

[TeresaV]

Rifatti oggi, semplici, veloci, ottimi.
Per il ripieno avevo della salsiccia è ho usato quella, fatta rosolare con cipolla aglio e due cucchiai di pomodoro.
La brisèe con il philadelphia è veramente versatile, lasciata in frigo dal giorno prima, sembra davvero una brisèe/sfoglia
Ve la consiglio

Bravissima Clara, devono essere magnifici!

[Gaudia]

interssanti come al solito i tuoi ripieni, a noi piace molto funghi speck e formaggio, farcisci i cornetti dopo la cottura oppoure prima?

Teresa ti rispondo dopo 4 anni ; li farcisco, li tengo una mezz’ora in frigo e poi inforno; io faccio dei piccoli cornetti

[TeresaV]

Gaudia!

[TeresaV]

Clara, vorrei fare questi golosi Fagottini e avrei una domanda, consigli di servirli caldi: per la tipologia di pasta del fagottino oppure per il ripieno? Grazie

[Clara]

Bè, almeno tiepidi direi, soprattutto per il tipo di pasta che è burrosa e simile alla pasta sfoglia,
che è più buona croccante e friabile da calda anzichè fredda.

[TeresaV]

Grazie, Clara, e’ proprio questo che volevo sapere Poiché questa volta purtroppo non ho tempo, vorrei farli con un’ottima brisée al burro surgelata ma artigianale che trovo qui in un negozio specializzato e quindi mi interessava capire se potevo servirli almeno tiepidi … la brisée non necessita di essere gustata calda.
Grazie!!

[TeresaV]

Clara, già che ci siamo, vorrei qualche chiarimento sull’impasto (la prossima volta con più tempo a disposizione, lo farò senz’altro). Si taglia il burro a dadini, freddo, come per la frolla sabbiata? Lo fai in planetaria con la foglia/scudo? Durante l’impasto i pezzetti di burro si sciolgono oppure devono restare?
Scusa per le tante domande ma non mi è chiaro se sia un impasto omogeneo oppure di quelli che sfogliamo un po’ perché restano dei pezzettini di burro grezzi. Grazie

[Clara]

Teresa è tanto che non li faccio, ma se ben ricordo ho messo farina e burro e frullato nel robot,
come per la frolla, poi aggiunto il formaggio.
L'impasto deve risultare molto omogeneo e liscio e deve stare assolutamente in frigo
fino all'ultimo altrimenti non si riesce a stenderlo, è molto burroso.

[TeresaV]

Clara, grazie infinite per la pazienza e la chiarezza, adesso mi è tutto chiaro