Fagioli in Pasta

[maxsessantuno]

Non è un gioco di parole e neanche una ricetta "finita".
E' una cosa che ho visto preparare molti anni fa e che ho modificato a mio piacimento ma non ho ancora realizzato.
Ecco cosa suggerisco a chi volesse cimentarsi in contemporanea.

Dopo aver ammollato 300 gr. di fagioli borlotti secchi, lessarli in coccio con carota, cipolla e cotica di prosciutto e se avete l'osso metteteci pure quello, aromi a mazzetto guarnito, poco sale, grani di pepe.

Quando saranno cotti ricavare con 2/3 di fagioli lessati una purea ed insaporirla con cipolla affettata fine e fatta sudare in poco olio evo, aggiungere della maggiorane fresca, regolare di sale e pepe. Mettere in sacca a poche e riporre in frigorifero.

Preparare per tempo 250 GR di pasta tradizionale per ravioli.

Stendere la sfoglia e ricavare dei dei rettangoli di 10 cm di lunghezza per 5 di larghezza, sottile (io uso la tacca 6 della IMPERIA è la penultima + sottile).

In questi rettangoli stendere una striscia di purea di fagioli, inserire 3-4 fagioli lessati interi.
chiudere bene la pasta e con le dita evidenziare i fagioli che stanno all'interno.Rifilare con la rondella tagliapasta. Bisogna ricreare il baccello di pasta con all'interno purea e fagioli interi.

Cuocere in abbondante acqua salata i FINTI FAGIOLI IN PASTA -scolarli e farli saltare in olio evo nel quale si avrà avuto cura di far dorare uno spicchietto di aglio a togliere, un pezzetto di peperoncino e un paio di cucchiai di passata di pomodoro e qualche strisciolina di bacon.

Niente formaggi. Se proprio lo si vuole, grattateci sopra un poco di ricotta stagionata.
PEPE NERO a terminare
Vi acchiappa?
Vediamo cosa vien fuori da quest'idea.
Ciao
LA MAX61°

[Frabattista]

se ho fatto lo sformatino dolce di fagioli non posso mancare questa!!!!

non ho maggiorana fresca, ma timo, aneto, salvia, rosmarino, alloro, basilico erba cipollina prezzemolo: pensavo di usare il prezzemolo.

ciao e grazie

[Donna]

io me la farò però in versione in bianco!! grazie!

[Typone]

Credo che farò 'sta cosa...
Mi intriga assai.

T.

[maxsessantuno]

se ho fatto lo sformatino dolce di fagioli non posso mancare questa!!!!

non ho maggiorana fresca, ma timo, aneto, salvia, rosmarino, alloro, basilico erba cipollina prezzemolo: pensavo di usare il prezzemolo.

ciao e grazie

Il rosmarino, come ben sai, è il più adatto a sposarsi con i fagioli. Tritalo fine ed in quantità moderata. Usa la maggiorana secca eventualmente.
Ciao
LA MAX 61°

P.S. Io vi ho lanciato il sasso e per questo fine settimana devo optare per altra scelta. Buffet freddo. Vi saprò dire. Già mi pregustavo questa robina e...invece.....nein!

[Frabattista]

Il rosmarino, come ben sai, è il più adatto a sposarsi con i fagioli. Tritalo fine ed in quantità moderata. Usa la maggiorana secca eventualmente.
Ciao
LA MAX 61°

P.S. Io vi ho lanciato il sasso e per questo fine settimana devo optare per altra scelta. Buffet freddo. Vi saprò dire. Già mi pregustavo questa robina e...invece.....nein!

...ecco non lo sapevo.... non si finisce mai di imparare.... però mia suocera li condisce in effetti scaldati in tegame con rosmarino....
a riciao!

[maxsessantuno]

Per impreziosire si possono mettere cozze-vongole e/o gamberi per una versione "marinara"
Ciao
LA MAX61°

[Frabattista]

Ecco caro Max e cari amici alla fine li ho fatti.
Adesso che ve li faccio vedere riderete un bel po' per come li ho formati!
Li ho fatti grandini e con la pasta fresca mi sono cresciuti ancora di più.
Ho anche usato fagioli bianchi di spagna belli grandi che avevo da un po' in casa, il purè l'ho aromatizzato con il rosmarino e poca cipolla appassita, l'ho ripassato nel tegame con un goccio di latte perchè era troppo asciutto.
Il condimento era con prosciutto crudo, poca cipolla, salsa fresca di pomodoro e burro al posto dell'olio seguendo il mio gusto: è risultato un sapore morbido. Non ho usato peperoncino: figlio e marito hanno puntualizzato subito che ci sarebbe voluto (senza aver letto la ricetta)
L'errore che ho fatto è stato nella formatura: la prossima volta più modestamente li rifarò come tortelli quadrati!!! Inoltre devo stare attenta a salare l'interno: il purè dopo averlo ripassato con rosmarino è risultato molto saporito!
Hanno un sapore rustico, appetitoso e diverso, penso che stiano bene anche con un sugo a base di salsiccia come da tradizione.

ma guardate un po' che bei fagioli!






ecco ho finito: il tempo maggiore che ho impiegato è stato quello per postare la ricetta, il minore per papparla!
ciao, grazie max e buona notte a tutti!

[rosanna]

grazie della bella ricetta !

[Typone]

Mi piace tanto quando si lavora insieme in questo modo...

T.

[maxsessantuno]

Mi piace tanto quando si lavora insieme in questo modo...

T.

Parole Sante Type! Questo è il vero significato del divertirsi cucinando. Non perchè Frabattista abbia provato una ricetta mia, anche se son contento di cio. MIA...che vuol dire tutto e nulla.
Le ricette sono di tutti quelli che le eseguono.
Mi son cimentato nella Royale di fegatini. Riferirò.
Salutoni a tutti
LA MAX61°

[Rossella]

ma guarda te questa donna come è riuscita a farmi venire voglia di provare, non volermene Max, inizialmente la ricetta non mi aveva attratta particolarmente potere di un passo passo? della ricetta che evidentemente merita

[Danidanidani]

Certo che frabattista è bravabravabrava!

[maxsessantuno]

ma guarda te questa donna come è riuscita a farmi venire voglia di provare, non volermene Max, inizialmente la ricetta non mi aveva attratta particolarmente potere di un passo passo? della ricetta che evidentemente merita

Normale che alcune ricette ci piacciano più o meno di altre. Figurati se dovessimo provare tutto! Io ho un arretrato di 35-40 anni di prove non fatte.
Ciao
LA MAX 61°

P.S. L'importante è dare l'idea....poi, con il tempo e con la paglia.......!!!

[Frabattista]

ma guarda te questa donna come è riuscita a farmi venire voglia di provare, non volermene Max, inizialmente la ricetta non mi aveva attratta particolarmente potere di un passo passo? della ricetta che evidentemente merita

Normale che alcune ricette ci piacciano più o meno di altre. Figurati se dovessimo provare tutto! Io ho un arretrato di 35-40 anni di prove non fatte.
Ciao
LA MAX 61°

P.S. L'importante è dare l'idea....poi, con il tempo e con la paglia.......!!!

Le ricette con le mani in pasta per me sono un incentivo semplicemente perchè appartengono al tipo di lavorazione che faccio più agevolmente e dunque, anche se ho poco tempo, riesco provarle.
Per quanta riguarda tutto il resto è come per Max: è ancora tutto in arretrato!! Una crostata (e dolci vari) o un qualche tipo di pane, un piatto ben presentato, un abbinamento insolito e riuscito, come questo, grazie a tutti i 3d, le ricettine belle, i consigli, gli "svisceramenti" e le foto, ecco quelli sono traguardi che una volta mai mi sarei sognata!!!!

ancora grazie a tutti !!!!!!!

[cinzia cipri']

e farlo a raviolo aperto? Dovendo usare pasta per celiaci, non è esattamente semplice fare la pasta fresca...

[anavlis]

e farlo a raviolo aperto?

G. Marchesi docet!!!! io, che non sono nessuno, l'avrei chiamata semplicemente "lasagnetta"

[cinzia cipri']

e farlo a raviolo aperto?

G. Marchesi docet!!!! io, che non sono nessuno, l'avrei chiamata semplicemente "lasagnetta"

eh, eh, sì, sì: lasagnetta! sì, sì :)