Fagioli agli aromi in conserva

[Clara]

Fagioli agli aromi

• Fagioli freschi kg. 3 (io borlotti dell'orto)
• Carote 1
• Sedano 1 gambo
• Basilico qualche foglia
• Cipolle 2
• Chiodi di garofano 3
• Timo un ramoscello
• Rosmarino un rametto
• Foglie di alloro 2
• qualche grano di pepe
• Lardo un pezzetto
• Olio di oliva q.b.
• Pepe sale q.b.

preparazione

Porre sul fuoco una pentola di acqua ,calcolare 2-3 litri di acqua ogni chilo di fagioli, (ho aggiunto mezzo litro di vino bianco) con sale, le verdure, gli aromi e il pezzetto di lardo.
Quando l’acqua bolle buttarvi i fagioli lavati e mondati.
Far bollire lentamente fino a cottura quasi completa.
Scolare i fagioli conservando l’acqua di cottura dalla quale si leveranno le verdure e gli aromi.
Lasciar raffreddare, mettere nei vasi, unire qualche foglia di basilico.
Ricoprire con l’acqua di cottura filtrata, fredda, quindi stendere sulla superficie
un velo d’olio di oliva e chiudere i vasi.
Attenzione a che il livello finale resti almeno ad un cm abbondante dal bordo del vaso.
Mettere i vasi a sterilizzare completamente ricoperti dall’acqua, per 15/20 minuti.
Conservare in luogo fresco e asciutto.

E a quest'inverno l'assaggio

[anavlis]

Sempre interessanti le conserve

[Donna]

Sempre interessanti le conserve

quoto! poi ci farai sapere

[Rossella]

Sconoscevo, li mangerai conditi in qualche modo?
Grazie

[Patriziaf]

mi piace l'idea di conservarli così e non surgelare

[Clara]

Infatti, li ho sempre solo congelati.
Quest'anno ho voluto provare a conservarne anche lessati, come quelli in scatola.
Una prova assaggio devo dire l'ho già fatta, con una parte avanzata dal riempimento dei vasi,
conditi con cipolla fresca affettata, basilico, pomodori secchi sott'olio , qualche cappero, olio evo
e aromi a piacere, o anche aggiunti ad altre insalate, ci si può sbizzarrire.
Ottimi,

[adriano1982]

ma quanto possono durare così conservati?

[Clara]

ma quanto possono durare così conservati?

Essendo sterilizzati e sottovuoto, almeno un anno, come il sugo di pomodoro ad esempio,
il procedimento di sterilizzazione è il medesimo

Quelli in scatola durano anni, ma lì c'è l'aggiunta dei conservanti

[Patriziaf]

Clara, per quelli secchi si procede dopo l'ammollo?

[anavlis]

ma quanto possono durare così conservati?

Essendo sterilizzati e sottovuoto, almeno un anno, come il sugo di pomodoro ad esempio,
il procedimento di sterilizzazione è il medesimo

Quelli in scatola durano anni, ma lì c'è l'aggiunta dei conservanti

Quelli della latta sanno anche di metallico in bocca! Mi pare che l'esperimento sia andato benissimo
Mi piacciono molto i fagioli freschi ma conservati nel surgelatore perdono molto! La pellicola esterna si inspessisce. Questa conservazione é decisamente più valida

[Clara]

Clara, per quelli secchi si procede dopo l'ammollo?

Scusa Patrizia, ma non ho capito la domanda.
Intendi l'ammollo per cuocerli come li ho cotti prima di invasarli?

[Clara]

Essendo sterilizzati e sottovuoto, almeno un anno, come il sugo di pomodoro ad esempio,
il procedimento di sterilizzazione è il medesimo
Quelli in scatola durano anni, ma lì c'è l'aggiunta dei conservanti

Quelli della latta sanno anche di metallico in bocca! Mi pare che l'esperimento sia andato benissimo
Mi piacciono molto i fagioli freschi ma conservati nel surgelatore perdono molto! La pellicola esterna si inspessisce. Questa conservazione é decisamente più valida [/quote]

Vero Silvana. La maggior parte la conservo in freezer ed in effetti si induriscono un po'.
Quest'altra conservazione è più laboriosa, ma ha il vantaggio di trovarseli poi anche belli pronti

[anavlis]

Clara, per quelli secchi si procede dopo l'ammollo?

Scusa Patrizia, ma non ho capito la domanda.
Intendi l'ammollo per cuocerli come li ho cotti prima di invasarli?

Credo che Patrizia voglia partire da quelli secchi e non freschi

[Clara]

Per metterli via così è decisamente meglio partire da quelli freschi.
Quelli secchi già son secchi per conservarli

[Patriziaf]

Per metterli via così è decisamente meglio partire da quelli freschi.
Quelli secchi già son secchi per conservarli

Però quelli secchi ritrovarseli già pronti all'uso non dispiace.

[anavlis]

Quando preparo i legumi ne faccio sempre in più e surgelo per un altro paio di volte. Questa sera ho crema di lenticchie uscita dal surgelatore, due crostini all'aglio e cena pronta.