Dubbio pasta madre: ma quando è pronta?

[neofitavioletta]

Ciao a tutti! Sono nuova del forum e nuova anche della pasta madre!
Avendo un'intolleranza al grano, ho deciso di dare vita alla mia pasta madre di kamut.
Ho seguito un procedimento per cui viene attivata tramite la mela e mi sembra che tutto procedesse per bene anche il fatto che la mia pm ha perso l'odore cattivo dei primi giorni ed ora appiccica decisamente meno, sembra già quasi un pane quando la impasto e al sento gonfiarsi fra le dita.
Il problema è che sto al decimo giorno di rinfresco (ogni volta ne prendo 150 gr, il resto la butto. Aggiungo poi 150 gr di acqua, 300 di farina e anche un cucchiaino di miele) e ancora non arrivo al fatidico "è pronta" che mi hanno detto coincida con una lievitazione pari al triplo della sua massa nel giro di 3/4 ore.
La mia piccina gonfia sì, ma ancora nel giro di 24 ore e non arriva neanche al doppio...
Siccome la farina costa soprattutto quella di kamut...mi chiedo quanti rinfreschi io debba fare ancora prima di poter panificare...!?HELP!
O forse il problema sono questi sbalzi di temperatura di questi ultimi giorni che è tornato il freddo?

Grazie dell'aiuto!

[nicodvb]

Che spreco! Basta anche solo rinfrescare 30 gr di pm con 30 di farina e l'acqua che prende.
Quando sarà pronta te lo dirà lei raddoppiando in non più di 3 ore, ma fai attenzione anche al sapore (non dev'essere né amaro né troppo acido).

Per la cronaca il kamut è un grano.... duro.

[ZeroVisibility]

La mia sara' pronta quando Silvana me la porta al Nord....
E in un amen ho belle che risolto....

[Adriano]

Il problema è che sto al decimo giorno di rinfresco (ogni volta ne prendo 150 gr, il resto la butto. Aggiungo poi 150 gr di acqua, 300 di farina e anche un cucchiaino di miele)

C'è un'eccessiva diluizone degli acidi, il rinfresco andrebbe fatto con pari quantita di LM e farina.
Con il grando duro conviene tenere la pasta più asciutta, con un'idratazione sul 45% ed eviterei il miele, a meno che tu non voglia utilizzarla prevalentemente con i lievitati dolci.

Se riesci a trovare una rimacinata di grano duro varietà Saragolla, con una buona percentuale di proteine, è del tutto simile al kamut e costa molto meno. E' difficile però trovarla bio.

[miao]

Se riesci a trovare una rimacinata di grano duro varietà Saragolla

Adriano ho trovato questa farina biologica , come tu dici e simile alla kamut? Qui' a Caserta, faccio parte dei gas ora ....e' un po' piu' granulosa , per rinfrescare allora va bene questa grazie
ps l'ho pagata sui 3 euro due kili se non erro ti sembra buono il prezzo?

[Adriano]

Adriano ho trovato questa farina biologica , come tu dici e simile alla kamut? Qui' a Caserta, faccio parte dei gas ora ....e' un po' piu' granulosa , per rinfrescare allora va bene questa grazie
ps l'ho pagata sui 3 euro due kili se non erro ti sembra buono il prezzo?

Difficile dirlo, dipende dalla qualità panificabile, ma se non è rimacinata non va bene.
Per una bio, il prezzo è abbastanza buono.

[VeroFruFru]

300 g farina su 150 g di LM?!
Questa proporzione non mi torna.
Io solitamente rinfresco con le seguenti quantitá:
- 150 g LM
- 150 g farina
- 75 g acqua

[Luciana_D]

300 g farina su 150 g di LM?!
Questa proporzione non mi torna.
Io solitamente rinfresco con le seguenti quantitá:
- 150 g LM
- 150 g farina
- 75 g acqua

Veramente l'hai scritto tu nel post di apertura
La proporzione che hai riportato adesso e' quella standard.
Se poi usi la rimacinata segui le direttive di Adriano

[VeroFruFru]

hai ragione Luciana, ma io sbagliai a scrivere, nella pratica le mie quantitá son sempre state:
150 + 150 + 75

[neofitavioletta]

Proverò questa variante 150 pm, 150 farina e 75 acqua....grazie!
Purtroppo posso usare solo Kamut, perché sono intollerante alla farina di grano tenero e di grano duro. Avrei potuto farla anche di farro, ma il kamut mi piace di più.
Sto al dodicesimo rinfresco....aiuto!

[Luciana_D]

Proverò questa variante 150 pm, 150 farina e 75 acqua....grazie!
Purtroppo posso usare solo Kamut, perché sono intollerante alla farina di grano tenero e di grano duro. Avrei potuto farla anche di farro, ma il kamut mi piace di più.
Sto al dodicesimo rinfresco....aiuto!

Lavora con 50gr .cosi' non sprechi molto
50 + 50 + 25

[neofitavioletta]

Sì grazie...ma quando sarà pronta?

[Luciana_D]

Sì grazie...ma quando sarà pronta?

Quando triplichera' in 3 ore e' maturo

[neofitavioletta]

Con questo clima la vedo difficile che triplichi in tre ore....ci impiega sempre 12/24 ore....
E sto a più di dieci giorni di rinfresco quotidiano!

Ho però ridotto le dosi: 70 pm , 70 farina, 45 acqua: la pasta è bella giallina, profumosa e dà l'impressione che "lieviti nelle mani" mentre la lavoro...

E adesso?

[Luciana_D]

Con questo clima la vedo difficile che triplichi in tre ore....ci impiega sempre 12/24 ore....
E sto a più di dieci giorni di rinfresco quotidiano!

Ho però ridotto le dosi: 70 pm , 70 farina, 45 acqua: la pasta è bella giallina, profumosa e dà l'impressione che "lieviti nelle mani" mentre la lavoro...

E adesso?

E adesso vai avanti cosi'.Non avere fretta perche' devi dare il tempo alla natura .

Non hai detto che farina usi e come conservi il LM.
Se in barattolo di vetro,o qualsiasi altro contenitore, lavalo con acqua ogni 2 rinfreschi e poi lo copri con panno umido oppure busta a cappuccio tipo tenda da circo.

[neofitavioletta]

Luciana faccio già così da 20 giorni.
Ho ridotto le dosi: 70 gr pm, 70 farina, 35 acqua. Rinfresco ogni 24 ore. Rimetto tutto in barattolo di vetro, a temperatura ambiente, vicino cesto di frutta e con sopra fazzoletto di cotone...ma non cresce e non crepa. Butto tutto e ricomincio? O vado avanti per quanto ancora?

[Luciana_D]

Non noti la benche' minima bollicina?
neanche se guardi il fondo?
Rinfresca con una manitoba

[beasarti]

Osservazione da ignorante, ma ai lieviti piace il kamut?

[Luciana_D]

Osservazione da ignorante, ma ai lieviti piace il kamut?

Mai provato ma credo di si.E' una farina con alto trasso di proteine.
Non so dove sta la convenienza perche' e' piuttosto cara

[miao]

Mia figlia ha da poco iniziato la sua pasta madre , ha voluto provare da sola, rinfresca con manitoba e poi fa' il pane usando farina di semola mista a farina bianca , lo fa' a mano dice di avere la mano calda e sbatte bene bene il pane, le viene gia' abbastanza bene