Dubbio Limoncello

[fabioblu]

Ciao a tutti avrei un dubbio riguardo la ricetta del limoncello.

Ma secondo voi nella preparazione dello sciroppo alcuni lo fanno aggiungendo il succo di limone altri col metodo classico (Acqua e zucchero) ma secondo voi è un valore aggiunto il succo o è meglio non metterlo? Chi ha fatto il limoncello in entrambi i modi?

Grazie a tutti...

[maria rita]

io lo faccio col metodo classico: le bucce in infusione nell'alcool per alcuni giorni e poi lo sciroppo di zucchero ed acqua da aggiungere all'alcool una volta tolte le bucce che nel frattempo sono diventate quasi incolori. Non ho mai provato a metterci il succo di limone ma mi pare che possa cambiarne il profumo e non lo metterei.

[elisabetta]

Secondo la ricetta classica sorrentina il succo di limone non ci va.

[Sandra]

Non lo metterei neppure io.
Ho da tempo questa ricetta che é simile a quella che faceva la zia.E' un testo copiato anni fa su CI:

5-6 limoni grossi
1 litro alcol 95°
500 g zucchero

La ricetta è semplice ma richiede un po' di attenzione.
Prendi 5-6limoni grossi (possibilmente di Sorrento
altrimenti usane anche 10 piùpiccoli),
ASSOLUTAMENTE NON TRATTATI con pesticidi
e possibilmente unpo' verdognoli.
Togli la buccia.
Solo la parte gialla perchè la parte bianca conferisce a
l limoncello un sapore amaro.
Metti in infusione a freddo in un litro di alcool a 95° per
8-10 giorni in un recipiente chiuso.
Prepara uno sciroppo con 500 grammi di zucchero e 1 litro di
acqua bollente.
Lascia raffreddare completamente, altrimenti il liquore
tende a diventare torbido.
Nel frattempo filtra accuratamente l'alcool.
Unisci lo sciroppo e lascia riposare per qualche giorno.
Filtra nuovamente e imbottiglia


La tua ricetta Fabio quale é?Grazie!!

[Luciana_D]

Io faccio il liquore di arancia e anche di mandarino con l'aggiunta del succo chiarificato.
E' un'altro sistema ma il risultato e' speciale !!!!

[fabioblu]

Non lo metterei neppure io.
Ho da tempo questa ricetta che é simile a quella che faceva la zia.E' un testo copiato anni fa su CI:

5-6 limoni grossi
1 litro alcol 95°
500 g zucchero

La ricetta è semplice ma richiede un po' di attenzione.
Prendi 5-6limoni grossi (possibilmente di Sorrento
altrimenti usane anche 10 piùpiccoli),
ASSOLUTAMENTE NON TRATTATI con pesticidi
e possibilmente unpo' verdognoli.
Togli la buccia.
Solo la parte gialla perchè la parte bianca conferisce a
l limoncello un sapore amaro.
Metti in infusione a freddo in un litro di alcool a 95° per
8-10 giorni in un recipiente chiuso.
Prepara uno sciroppo con 500 grammi di zucchero e 1 litro di
acqua bollente.
Lascia raffreddare completamente, altrimenti il liquore
tende a diventare torbido.
Nel frattempo filtra accuratamente l'alcool.
Unisci lo sciroppo e lascia riposare per qualche giorno.
Filtra nuovamente e imbottiglia


La tua ricetta Fabio quale é?Grazie!!

Ciao cara,

vediamo un pò...
la mia ricetta è simile alla tua, tieni conto che io ho in campagna i miei limoni non trattati dunque...

Differisce per la quantità di limoni e zucchero. Io metto 10 limoni in infusione con l'alcool per almeno 15 giorni se non un mese e di zucchero ne metto da 800 gr a un kg a secondo dei limoni quanto sono grandi.

Ma perchè metti così poco zucchero?

Avevo letto che alcuni fanno subito pastorizzare il succo di limone preparando già lo sciroppo era questa la mia perplessità, non l'ho mai fatto così.
Anche io con come faccio sempre la ricetta classica....

Aspetto notizie e Grazie a tutti.

[Luciana_D]

Il succo del limone non renderebbe troppo aspro il liquore?
In quello di arancia e mandarino ci sta benissimo ..... ma nel limoncello?

[fabioblu]

Infatti è quello che ho pensato anch'io...

Ma c'è da dire che lo sciroppo che contiene il succo di limone contiene anche lo zucchero, dunque?

[Luciana_D]

Infatti è quello che ho pensato anch'io...

Ma c'è da dire che lo sciroppo che contiene il succo di limone contiene anche lo zucchero, dunque?

Non ti rimane che provare e farci sapere

[fabioblu]

Vedremo per ora ho ancora una buona scorta di limoncello....

Alla prossima vi farò sapere...

Anche se stavo aspettando una risposta da parte di Sandra...

[Sandra]

Vedremo per ora ho ancora una buona scorta di limoncello....

Alla prossima vi farò sapere...

Anche se stavo aspettando una risposta da parte di Sandra...

Sandra é distratta ed il limoncello non é certo il suo campo preferito perche' le piace poco....

Ho da tempo questa ricetta che é simile a quella che faceva la zia.E' un testo copiato anni fa su CI:

Differisce per la quantità di limoni e zucchero. Io metto 10 limoni in infusione con l'alcool per almeno 15 giorni se non un mese e di zucchero ne metto da 800 gr a un kg a secondo dei limoni quanto sono grandi.

Anche nella ricetta da me riportata ci sono 10 limoni se piccoli...
Per quanto riguarda lo zucchero dipende dai gusti.Quello della zia con poco zucchero lo aprezzavo semel...,quelli dolcissimi a me fanno veramente schifo.Quindi a chi mi chiede io do sempre le dosi della zia:500 gr di zucchero per litro di acqua.

[Sandra]

Di seguito un sito dove ci sono ben 10 varianti:

Limoncello

[fabioblu]

Desiderio esaudito...

Grazie Sandra....

[elisabetta]

Luciana,ho appena fatto il liquore al mandarino,volendo unire del succo,come procedi per chiarificarlo??
Ho notato che è venuto un pò amarognola perchè la parte bianca delle bucce non si riesce ad eliminarla,esiste un metodo??

[fabioblu]

Dovresti far raffreddare lo sciroppo e poi unirlo all'alcool così verrà limpido!

[Luciana_D]

Luciana,ho appena fatto il liquore al mandarino,volendo unire del succo,come procedi per chiarificarlo??
Ho notato che è venuto un pò amarognola perchè la parte bianca delle bucce non si riesce ad eliminarla,esiste un metodo??

Eli,io le bucce le ho (con santa pazienza) grattate internamente con un cucchiaino.
Per chiarificare il succo devo prima filtrarlo e poi unirci il 0.5% del peso di colla di pesce.Passi in freezer e poi filtri in frigorifero.
Usa un filtro da vino o anche uno di carta da caffe'.E' importante che avvenga lentamente,ecco perche' in frigo.Leggi qui

Io ho da poco rifatto quello di arancia.

[Sandra]

Usando il pelapatate quello con la lama centrale ,mettero' la foto per farvi capire e stando leggerissimi con la mano mentre si taglia,la parte bianca resta sul frutto.

[titione06]

recette de mes cousines italiennes

le zeste de 14 citrons
1 l d'alcool à 90°C
1kg 200 de sucre en poudre
1l1/2d'eau de source

dans un bocal ,faire macérer les zestes de citrons avec l'alcool pd 15 jours(bocal fermé)

au bout de ce temps faire un sirop avec l'eau et le sucre,le laisser refroidir,puis le verser dans le bocal,bien remuer,fermer le bocal et laisser encore 2 jours
filtrer et mettre en bouteille

se garde au congélateur::

je précise,il faut absolument de l'alcool à 90°

[elisabetta]

Grazie Luciana.
Sandra,col pelapatate non mi viene la buccia senza la parte bianca,proverò a grattugiarli o usare il sistema di Luciana.

[Luciana_D]

Usando il pelapatate quello con la lama centrale ,mettero' la foto per farvi capire e stando leggerissimi con la mano mentre si taglia,la parte bianca resta sul frutto.

Il mandarino?