Doppia spuma ---balsamica

[Danidanidani]

LEGGI SOPRA...........

NON FARTI PRENDERE DALL'IMPETO DELLA RISPOSTA.....!!!

TI HO APPENA SPIEGATO SOPRA....

LEGGI SOPRA.....

TI HO APPENA SPIEGATO SOPRA......

Non hai spiegato, dal mio punto di vista...e poi non gridare (le maiuscole...) che non ce n'è bisogno.

[Clara]

Dunque gli ingredienti per la salsa balsamica celo,
quelli per le bavaresi credo di averli comprati tutti, forse, ...... dipende dalla ricetta.
Che non ho ancora visto

[Riccardo Frola]

dolcino 1.JPG

Doppio spumone di frutti rossi e crema vaniglia, con nappage di ribes alla fava di tonka e salsa di frutti di bosco balsamica!

Un Bacione.......
vediamo in quanti vogliono avere la ricetta!!!!


Spero tanti!!!

Allora:

Spumone di frutti rossi:
500g panna montata
250g purea di frutti rossi
200g zucchero semolato
2 fogli colla di pesce o gelificante iota

Metti la purea a scaldare sul fuoco moderato, aggiungi zucchero e quando bolle la colla di pesce ammollata e strizzata.
nel caso dello iota va messo nella panna in montata.
aggiungi alla panna la composta fredda e metti in un sifone montapanna.



Spumone alla vaniglia:
500g panna montata
250g latte fresco
200g zucchero semolato
1 bacello di vaniglia Bourbon ( la migliore e la Tahitiana)
2 fogli colla di pesce o gelificante iota
4 rossi d'uovo

Metti i rossi nel latte frulla, aggiungi zucchero e la vaniglia tagliata a metà poi porta quasi a bollore...ma la crema non deve bollire!!! altrimenti l'uovo straccia!
aggiungi colla di pesce ammollata e strizzata.
nel caso dello iota , va aggiunto alla panna in montata.
aggiungi alla panna il composto freddo e metti il tutto in un sifone montapanna.

fai riposare le spume per 3 ore in sifone, poi sparale in un cerchio o coppapasta e fai stabilizzare. Direttamente sul piatto!


per il nappage:

200g purea di ribes
15 g pectina per nappage
un pizzico di fava di tonka grattata

metti tutti gli ingredienti insiemne e fai bollire. poi togli da fuoco e prima di versare sopra le spume...aspetta che il nappage prenda consistenza leggermente gommosa.

per la sala balsamica:
3oog frutti di bosco misti
da frullare con il succo di un limone e 100g di zucchero semolato

2 dl di barbera con 2 chiodi di garofano un pezzettino di cannella 1 anice stellato e 2 cucchiai di zuccero...da portare a bollore e fare fiammare bene gli alcooli fino a completo sfinimento.
aggiungere il composto di frutti di bosco e 3 caramelline balsamiche tipo Hals mento lictus o golia active plus o fischerman, e fare sciogliere.


un Bacione

[stroliga]

si può fare senza sifone montando la panna con frusta prima di aggiungere la purea di frutta ?

[Riccardo Frola]

si può fare senza sifone montando la panna con frusta prima di aggiungere la purea di frutta ?

si, ma allora devi comporre in stampini monoporzione e mettere in frigo a rassodare prima di servire

[Clara]

[stroliga]

[elisabetta]

Grazie per la bella ricetta!

[Sandra]

Faro' senza sifone ma che favola!!! Grazie!!!