da ugo » 19 mag 2008, 18:53
come al solito la foto non si apre...
Ingr.
x 4)4 finocchi, 400 cc.bèchamel, 250 panna fresca, 3 tuorli, un pizzico di finocchietto selvatico, un cucchiaio di ouzo, sale pepe bianco e zucchero q.b..burro q.b.parmigiano 40/50gr(grattugiato)rosolare i finocchi tagliati a spicchi e sbianchiti, sfumare con il liquore e continuare la cottura a fiamma bassa aiutandosi con un po' di latte.
aggiungere il finocchietto e frullare
preparare la bèchamel
unire il tutto e, mantenendo sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere formaggio, panna e tuorli e spegnere quasi subito.
petti d'anatra
La tecnica di preparazione e cottura è già stata descritta da Sandra(petti d'a. alle mele) e da chef Simon
Per la salsa all'arancia ho usato 2 arance spremute e la buccia sbollentata e tagliata a julienne fine
per la finitura :deglassaggio con liquore(poco)all'arancia e aggiunta di un cucchiaino di miele nella salsa.poi pochissimo(10 gr circa)burro legato con farina.
Per la salsa di scalogni e foie gras ho usato una dozzina di scalogni stufati lentamente nel burro e con un po' d'acqua.
ho frullato il tutto assieme a 50 gr.di foie gras d'anatra
presentazione frettolosa e foto approssimativa....
e spatasciosa, comunque erano buoni
Ugo
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