direttamente da Masterchef: la trippa di baccalà

[acidrave]

vi presento il piatto con cui ho vinto l'Invention Test nell'ultima puntata di Masterchef, ma sopratutto vi presento la trippa di baccalà! un grande ingrediente che non conoscevo, buono, marino, delicato, raffinato. l'ho fatta al pomodoro e mi è andata bene, stufata per 50 minuti...

trippa di baccalà, 300 gr
>pomodoro, 500 gr
>broccoli, 300 gr
>limone, 1
>aglio, 1 testa
>olio evo


Rimuovere la pelle dalla trippa, tagliarla a julienne e stufarla in padella con olio aglio e poca acqua. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi e cuocere lentamente per circa 45 minuti.
Pulire il broccolo, bollire le cime in acqua salata e portare a cottura. Frullare con olio e acqua di cottura del baccalà fino ad ottenere una crema e regolare di sale e pepe.
Togliere il baccalà dalla padella, filtrare il sughetto rimasto e frullare.
Servire con la salsa di broccoli a specchio, il baccalà sopra e la salsa di cottura e le zeste di limone.

[anavlis]

Grazie Paolo e ancora complimenti
il pomodoro non sembra cotto per 45 minuti e così sodo da sembra crudo...come fai?

[cinzia cipri']

quando mangiavo animali, adoravo la trippa di baccalà. Ne ho giusto parlato qualche giorno fa a un amico cuoco di un ristorante qui di Palermo. Gli ho detto di prenderla da Selecta (da cui loro si riforniscono).
Bella ricetta.

[Luciana_D]

Questa me la sono seguita e goduta

[ZeroVisibility]

non ho sky...
Perché qualcuno non posta qualche link dove poter vedere le puntate in cui Paolo cucina?

[Clara]

Innanzi tutto complimenti Paolo, mi par di capire che sei andato avanti bene
Non ho sky e non vedo le puntate
La trippa di baccalà è un ingrediente che non conosco neppure io Che cos'è esattamente? Puoi parlarcene?

[Liliana88]

Complimenti Paolo!
Io non ho sky, ma sto facendo registrare le puntate di masterchef dal mio fidanzato e questo fine settimana le vedrò.

[anavlis]

Penso che con "trippa" di baccalà si riferisce solo al taglio, che simula quello della trippa.

[ZeroVisibility]

Penso che con "trippa" di baccalà si riferisce solo al taglio, che simula quello della trippa.

No.....dovrebbe trattarsi della sacca che contiene il lattume dei vari pesci...
Se ne trova sia di Baccala' che di Rana pescatrice e forse anche di Tonno...
L'ho assaggiata tre/quattro anni fa a una cena e mi piace. Ha una consistenza un po' gommosa e scivolosa che ricorda in effetti quella della piu' classica trippa di manzo.
Non saprei dove andare a prenderla altrimenti mi pacerebbe cucinarla...

[Clara]

Penso che con "trippa" di baccalà si riferisce solo al taglio, che simula quello della trippa.

No.....dovrebbe trattarsi della sacca che contiene il lattume dei vari pesci...

In effetti, la parola trippa mi ha fatto subito pensare alle interiora .
Ettore che l'hai assagiata, immagino abbia un marcato sapore di pesce, o no? Io mi sa che passo

[cinzia cipri']

no, non ha un marcato sentore di pesce. (Nemmeno la trippa bovina ha un forte sentore di carne...)
Ettore, se conosci qualche ristoratore, fattela prendere da Selecta.

[Rossella]

non ho sky...
Perché qualcuno non posta qualche link dove poter vedere le puntate in cui Paolo cucina?

Prova seguendo questo link:

http://casa-cinema.net/masterchef-italia-3.html

[Rossella]

Penso che con "trippa" di baccalà si riferisce solo al taglio, che simula quello della trippa.

No.....dovrebbe trattarsi della sacca che contiene il lattume dei vari pesci...

In effetti, la parola trippa mi ha fatto subito pensare alle interiora .
Ettore che l'hai assagiata, immagino abbia un marcato sapore di pesce, o no? Io mi sa che passo

Anche per me è una novità, so già che mi piacerebbe!
Grazie Paolo.

[anavlis]

Se non piace il baccalà, ovviamente il sapore è quello! il baccalà si riesce a smorzare un poco solo se cotto con il succo di arancia.
E' un sapore che a me piace, lo adoro infarinato e fritto ma mi è sconsigliato dalla mia dieta e quindi ben vengano nuove ricette

[acidrave]

scusate rispondo solo ora:

@ettore: si vede solo su SKY, il sito consigliato fornisce le puntate dopo un paio di giorni, ma è illegale, io ve l'ho detto :-)

@CLARA e altri: la trippa di baccalà è proprio trippa come dice bene Ettore: ha un saporte delicato e non so spiegarlo, a me ha ricordato la colatura di alici ma moolto meno intenso.

@anavlis: i pomodori sono quelli usati per decorare, gli altri li ho aggiunti alla trippa mentre cuoceva e poi filtrato il sughetto

ho chiesto in pescheria qui e non sapevano cosa fosse la trippa di baccalà :-) ma poi hanno capito, loro la buttano! me la faccio tenere da parte qualche volta. Selecta va bene ma devi avere la partita IVA, online l'ho vista a 35 euro al KG

[anavlis]

@CLARA e altri: la trippa di baccalà è proprio trippa come dice bene Ettore: ha un saporte delicato e non so spiegarlo, a me ha ricordato la colatura di alici ma moolto meno intenso.

...non avevo capito, pensavo fosse la tipologia del taglio. Quale parte è? o dove e come si acquista per farsi comprendere m'incuriosisce sempre di più

[cinzia cipri']

Ettore ha la partita iva :)
Per questo gli ho detto di andare tramite Selecta (e poi potrebbe comprare anche altre cose interessanti).
Sempre in bocca al lupo, Paolo.

[beasarti]

Riporto da internet:
"Chiariamo fin da subito che per questo piatto non usiamo le interiora dello stoccafisso, ma quello che comunemente noi chiamiamo il “latticcio” e che alcuni cuochi già servono fritto o in tempura. A rendere questo piatto un po’ una rarità è il fatto che per produrre una porzione da antipasto, vale a dire circa 80 grammi di trippa, dobbiamo usare mediamente dai 3 ai 4 stoccafissi."
ho visto la puntata e anche Cracco ha detto che è un ingrediente pregiato proprio perchè da ogni pesce se ne ottiene una piccolissima quantità.
Va cotta a lungo, lessata o stufata, infatti una concorrente ha toppato tentando di cuocerla alla piastra, ottenendo una gomma immangiabile.
Bravo Paolo!

[misskelly]

Complimenti Paolo. aggiornaci sempre.

[Donna]

Scusami ma io passo se mi passi i broccoli!
puoi rifarlo per me con i broccoli interi?