Dark bulgur: Typone help!

[imercola]

Typone ho trovato questo bulgur scuro in un negozio di prodotti del Middle East. C'e' un modo per cucinarlo ottenendo il massimo flavor? o procedo come farei col bulgur normale?
Grazie mille per la risposta!!!
Imma

[Typone]

Typone ho trovato questo bulgur scuro in un negozio di prodotti del Middle East. C'e' un modo per cucinarlo ottenendo il massimo flavor? o procedo come farei col bulgur normale?
Grazie mille per la risposta!!!
Imma

Il bulghur scuro è grano duro rosso, e quindi meno facile da gonfiare di quello bianco che è grano tenero. Se quello bianco si può gonfiare senza cottura, quello scuro deve essere cotto. Ha un sapore più marcato di quello bianco. Che sappia io gli usi sono gli stessi ma forse Danielle potrà dirci di più...


T.

[imercola]

Grazie Typone!
Quindi, invece di metterlo in ammollo in acqua calda lo devo far cuocere e poi proseguire normalmente se volessi ad es fare il tabbouleh usando il bulgur nero, giusto?
Aspetto comunque Danielle (:?: ) fiduciosa!
Imma

[danyk]

imma, il burgul che tu menzioni va usato solo in alcune ricette in sostituzione del riso che accompangna solitamente alcuni piatti. Infatti va cotto, solitamente lessato nel brodo di carne o pollo. Non si sostituisce a quello tenero, che necessita solo di ammollo in acqua per gonfiarsi e diventare tenero e che l'ingrediente per la tabboulé e la kibbé.
ciao

[danyk]

poi, scusa il secondo messaggio ma sono stata troppo frettolosa nel chiudere, io lo metto ad ammollare in acqua fredda, non calda.
premetto che ho imparato a cucinare libanese dopo aver lasciato il libano (avevo 19 anni e non me ne fregava niente di cucina, a parte mangiare!!!), e che ho imparato dopo dalla mia mamma che è un ottima cuoca (lei poi ha sempre mischiato cucina libanese con quella greca e turca, generando sempre conflitti a suon di questa è migliore), e andando qualche volta già dalla famiglia rimasta..

[Typone]

Eccoci illuminati !!!!
Grazie Danielle !!!!



T.

[imercola]

Grazie mille Danielle!!! Veramente illuminante la tua spiegazione.
comunque, non so se e' corretto o e' un metodo di famiglia, ma una mia amica turca mi ha insegnato un modo diverso di "ammollare" il bulgur per il tabbouleh: invece dell'acqua mi faceva riscaldare del puree' di pomodoro e poi mi ci faceva mettere il bulgur (stessa quantita' del puree) per uan 15ina di minuti. Lei di ceva che in Turchia usavano un tipo di pomodoro diverso, ma sua madre cosi' faceva. E' troppo strano come metodo?

[danyk]

si, onestamente mai sentito un procedimento del genere.. comunque assolutamente non per la tabboulè, che è davvero il fiore all'occhiello della cucina libanese e la cui ricetta viene rigorosamente rispettata!! basta che cambi uno degli ingredien ti che sei tacciata di non libanese!!

[danyk]

sono davvero un casino, non volevo fare la faccia arrabbiata ma ridente, e mi è scappato quello sbagliato! scusa imma..

[Typone]

Danielle perchè non ci dai la tua ricetta del tabbuleh ?
Magari apri un 3D apposta in Altri Mondi...



T.

[Typone]

Grazie mille Danielle!!! Veramente illuminante la tua spiegazione.
comunque, non so se e' corretto o e' un metodo di famiglia, ma una mia amica turca mi ha insegnato un modo diverso di "ammollare" il bulgur per il tabbouleh: invece dell'acqua mi faceva riscaldare del puree' di pomodoro e poi mi ci faceva mettere il bulgur (stessa quantita' del puree) per uan 15ina di minuti. Lei di ceva che in Turchia usavano un tipo di pomodoro diverso, ma sua madre cosi' faceva. E' troppo strano come metodo?

Non è assolutamente strano per quelle zone...Cuocere il bulghur o il riso nel pomodoro o brodo è classico della cucina turca e anche greca (in Grecia il bulghur si chiama "pligùri"). Nella mia famiglia si usa cuocere il riso a pilaf con acqua mescolata a concentrato di pomodoro. In giudeo-spagnolo si chiama "arroz a la espanyola"...

T.

[imercola]

Danielle perché non ci dai la tua ricetta del tabbuleh ?

Danielle mi accodo alla richiesta e non ti preoccupare della faccina, perche' non me ne ero proprio accorta! Grazie ancora delel tue risposte

Non è assolutamente strano per quelle zone...Cuocere il bulghur o il riso nel pomodoro o brodo è classico della cucina turca e anche greca (in Grecia il bulghur si chiama "pligùri"). Nella mia famiglia si usa cuocere il riso a pilaf con acqua mescolata a concentrato di pomodoro. In giudeo-spagnolo si chiama "arroz a la espanyola"...

T.

Typone grazie anche a te della delucidazione sempre molto apprezzata!