da Ricetta base di casa Ciprì
700 g di farina 00 Caputo rossa
170 g di lievito madre liquido o 10 g di lievito di birra in panetto o 5 g di lievito in polvere o 10 g di lievito
madre in polvere
300 cc di acqua (se non si usa il lievito madre liquido, l’acqua deve arrivare a 400 g o anche 450)
1 cucchiaio di malto d’orzo
10 g di sale fino
Frullare il lievito con l'acqua.
Versare il liquido sulla farina e il malto.
Impastare in mdp per 3 minuti o in impastatrice per 2 minuti a velocità minima, poi aumentare di un punto
la velocità per altri 3 minuti).
Spegnere e lasciare in autolisi per mezz'ora.
Riaccendere l'mdp e riavviare il programma di solo impasto e lievitazione (in impastatrice procedere
nuovamente a velocità minima per 4 minuti, poi aumentare velocità fino a quando l’impasto sarà
incordato).
Lasciare in macchina a lievitare per un'ora e mezza.
Fare le pieghe a fazzoletto e trasferire in ciotola di vetro infarinata, coperto da un panno umido, per altre
due ore.
Rifare le pieghe e mettere in forma a filoncino, sempre coperto con panno umido.
Dopo un'ora e mezza, accendere il forno a 220° con ciotola di acqua calda nella parte bassa.
Spolverizzare il pane con un po’ di farina e praticare i tagli, se gradito, trasversalmente con un taglierino o
una lama molto affilata.
Giunto a temperatura, portare a 200° per 30 minuti con ciotola d'acqua, poi eliminare e continuare la
cottura per altri 20 minuti a 180°.
Note: la quantità d’acqua richiesta può variare in base al tipo di farina utilizzato, quindi aggiungere sempre
una quantità minore e versarne altra in base a quanto ne chiede la farina.
Stesso dicasi per i tempi di lievitazione: i risultati cambiano in base all’ambiente in cui viene lasciato
lievitare il pane, l’umidità esterna, la temperatura a cui è esposto, la temperatura della pasta (a questo
proposito, d’estate è buona norma aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, assieme all’acqua per non
superare i 27°) e persino altitudine, latitudine e longitudine influiscono!
bello!! 