Curd Mania: Lemon, Apple, Varianti e Dipendenza! Anche senza

[raravis]

Curd Mania: Lemon, Apple, Varianti e Dipendenza!

Dunque, la prendo un po' alla lontana...
Di fronte a un curd, non so resistere. È più forte di me.
Apro il vasetto e non smetto finché non l’ho finito. Poi, ovviamente, mi sento male (corpo & spirito), ma tant’è.
Per anni mi sono tenuta lontana dal prepararlo, per evitare tentazioni…
Finché non ho scoperto una versione più leggera (senza burro) che ha aperto le porte dell’inferno.
E da due anni mi avveleno, consapevolmente, di curd senza burro :)

---

LEMON CURD (senza burro)

Lemon Curd

Ricetta originale di Gourmet:

• Succo e scorza di 3 limoni
• 2 tuorli + 2 uova intere
• 80 g di burro
• 2 cucchiaini di maizena
• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Mia versione leggera (senza burro):

• Succo e scorza di 3 limoni
• 2 tuorli + 2 uova intere
• 1 cucchiaio colmo di maizena
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento:
In una casseruola dal fondo spesso, mescolare a freddo tutti gli ingredienti (tranne l’olio).
Portare a ebollizione mescolando costantemente.
Abbassare la fiamma e far sobbollire 2 minuti.
Filtrare con colino a maglia fine, aggiungere l’olio e invasare subito.

Risultato: circa 350 ml di curd denso, lucido e delizioso!

---

LEMON CURD AL ROSMARINO
Stessa ricetta base. Aggiungere ½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato pochi minuti prima della fine della cottura.
(Non troppo prima o risulta amaro)

---

LEMON CURD SALATO
Sì, avete letto bene. Versione salata. Ideale per piatti gourmet.
http://www.menuturistico.com/2010/03/filetto-di-rombo-in-crosta-di_17.html

• 3 tuorli
• 100 g di burro
• 2–3 cucchiai di olio EVO
• Succo di 2 limoni + scorza di 1 limone
• Sale q.b.

Montare i tuorli a bagnomaria aggiungendo il burro poco a poco.
Quando spumosi, aggiungere l’olio a filo, poi succo e scorza.
Salare e invasare da caldo.

NB:
1. Il sapore di uovo si attenua con limone + grassi. Se sensibili, aumentate entrambi.
2. Usare in piccole quantità, come una salsa (tipo olandese o zabaione salato).
3. Si può preparare in anticipo, ottimo vantaggio se avete ospiti.

---

APPLE CURD (curd di mele)

Apple Curd

Ingredienti:

• 1 kg di mele (Renette, Golden o anche Stark)
• 450 g di zucchero
• 1 cucchiaino raso di cannella
• 2 uova grandi (oppure 3 medie)
• 75 g di burro oppure 2 cucchiaini di maizena

Procedimento con burro:
- Sbucciare e affettare le mele, cuocerle a fuoco basso con 150 ml di acqua finché non si disfano.
- Aggiungere burro e zucchero, mescolare.
- Passare tutto al setaccio per ottenere una purea liscia.
- Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole con una frusta (senza montare).
- Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere per 20 minuti finché addensa.
- Filtrare di nuovo e invasare a caldo.

Procedimento senza burro:
Stesso procedimento, ma sostituendo il burro con la maizena.

---

In studio: il curd al melograno (colore deprimente) e il curd al pompelmo (che promette bene anche in versione salata).
Vi terrò informati

– Alessandra

[scarabeo14]

Questo lemon Curd senza burro l'avevo preparato tempo fa e credetemi è semplicemente squisito, la ricetta era sempre di Ale veramente fantastico,l'avevo preparato per degli occhi di bue e......... da svenimento!!!
Grazie per aver postato anche le variazioni Ale, ora copio tutto!
diana

[Luciana_D]

Basta,adesso lo faccio!!!!il Lemon per adesso
Domandina : e' possibile utilizzarlo come parte di altra preparazione che poi andra' in forno?

[susyvil]

Grazie Ale! ...a me stuzzicano molto il Lemon e l'Apple!!

[raravis]

Basta,adesso lo faccio!!!!il Lemon per adesso
Domandina : e' possibile utilizzarlo come parte di altra preparazione che poi andra' in forno?

Mai fatto. Sempre farcito a crudo, a parte la lemon meringue pie- dove però il forno è un grill e solo per pochi minuti

[nicodvb]

SPLENDIDI!!

[anavlis]

occhi di bue

Ti riferisci alle patelle imperiali? quelle con una fila di buchini e la madreperla interna?

[anavlis]

Alessandra sono molto interessanti queste ricette, in particolare la versione senza burro. Grazie da qualche parte devo avere una ricetta che mi diede un amico. Ne veniva una crema buona, ma troppo "spessa" per via del burro. Non l'ho più fatta. Le tue dosi e procedure mi convincono e la proverò. L'olio evo deve essere un fruttato leggero immagino

[raravis]

olio evo leggermente fruttato, sì. Io uso un olio pugliese che ci arriva da un piccolo frantoio, delicatissimo e perfetto anche nei dolci, perchè "si sente" il giusto.

[scarabeo14]

occhi di bue

Ti riferisci alle patelle imperiali? quelle con una fila di buchini e la madreperla interna?

Dunque ora cerco di spiegarmi, sara' difficile ma:
sono biscotti rotondi grandi con due basi di frolla ,una con il buco in centro da appoggiare sopra alla prima base e dove posizionerai la tua crema o in questo caso il lemon curd o marmellata come vuoi tu.
Non ho fatto foto di quei biscotti ma penso che tu mi abbia capito, qui li chiamiamo cosi'.
(non era uno scherzo vero quello delle patelle imperiali?........ perchè non so cosa sono )
diana

[Sandra]

Orca mi stava sfuggendo!!!Faro' quello di mela lo aspettavo!! Grazie!!!
Il lemon l'ho fatto ma col burro potrei provare anche quello ,poi passo a Chantal od ai ragazzi

[anavlis]

non era uno scherzo vero quello delle patelle imperiali?........ perchè non so cosa sono )
diana

Hai ragione, si chiamano così anche questi piscotti con il buco al centro ripieno di quello che si vuole!
Sono una scema per questo non capivo come usare questa crema sugli "altri " occhi di bue che sono, come ti dicevo delle patelle imperiali che si trovano nei fondali di Acitrezza ed hanno un costo pazzesco!!!! ma sono prelibate

Per me, da siciliana, automaticamente penso a questi "occhi di bue"