Culurgiones

[francesca]

Sono anni che vorrei provare a farli, ma non ho ancora avuto il coraggio. Sapete se il metodo di chiusura assomiglia a quello dei tortelli piacentini? In questo caso sarei a buon punto
Ma ho anche pensato: e se qualche amica sarda li facesse, filmando il tutto, come abbiamo fatto per le trofie e le orecchiette, non sarebbe un'idea grandiosa?
Anticipo la mia imperitura gratitudine, e la disponibilità a ricambiare in QUALUNQUE modo il favore

[elvira]

Francesca, purtroppo non ho idea ndi come si chiudano i tortelli piacentini, quindi non so rispondere alla tua domanda. Però la chiusura dei colurgioni è piuttosto complicata. Io l'ho visto fare spesso, ma non sono mai riuscita a farlo.
Ma, scusa la domanda e se tu facessi dei ravioli normali con il ripieno dei colurgioni? In fondo il buono non è la chiusura!

[Rossella]

Ci vorrebbe ddaniela, lei potrebbe cimentarsi e mostrarci come si fanno 8) con un bel passo passo.
nell'attesa guarda QUI

[francesca]

Grazie ad entrambe!
In effetti, oltre al sapore, a me piacerebbe riprodurre anche la forma esatta Nel link che mi ha messo Rossella, quelli che intendo io sono i primi, mentre gli altri sono chiusi appunto come i tortelli piacentini, con un altro tipo di movimento. Credo di averlo intuito, ma volevo vedere dal vivo il metodo. Nell'attesa, ogni tanto riporterò su il 3d

[elvira]

La chiusura che hanno cercato di insegnarmi è più complicata, mi sembra, viene una sorta di spina di pesce! Franci prova con il pongo, quella nel link non mi sembra impossibile, pizzichi verso destra e poi verso sinistra....

[elvira]

Francesca, guarda cosa ho trovato sul sito di CI

Culurgionis ravioli sardi
Pinella Orgiana-Selargius(22-04-01)

La vera ricetta prevede l'uso del viscidu che è un formaggio molle inacidito, piuttosto
introvabile in città.
Questa è la ricetta che si fa abitualmente.
Ripieno:
1 kg di patate farinose, un uovo intero, due tuorli, due cucchiaiate di olio di oliva, 200 gr di
pecorino fresco grattugiato, una manciata di menta fresca, un cucchiaino di sale.
Lessare le patate e ridurle in purea.
Poi aggiungere gli altri ingredienti.Non usare il mixer.

Sfoglia:
500 gr di farina(oppure metà semola e metà farina), due albumi, sale, acqua tiepida q.b.
Impastare, avvolgere in un panno e tenere al caldo.
Tirare a macchina una sfolgia di medio spessore.
Tagliare dei dischi di 10-12 cm di Ǿ.
Farcire con un cucchiaino di ripieno e con pazienza cercare di chiuderli a spighetta

[francesca]

Grazie ancora a tutti, appena avrò tempo mi metterò all'opera, poi vi farò il video a beneficio di tutta l'umanità sarebbe il colmo, da una bresciana

[elvira]

Grazie ancora a tutti, appena avrò tempo mi metterò all'opera, poi vi farò il video a beneficio di tutta l'umanità sarebbe il colmo, da una bresciana

Davvero, lo troverei simpaticissimo!!

[francesca]

Grazie ancora a tutti, appena avrò tempo mi metterò all'opera, poi vi farò il video a beneficio di tutta l'umanità sarebbe il colmo, da una bresciana

Davvero, lo troverei simpaticissimo!!

Li chiamerò "pota-culurgiones"

[elvira]

[Luciana_D]

Un filmato stupendo sulla formatura!!!
Mettiamoci sotto