da Crostata frangipane al pistacchio e crema namelaka di Santin montata
Crema frangipane:
200 g di mandorle o pistacchi in polvere
200 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 g di farina 0
200 g di uova intere
Preparazione:
montate il burro (va ammorbidito) e lo zucchero, unite le uova poco per volta poi incorporate le mandorle e la farina e impastate fino a rendere omogeneo l'impasto.
Pasta sablè ai pistacchi o mandorle di Sandra
120 gr di burro morbido
80 gr di zucchero a velo
1 uovo battuto
40 gr di polvere di pistacchi o mandorle
200 gr di farina
Namelaka al pistacchio di Maurizio Santin Rossella
100 gr latte intero
82 gr pasta di pistacchio
6 gr glucosio
3 gr gelatina
160 gr cioccolato bianco
220 gr panna fresca
Sciogliere il cioccolato e unire, amalgamandola, la pasta di pistacchio. Portare a ebollizione il latte insieme al glucosio quindi incorporare sciogliendola la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Versare il liquido poco a poco sul composto di cioccolato e pistacchio ed emulsionare con un mixer ad immersione. Aggiungere infine la panna. Coprire con pellicola a contatto e lasciare cristallizzare per 12 ore in frigorifero.
La namelaka può essere usata come interno di torte, come farcitura o come decorazione. Se la si desidera più morbida, la si utilizza così com’è. Se la si vuole più corposa (per esempio da usare come decorazione), sarà necessario montarla con le fruste elettriche dopo la cristallizzazione.
Io l’ho montata.
Crostata frangipane alla mandorla con frutta fresca
ricetta frolla e crema frangipane come sopra, sostituito la farina di pistacchio con quella di mandorle. Ho steso sulla frangipane un velo di crema pasticcera, decorato con frutta fresca, e sulla frutta ho spennellato una gelatina al limone e zucchero.
Nel pensare a queste torte ho mescolato il sapere di più amiche del forum e l'idea di montarla con la namelaka me l'ha data una torta bellissima fatta da Etta. Grazie a tutte!!!
Rimanere rigorosamente su una ricetta, cercare di montare in modo pulito...