da Ely » 9 gen 2009, 12:58- Crostata ai tre strati.jpg (7.55 KiB) Osservato 76 volte
ecco il risultato:
questa la mia versione :
per la Frolla:
200 g di farina 00
75 g di burro
75 g di zuccheto
2 tuorli
un pizzico di sale
la scora grattugiata di mezzo limone
2-3 cucchiai di acqua fredda
io lavoro gli ingredienti nel mixer ( l'importante è che siano tutti alla stessa temperaturA)
ma si può tranquillamente procedere come nel metodo clessico della frolla ;)
per il FRANGIPANE:
117 g di farina di mandorle
112 g di zucchero di canna grezzo
117 g di burro
130 g di uova intere
32 g di farina
10 g di amido di mais
12 g di cacao amaro
montare il burro con lo zucchero, unire le uova a filo e poi la farina, l'amido ed il cacao,mettere la crema sulla frolla e infornare a 175° per circa 30 min ( nel mio forno mentre la ricetta prevedeva 180 ° a 40 min )
x la glassa
200 g di cioccolato extrafondente
200 ml di panna fresca
rum per aromatizzare
far scaldare la panna e sciogliervi il cioccolato spezzettato, aromatizzare con il rum , lasciare intiepidire e glassare la superficie
visto che tutta nera non mi ispirava ho pensato di decorarla con delle palline di glassa al cioccolato bianco:
per DECORARE:
cioccolato bianco e qualche cucchiaio di panna:
far scigliere il cioccolato con la panna e decorare ;)
N.B
affinchè la glassa al cioccolato non fuoriesca bisogna creare un bordo abbastanza alto dato che la crema frangipane tende a gonfiarsi ;)
lo strato di frolla non lo contavo come strato ma semplicemente come guscio 
torno a letto 