° Crostata ricotta e albicocca

[cinzia cipri']

dall'ultima torta ricotta e pere simil De Riso, mi era avanzata della frolla alle nocciole.
Cosi' oggi, non avendo piu' a disposizione dolcetti per la colazione, ho fatto scongelare la frolla, ma dopo non sapevo cosa farci...
Avevo la ricotta... ma non le pere...
e allora?
ho lasciato che l'istinto mi seguisse.
tortiera da 24 cm
Ho fatto cuocere la crostata in bianco per 14 minuti a 160°
poi ho aggiunto uno strato di marmellata di albicocche
e poi ho fatto la crema di ricotta, usandone pero' 300 g non 400, il resto e'rimasto invariato...

copio dall'altro thread:

Crema di ricotta
300 gr di ricotta di pecora asciutta (anche metà vaccina e metà pecora)
30 gr di zucchero Zefiro o a velo
200 gr di panna montata
Mescolare la ricotta con lo zucchero e passarla al setaccio fine, tenerla a temperatura ambiente per 1 ora e mezza.
Montare la panna senza zucchero.

Meringa italiana
100 gr di zucchero+20 gr
di acqua+50 gr di albumi
Portare lo zucchero e l'acqua ed 1 cucchiaino di glucosio a 121° e versare sugli albumi a filo con le fruste in movimento ad alta velocità, montare fino al raffreddamento (se non si ha il termometro mettere sul fuoco in un piccolo tegame l’acqua e lo zucchero/glucosio ed attendere che faccia delle bolle in superficie. Lo sciroppo sarà trasparente).

Gelatina
Mettere 4 fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 min., quindi strizzarla e scioglierla su fuoco basso insieme a 1 cucchiaio di panna liquida, fuori dal fuoco e appena sarà tiepida(40°) unire 1 cucchiaio di grappa di pere.
Portarla a 30° (non in frigo), ed unirla alla crema di ricotta con le fruste a vel. 1 per pochi secondi poi mescolare la meringa con un cucchiaio ed infine la panna semimontata.

preparata come descritto sopra, l'ho aggiunta sulla crostata e messa in frigo per 3 ore.

Infine, ho fatto del caramello e ho ricavato delle goccine da mettere sopra alla torta e una fiamma centrale.

[Stefano S.]

Bella, Cinzia! Lo so che può sembrare riduttivo dirti "come sempre", ma è così. Le tue preparazioni e preparazioni sono sempre curatissime e raffinate.
Posso chiederti una cosa forse banale? Come hai fatto a fare la fiamma centrale di caramello? E poi: le goccine che consistenza hanno?
Grazie infinite.

[cinzia cipri']

Bella, Cinzia! Lo so che può sembrare riduttivo dirti "come sempre", ma è così. Le tue preparazioni e preparazioni sono sempre curatissime e raffinate.
Posso chiederti una cosa forse banale? Come hai fatto a fare la fiamma centrale di caramello? E poi: le goccine che consistenza hanno?
Grazie infinite.

grazie Stefano.
Stavolta e' stato proprio un dolce al volo.
Non volevo lasciarlo "nudo"
dunque ho fatto un caramello e l'ho colato sulla carta con lo spiedino formando le varie gocce che sono diventate caramelline a tutti gli effetti.
L'ideale pero' sarebbe stato avere del succo di albicocca e fare delle gelatine a goccia, ma non ho l'attrezzatura e non avevo tempo (giuro: ho fatto in pochi minuti il tutto...)
la fiamma l'ho fatta con la forchetta: ho visto che si andava formando la figura mentre ero al telefono e invece di scarabocchiare con la penna, mi sono messa a scarabocchiare col caramello

[miao]

bellissima!!!
Cinzia sei un genio

[Luciana_D]

Bellissima Cinzia Invitante da matti la tua crostata.
La devo provare

[Dony]

Veramente invitante, mia mamma è golosissima di ricotta, le farò una sorpresa
Nella risposta a Stefano pardi di gocce di gelatina di albicocca partendo dal succo, io ho bisogno di avere della gelatina di albicocche (ne ho fatta poca e ora l'ho finita ), potresti dirmi come la fai?
Grazie

[cinzia cipri']

grazie a tutti!
ginger per risponderti devo vedere la fluidita' del succo di albicocca usato.
Ultimamente sto utilizzando l'agar agar, ma se il succo di albicocca e' troppo denso, penso si debba fluidificare (devo prima provare per dirtelo)
Appena posso chiedo a Gianluca Fusto (chi meglio di lui?)

[Dony]

Grazie

[cinzia cipri']

Grazie

prego figurati!
lo dico perche' giusto il succo di albicocca e' molto polposo, quindi il rischio e' che resti poco limpido, no?

[cinzia cipri']

Grazie

prego figurati!
lo dico perche' giusto il succo di albicocca e' molto polposo, quindi il rischio e' che resti poco limpido, no?

[Rossella]

Molto elegante Cinziè..nella descrizione della gelatina che ne pensi se stacchiamo, e specifichiamo meglio la fase dell'unione della meringa , ricotta e panna?
è un pochino fuorviante
complimenti

[cinzia cipri']

Molto elegante Cinziè..nella descrizione della gelatina che ne pensi se stacchiamo, e specifichiamo meglio la fase dell'unione della meringa , ricotta e panna?
è un pochino fuorviante
complimenti

hai ragione: ci avevo pensato pure io, ma poi, come sempre, la testa va altrove.
grazie dei complimenti

[elisabetta]

Troppo bella!!!Quelle bolle di caramello la rendono allegra e originalissima.

[cinzia cipri']

secondo voi, questa, posso tenerla fuori dal frigo per qualche ora?
non mi ricordo mica piu'...

[Sandra]

Mi era sfuggito questo dolce con la ricotta!!!Bello e buono sicuramente!!

[ugo]

Uno si distrae un attimo e ...guarda che pasticciera!
Ammiro bravura,fantasia ed infaticabilità.
Onore al merito!
Ugo

[Rossella]

Anche questa di Cinzia, ricotta e albicocche

[miao]

che buona