Crostata di mele e mandorle di Adriano

[misskelly]

....bella e buona......la proverò presto!!!!

[Luciana_D]

Ma come li misurate voi i gradi Baumé?

Ci sarebbe un termometro.Visto ieri a 10Euro
Credo che nel mio libro di Ducasse ci sia una tabella ma non ne sono certa.Da qualche parte l'ho vista ma dove??

[Luciana_D]

Grazie Elle per avermela ricordata

Elle,se hai sottomano la ricetta della frolla di Adriano la metteresti?
Grazie

[Stefano S.]

Grazie Luciana.
Speravo che ci fosse un altro metodo, visto che mi servirebbe anche per altre cose.

[rosanna]

ho annotato questo, se ti può essere di aiuto

sciroppo di zucchero
Lo zucchero è solubile in acqua, a temperatura ambiente l’acqua scioglie circa il doppio del suo peso di zucchero, più sale la temperatura e più l’acqua è capace di assorbire zucchero: 1 dl di acqua (100 gr) a 20°C sciolgono 205 gr di zucchero, a 30°C 220 gr, a 40°C 240 gr. Con queste diluizioni si ottengono una soluzioni sature.
Questa considerazione può tornare comoda in ogni occasione possa servire dello zucchero liquido, lo sciroppo di zucchero, come ad esempio nella preparazione di cocktails.
Esiste anche il pesasciroppo, un termometro speciale per lo zucchero che misura i gradi Baumé (Bé), esso deve essere utilizzato in apposito contenitore alto e stretto e serve per valutare la densità dello sciroppo. Se la ricetta che state realizzando indica la densità di uno sciroppo in gradi Baumé, è possibile sostituire il pesasciroppo utilizzando i seguenti parametri. Alla temperatura di 20°C (probabilmente quella dell’ambiente) e per 1 litro di acqua abbiamo:
18 Bè 495 gr di zucchero
20 Bé 590 gr di zucchero
25 Bé 850 gr di zucchero
30 Bé 1220 gr di zucchero
35 Bé 1860 gr di zucchero

[elle]

Luciana, ti linko direttamente la ricetta sul blog di Adriano:
http://profumodilievito.blogspot.com/2008/02/la-frolla.html

ciao!

[Stefano S.]

Grazie Rosanna!
L'ho copiato.

Stefano

[Luciana_D]

Ottimo intervento Rosanna

[Luciana_D]

Luciana, ti linko direttamente la ricetta sul blog di Adriano:
http://profumodilievito.blogspot.com/2008/02/la-frolla.html

ciao!

Grazie Elle

[nicodvb]

Che bella questa crostata!

[rosanna]

ingredienti

• 400gr pasta frolla
• 4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti)
• 80gr di zucchero
• 4 cucchiai di amaretto di saronno
• succo di mezzo limone
• poca cannella in polvere.

massa di mandorle:

• 120gr uova intere
• 60gr zucchero
• 50gr farina di mandorle
• 15gr farina di mais fioretto
• 15gr fecola
• un pizzico di sale
• estratto di mandorle
  
• una manciata di mandorle a lamelle
• sciroppo di zucchero
• marmellata di albicocche

preparazione
Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.

Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso)

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti.
In forno a 170° per ca. 20 minuti.
All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.

[anavlis]

che buona che deve essere!!!!!!!!!!

[rosanna]

le torte che piacciono a noi, Silvana ! ...Mele, mandorle, amaretto; per dire che amiamo le cose che non sanno troppo di .. panna

[Gaudia]

Buona!!!

[anavlis]

le torte che piacciono a noi, Silvana ! ...Mele, mandorle, amaretto; per dire che amiamo le cose che non sanno troppo di .. panna

le bavaresi...dopo 2 cucchiaini non ne puoi più!

[rosanna]

la sezione

[anavlis]

Mi sembra molto simile alla crostata con pasta Paradiso di Elisabetta differenze?

[Donna]

Mi sembra molto simile alla crostata con pasta Paradiso di Elisabetta differenze?

Pensavo la stessa cosa....o per lo meno il principio e´lo stesso.
a tal proposito, ieri ho fatto una torta margherita (ricetta presa qui) a cui sopra avevo messo le mandorle a scaglie. Ebbene, mi sono accorta che in relata´ volevo fare la torta mantovana...ma quando sono andata a leggere gli ingredienti, erano assolutamente gli stessi!

[Luciana_D]

Mi sembra molto simile alla crostata con pasta Paradiso di Elisabetta differenze?

volevo dirlo anche io

[rosanna]

ci ho pensato subito, è poco diversa: farina di mandorle e aroma di mandorla nella massa e nelle mele c'è liquore amaretto. Differenze ? Si sente la mandorla è piena di profumi : cannella, buccia di limone o arancia nella pasta frolla .