Crostata di mele all'antica di Maurizio Santin

[Gaudia]

Questa la sua ricetta originale:
1 kg di farina
750 gr. di burro
500 gr. di zucchero
6 tuorli d'uovo
4 mele granny smith sbucciate e tagliate a dadi
3 cucchiai di marmellata di albicocche ( io un pò di più )
Ma siccome faccio sempre di testa mia, uso per la frolla questa ricetta, sempre di Santin:
burro 300 gr.
zucchero a velo 225 gr.
1/2 bacca di vaniglia ( io la frullo insieme allo zucchero)
TPT 100 gr ( 50 gr. di farina di mandorle o se preferite di nocciole e 50 gr. di zucchero a velo)
2 uova
450 gr. di farina
150 gr. di fecola
2,5 gr. di lievito per dolci
25 gr di farina di mandorle 8 o di nocciole)
un pizzico di sale
La frolla va fatta riposare in frigo per almeno 6 ore
Si stende una parte e si fodera una teglia grande a cerniera che avrete imburrato; si punzecchia con una forchetta e si inforna a 170° per 8/10 minuti.
Mentre raffredda si sbucciano le mele e si tagliano a dadi; si mettono all'interno della scatola di frolla.
Con un cucchiaino si sparge la marmellata sulle mele nella quantità indicata.
Stendere la rimanente frolla, bucherellare e chiudere la crostata.
Infornare a 170° per circa 25 minuti.
Raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo

[anavlis]

Grazie Gaudia le torte semplici sono le mie preferite!

[Clara]

Ma siccome faccio sempre di testa mia, uso per la frolla questa ricetta, sempre di Santin:
burro 300 gr.
zucchero a velo 225 gr.
1/2 bacca di vaniglia ( io la frullo insieme allo zucchero)
TPT 100 gr ( 50 gr. di farina di mandorle o se preferite di nocciole e 50 gr. di zucchero a velo)
2 uova
450 gr. di farina
150 gr. di fecola
2,5 gr. di lievito per dolci
25 gr di farina di mandorle 8 o di nocciole)
un pizzico di sale
La frolla va fatta riposare in frigo per almeno 6 ore

Bella e sicuramente buona, grazie Gaudia.
Gli ulteriori 25 gr di farina di mandorle o nocciole che hai scritto dopo,
vanno anche loro insieme ai 50 precedenti nella frolla?
E nel ripieno solo mele e marmellata, niente altro?

[rosanna]

le semplici sono sempre ottime e fanno meno danni Mi piace molto

[Gaudia]

Bella e sicuramente buona, grazie Gaudia.
Gli ulteriori 25 gr di farina di mandorle o nocciole che hai scritto dopo,
vanno anche loro insieme ai 50 precedenti nella frolla?
E nel ripieno solo mele e marmellata, niente altro?

Sì Clara, la farina di mandorle è in tutto 75 grammi e all’interno vanno solo mele e qualche chiazza di marmellata. Non dimenticate il lievito!
La torta a me piace così com’è anche se non ho mai provato a farla con la frolla consigliata da Santin

[TeresaV]

Grazie, Gaudia, ottima crostata tradizionale, concordo sulla scelta della frolla alle mandorle che con le mele ci sta sempre benissimo!

[Clara]

Ecco la mia, profumatissima, oggi l'assaggio.
Grazie Gaudia

[Clara]

Buonissima
E con la frolla avanzata, ottima, crostatine con ganache e granella di pistacchi

[Gaudia]

Sono contenta e le crostate sono perfette
Mi hai dato un’ottima idea per utilizzare l’avanzo di frolla; di solito ci faccio i biscottini a ferro di cavallo con le punte intinte nel cioccolato fuso.