Crostata di mele affondate con panna

[susyvil]

Ingredienti Pasta Frolla:

220 gr farina 00
110 gr burro
1 tuorlo
70 gr zucchero al velo vanigliato ( da quando ho letto l'argomento sulla vanillina, sto utilizzando il sistema suggerito da Sandra )
un pizzico di sale

Ingredienti ripieno:
4 mele
150 gr zucchero
3 uova intere + 1 tuorlo
200 gr panna
succo e scorza grattugiata di limone
zucchero al velo q.b.

Preparare la pasta frolla, avvolgere in pellicola e porre in frigo per 1 ora.
Stendere l'impasto e foderare uno stampo di 28/30 cm di diam.
Sbucciare le mele e tagliare ognuna in 4, incidere ogni spicchio con la punta di un coltello facendo attenzione a non affondare troppo, cospargere man mano con succo di limone per evitare che le mele anneriscano.

Disporre a raggiera gli spicchi di mele nello stampo

Battere le uova con lo zucchero, la panna e la scorza gratt. di limone,
( le uova e il tuorlo vanno battute prima solo con lo zucchero, poi va aggiunta la panna mescolando ancora,)
versare uniformemente sulle mele, scuotere e rigirare un pò lo stampo in modo da riempire gli spazi vuoti.



Infornare e cuocere per 40 minuti a 190°



N.B. E' preferibile utilizzare uno stampo a cerniera, io ne ho adoperato uno per crostate di 29 cm ed ho avuto molta difficoltà ad estrarre il dolce.
le 3 uova e il tuorlo vanno battute prima solo con lo zucchero, poi va aggiunta la panna mescolando ancora, come vedi dalla foto la crema si è addensata. In forno, durante la cottura, il composto appare abbastanza liquido, però dopo il raffreddamento si rassoda rimanendo morbido e assolutamente non liquido!....

[Clara]

Ma che meraviglia Assunta ! Mi piace mi piace
Bravissima:
Quindi quel bel motivo sulle mele viene fuori solo incidendo gli spicchi fino a metà, o di più

L'avessi vista prima, che oggi ho fatto una crostata con la gelèe di fragole, ma dal dubbio risultato ,
cambiavo ricetta e facevo questa

[susyvil]

Grazie Clara!

le mele vanno incise un pochino più in giù della metà, facendo comunque attenzione affinchè rimangano integre....
il ripieno morbidissimo e delicato, le mele non disfatte ma cotte benissimo e la friabilità della frolla ne fanno, per i miei gusti, un dolce perfetto!

[Danidanidani]

Grazie Assunta! Questa la posso fare pure io che sono negata per i dolci...e gli impasti in generale

[susyvil]

Grazie Dani!
...solo un pò di cautela con il taglio delle mele, per il resto è di facilissima esecuzione!

[Luciana_D]

Ma che meravigia

[nicodvb]

Assunta, che altra meraviglia hai sfornato!!!!
Mele golden o fuji? quelle aspre come le verdi non mi piacciono per niente.

[Dida]

Torta fantastica, la metto subito tra quelle da provare, grazie.

[anavlis]

Bravissima goduriosa!!!!

[Marghe]

Caspita Assunta, che buona crostata...la cremina mi fa sbavare !!!!

Sei proprio brava anche nella presentazione !

[Rossella]

goduriosisima!!!!
grzie pr l passo passo

[susyvil]

Grazie a tutte!

nicodvb
Assunta, che altra meraviglia hai sfornato!!!!
Mele golden o fuji? quelle aspre come le verdi non mi piacciono per niente.

grazie Nico! ....l'ho fatta con le Golden...

[Sandra]

Questa torta é da svenimento!!Torta di mele e crema,buonaaaa!!!

[nicodvb]

Assunta, l'ho fatto ma ho il dubbio che qualcosa non torni: la crema a me è venuta liquida. Mica dovevo montarla a pan di spagna, magari separando i tuorli dagli albumi? 4 uova e 200 ml di panna senza qualche addensante non possono venire che in quel modo. Ho rimesso in forno perché si vedeva che sotto la crosticina lo strato di crema era liquido e oscillava dovunque.
La tua copertura cruda è proprio una crema, la mia era un brodino.
Che ho sbagliato?

[susyvil]

Nico, le 3 uova e il tuorlo vanno battute prima solo con lo zucchero, poi va aggiunta la panna mescolando ancora, come vedi dalla foto la crema si è addensata. In forno, durante la cottura, il composto appare abbastanza liquido, però dopo il raffreddamento si rassoda rimanendo morbido e assolutamente non liquido!....penso alla grandezza delle uova.... oppure alla temperatura del forno.....non sò!....comunque mi spiace
Sono persino riuscita ad estrarla dallo stampo, non a cerniera, senza che si rompesse!

[nicodvb]

Nico, le 3 uova e il tuorlo vanno battute prima solo con lo zucchero, poi va aggiunta la panna mescolando ancora, come vedi dalla foto la crema si è addensata. In forno, durante la cottura, il composto appare abbastanza liquido, però dopo il raffreddamento si rassoda rimanendo morbido e assolutamente non liquido!....penso alla grandezza delle uova.... oppure alla temperatura del forno.....non sò!....comunque mi spiace
Sono persino riuscita ad estrarla dallo stampo, non a cerniera, senza che si rompesse!

Non preoccuparti, potevo pensarci anche da solo. La prossima volta farò come hai detto, perché ci sarà una prossima volta.
Sarebbe utile modificare la prima pagina in modo che questa preparazione della crema sia chiara da subito.
Grazie per la ricetta!

[nicodvb]

strepitosa, davvero una squisizia!!!

[nicodvb]

Scusami Nico!...avevo dato per scontato una cosa che invece avrei dovuto spiegare meglio!

vediamo se ho capito bene: da una parte monto a neve la panna e la metto via, dall'altra monto a neve le uova con lo zucchero e poi mescolo delicatamente la panna a neve?

[susyvil]

Scusami Nico!...avevo dato per scontato una cosa che invece avrei dovuto spiegare meglio!

vediamo se ho capito bene: da una parte monto a neve la panna e la metto via, dall'altra monto a neve le uova con lo zucchero e poi mescolo delicatamente la panna a neve?

No Nico, con una frusta a mano batti le uova con lo zucchero, non più di 2 o 3 minuti, poi aggiungi la panna non montata e continui a battere fino ad avere la giusta consistenza, deve diventare cremosa!....ripeto, in cottura si ha l'impressione che il composto sia un pò molle, però dopo il raffreddamento si compatta risultando comunque molto morbido e dal gusto delicato!

[Clara]

L'ho fatta
Forse non ho battuto sufficientemente le uova con la panna e il composto non era molto cremoso, ma
è andata bene lo stesso
Buona e non troppo dolce. Per la base ho usato la frolla di Santin che avevo già pronta in frigo

Non sono riuscita a fotografarla intera, ieri sera l'ho lasciata sul piano della cucina
e stanotte qualcuno l'ha attaccata

Grazie Assunta