crostata con crema acidula bruciata

[miao]

QUI'
direttamente dal blog di Adriano, mi sembra un dolce molto semplice e non tanto calorico, da provare insomma


Non temete, non è uno scherzo di carnevale in ritardo ;)
L'aspetto non è forse dei più invitanti, ma il contrasto del dolce/acidulo della crema, con l'amaro della pellicola semibruciata, rendono il risultato molto particolare.


I più restii possono cospargere la superficie di zucchero di canna e caramellarla al grill o con il cannello.




Ingredienti:
400gr pasta frolla
300gr latte
150gr ricotta setacciata
150gr yogurt
60gr zucchero
20gr farina
30gr amido di mais
30gr burro fuso
zeste grattugiate di 1 limone
70gr albume + 30gr zucchero
Un pizzico di sale
Poco albume per pennellare

Foderiamo con la frolla uno stampo da 28cm e cuociamo in bianco per 25’ a 180° (negli ultimi 10’ pennelliamo con albume).

Stemperiamo la farina e l’amido con poco latte, portiamo ad ebollizione il resto con la buccia di limone e lo zucchero, uniamo le due masse e portiamo a cottura come per una crema pasticciera.

Uniamo la ricotta e lo yogurt miscelati, il burro fuso (con un pò di zeste di limone) ed il sale, riportiamo lentamente ad ebollizione mescolando con una frusta.

Montiamo gli albumi a neve ed uniamo lo zucchero. Amalgamiamo il tutto, rapidamente, alla crema bollente e lasciamo raffreddare.

Versiamo la crema nel guscio freddo, lisciamo la superficie e mettiamo in frigo per un’oretta.
Pennelliamo con poco albume e facciamo gratinare sotto il grill a media potenza, proteggendo il bordo della frolla all’occorrenza e facendo attenzione a non carbonizzare la superficie.

Lasciamo raffreddare del tutto, prima di sformare.

[stroliga]

direttamente dal blog di Adriano, mi sembra un dolce molto semplice e non tanto calorico, da provare insomma

L'ho vista anch'io ieri e non so se farla per domani.
Ma attenta Miao, se c'è la frolla non può essere poco calorica

[miao]

direttamente dal blog di Adriano, mi sembra un dolce molto semplice e non tanto calorico, da provare insomma

L'ho vista anch'io ieri e non so se farla per domani.
Ma attenta Miao, se c'è la frolla non può essere poco calorica

Si e' vero solo la frolla mi lasciava un po' perplessa, ma anche quella gia' pronta? Ne ho gia' comprate.

[stroliga]

Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
Dani Daniiiiiiiii

[miao]

Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
Dani Daniiiiiiiii

la mia confezione e' 250g.se faccio mezza dose?e che ruoto dovrei usare , mi riferisco al diametro..sulla confezione dice grassi:22,0di cui saturi 0,9valore energetico 430kcal/1800kj se po' fa' ?????

[stroliga]

Valore energetico 430kcal per 100 gr di prodotto,
per cui 1075 cal per la tua frolla di 250 gr.
Se vuoi mangiarla mangiala e goditela, ma non pensare che ti faccia dimagrire

[Danidanidani]

Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
Dani Daniiiiiiiii

Da una rapida botta di conti,dovremmo essere sulle 3250 calorie totali.Dalle mie tabelle la frolla viene data a 400 cal.ogni 100 gr,quindi 1600 cal.per quella impiegata nella ricetta...il resto è la farcia. Ovvio che poi dipende da quante porzioni si fanno.Supponendo che ne vengano sei porzioni,sarebbe un introito calorico di circa 540 cal a porzione...
Sarebbe interessante anche calcolare la quota di grassi,ma ragazze,non ne ho proprio voglia

[miao]

Valore energetico 430kcal per 100 gr di prodotto,
per cui 1075 cal per la tua frolla di 250 gr.
Se vuoi mangiarla mangiala e goditela, ma non pensare che ti faccia dimagrire

dimagrire no , ma ingrassare?

[miao]

Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
Dani Daniiiiiiiii

Da una rapida botta di conti,dovremmo essere sulle 3250 calorie totali.Dalle mie tabelle la frolla viene data a 400 cal.ogni 100 gr,quindi 1600 cal.per quella impiegata nella ricetta...il resto è la farcia. Ovvio che poi dipende da quante porzioni si fanno.Supponendo che ne vengano sei porzioni,sarebbe un introito calorico di circa 540 cal a porzione...
Sarebbe interessante anche calcolare la quota di grassi,ma ragazze,non ne ho proprio voglia

Dani vorrei fare mezza dose per la frolla siamo sui 22,0 g.per 100 grammi di frolla,forza dai dimmi se si puo' fare SI O NO

[Danidanidani]

Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
Dani Daniiiiiiiii

Da una rapida botta di conti,dovremmo essere sulle 3250 calorie totali.Dalle mie tabelle la frolla viene data a 400 cal.ogni 100 gr,quindi 1600 cal.per quella impiegata nella ricetta...il resto è la farcia. Ovvio che poi dipende da quante porzioni si fanno.Supponendo che ne vengano sei porzioni,sarebbe un introito calorico di circa 540 cal a porzione...
Sarebbe interessante anche calcolare la quota di grassi,ma ragazze,non ne ho proprio voglia

Dani vorrei fare mezza dose per la frolla siamo sui 22,0 g.per 100 grammi di frolla,forza dai dimmi se si puo' fare SI O NO

Cara Annamaria,tutto si può fare,anche la dose intera....tanto dipende da quanta te ne mangi! Non stare a crearti falsi problemi,bada solo a non abbuffarti!

[miao]

Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
Dani Daniiiiiiiii

Da una rapida botta di conti,dovremmo essere sulle 3250 calorie totali.Dalle mie tabelle la frolla viene data a 400 cal.ogni 100 gr,quindi 1600 cal.per quella impiegata nella ricetta...il resto è la farcia. Ovvio che poi dipende da quante porzioni si fanno.Supponendo che ne vengano sei porzioni,sarebbe un introito calorico di circa 540 cal a porzione...
Sarebbe interessante anche calcolare la quota di grassi,ma ragazze,non ne ho proprio voglia

Dani vorrei fare mezza dose per la frolla siamo sui 22,0 g.per 100 grammi di frolla,forza dai dimmi se si puo' fare SI O NO

Il problema e' che se e' tanta il golosone se la pappa tutta, e allora siccome in questo periodo sto' cucinando solo verdure,come lui mi ha chiesto, oggi anche u po' di di pasta e lenticchie , 40g. a testa circa forse meno . Mi affido al tuo consiglio esperto grazie Annamaria.

Cara Annamaria,tutto si può fare,anche la dose intera....tanto dipende da quanta te ne mangi! Non stare a crearti falsi problemi,bada solo a non abbuffarti!