Crostata al cioccolato e nocciole

[Patriziaf]

Questa ricetta me l'ha data mia cugina, non ne conosce la fonte perchè c'è stato un passaparola.

INGREDIENTI:
per la frolla al cioccolato:

200gr di farina 00
40gr di zucchero a velo
2 cucchiai cacao amaro in polvere
125gr di burro freddo a cubetti
1 tuorlo
2 cucchiaini di acqua ghiacciata

Preparare la frolla mischiando farina cacao e zucchero nel recipiente della planetaria, o con il mixer..
aggiungere il burro freddo e azionare con la foglia o la lama del mixer fino ad ottenere delle briciole
unire il tuorlo e l'acqua e continuare fino ad ottenere una palla che conserveremo in frigo per 30', avvolta in pellicola.

Per il ripieno:

250ml di panna fresca
60gr di burro a pezzetti
60ml di sciroppo di glucosio
220gr di zucchero semolato
350gr di nocciole tostate e spellate
50 gr di cioccolato fondente o al latte a piacere.

Mettere il glucosio in una pentola con 80ml di acqua e aggiungere lo zucchero.
mettere sul fuoco moderato e mescolare di tanto in tanto fino a che lo zucchero è sciolto ed il liquido è trasparente
aumentare la fiamma e lasciare cuocere senza mescolare fino a quando diventa di un colore dorato / caramellato.

togliere dal fuoco e aggiungere la panna con il burro mescolando bene con una frusta per sciogliere eventuali grumi del caramello.

aggiungere le nocciole e cuocere ancora per 1 minuto.

PROCEDIMENTO:

stendere l'impasto ad uno spessore di 5mm in una teglia di 25cm di diametro, e cuocere la frolla in bianco ricoperta con carta forno con i pesetti o i fagioli dentro. cuocere a 180° per 10'.

poi eliminare i pesetti e la carta e cuocere per altri 5'.
sfornare ed inserire il ripieno nella frolla cotta

ed infornare di nuovo per altri 17/20', fin quando il ripieno risulta sodo.
sfornare e lasciare raffreddare.
sciogliere il cioccolato fondente al micro o a bagno maria e con un cucchiaio o un conetto di carta forno, decorare la torta a piacere.

[Clara]

Che bella, e che bel passo passo . grazie Miky

Mi incuriosisce quella frolla con così poco burro, com'è come consistenza, friabilità e gusto?
E lo zucchero? C'è nel procedimento ma non negli ingredienti

[Patriziaf]

Che bella, e che bel passo passo . grazie Miky

Mi incuriosisce quella frolla con così poco burro, com'è come consistenza, friabilità e gusto?
E lo zucchero? C'è nel procedimento ma non negli ingredienti

sistemata!

[Rossella]

Non solo dolci, e un bel passo passo di tutto rispetto
Complimenti, com'è la friabilità della frolla?
Grazie

[Liliana88]

Wow! sarà una goduria!

[Patriziaf]

Non solo dolci, e un bel passo passo di tutto rispetto
Complimenti, com'è la friabilità della frolla?
Grazie

Ross, mi è piaciuta, molto facile anche da stendere, dopo un passaggio in frigo.io l'ho stesa fina fina, ma sinceramente la frolla mi piace più alta.comunque friabile.

[anavlis]

Mi incuriosisce quella frolla con così poco burro, com'è come consistenza, friabilità e gusto?
E lo zucchero? C'è nel procedimento ma non negli ingredienti

Forse avrete corretto perchè il burro è anche un tantinello di più delle ricette standard

Fantastico passo passo

domanda:
inserimento della panna nel caramello a che temperatura per non rischiare schizzi di caramello?

[titione06]

bella !!mummmmmm!!

[hobbyfarine]

Che bello che buono!
Ho 12 kg da eliminare! Maledetti! Quindi guardare, apprezzare, annusare telematicamente ed assaggiare virtualmente!

[Patriziaf]

Mi incuriosisce quella frolla con così poco burro, com'è come consistenza, friabilità e gusto?
E lo zucchero? C'è nel procedimento ma non negli ingredienti

Forse avrete corretto perchè il burro è anche un tantinello di più delle ricette standard

Fantastico passo passo

domanda:
inserimento della panna nel caramello a che temperatura per non rischiare schizzi di caramello?

ho allontanato dal fuoco alla temperatura di 121°, inserendo la panna delicatamente, perchè faceva una specie di schiuma inizialmente.
il burro della frolla non si distanzia dalla quantità di altre ricette, poco più del 50% della farina.200gr farina con 125gr burro.

[Rossella]

Mi incuriosisce quella frolla con così poco burro, com'è come consistenza, friabilità e gusto?
E lo zucchero? C'è nel procedimento ma non negli ingredienti

Forse avrete corretto perchè il burro è anche un tantinello di più delle ricette standard

Fantastico passo passo

domanda:
inserimento della panna nel caramello a che temperatura per non rischiare schizzi di caramello?

ho allontanato dal fuoco alla temperatura di 121°, inserendo la panna delicatamente, perchè faceva una specie di schiuma inizialmente.
il burro della frolla non si distanzia dalla quantità di altre ricette, poco più del 50% della farina.200gr farina con 125gr burro.

Non hai scaldato La panna prima di aggiungerla al Caramello?

[Clara]

Mi incuriosisce quella frolla con così poco burro, com'è come consistenza, friabilità e gusto?

Forse avrete corretto perchè il burro è anche un tantinello di più delle ricette standard

Sì Miky ha corretto, i 40 gr mancanti di zucchero erano finiti nel burro

[anavlis]

[Luciana_D]

Tutte quelle nocciole sane non mi convincono