Crostata alla frutta con cremoso alla fragola

[Luciana_D]

In freezer avevo conservato delle fragole profumate e la festa di Massimo e' stata la scusa per questa torta freschissima.
Mi sono ispirata qui cambiando una sciocchezza

Crostata alla frutta con cremoso alla fragola



Pasta sucrèe di C.Felder

Ingredienti
120g di burro morbido
80g di zucchero a velo
50gr di farina di pistacchio
200g di farina 00 (+2cucchiai se troppo molle)
1uovo medio
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia
sale un pizzico

In una ciotola unire il burro morbido e lo zucchero a velo,la farina di pistacchi,la vaniglia ed il sale e lavorare a crema.
Incorporare alla crema l'uovo leggermente battuto ed infine la farina setacciata.
Lavorare velocemente l'impasto,avvolgere il panetto con della pellicola alimentare e trasferirlo in frigorifero per almeno 1h.
Stendere l'impasto a 2-3mm di spessore e rivestire con esso uno stampo con sul fondo della carta forno del diam di 24-26cm con fondo amovibile e ritrasferire in frigorifero per un'altra ora.Bucherellare il fondo e creare almeno 3cm di bordo.
Cuocere in bianco a 180°C per 20-23'.


Cremoso alla fragola (ricetta base di L.Fanella)

Ingredienti:
130 g di panna fresca
5 albumi
50 g di zucchero semolato
3 fogli di colla di pesce da 2 g l’uno
100 g di cioccolato bianco
1 pizzico di sale
150 g di purea di fragola (o altra frutta)

In una ciotola sbattere prima gli albumi (1 min) con una frusta ,aggiungere lo zucchero,la panna e mescolare.
Sistemare la ciotola su un bagno maria non bollente e continuare a mescolare (io con la frusta elettrica)
Cuocere fino a quando la crema non addensa.(non aspettatevi la compattezza della pasticcera ma all'incirca come una panna semimontata)
Togliere dal fuoco,unire il cioccolato bianco tritato finemente, la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata e la purea di frutta. Mescolare bene ,sigillare con della pellicola e trasferire in frigo.

Quando sara' addensata (diverse ore,quindi fatela anche il giorno prima e completate la torta 1-2ore prima di servire) riempire il guscio di frolla ,decorare con la frutta ben sgocciolata e lucidare con della gelatina neutra.
Ritrasferire in frigo fino al momento di servire.

Torta delicatissima e fresca in un guscio morbido.

[maria rita]

bella e buona! grazie
non ho farina di pistacchio ma pistacchi sgusciati. Posso usarli? Eventualmente con la pellicina o senza?

[Gaudia]

Bellissima questa crostata; cosa ha festeggiato Massimo?

[susyvil]

Stupendissima!!!!

Mi incuriosisce molto la crema, che consistenza devono avere gli albumi prima di aggiungere la panna? come una meringa?

[Luciana_D]

Maria Rita,io ho triturato i pistacchi (non salati) con tutta la pellicina

Gaudia,Massimo ha festeggiato i suoi 57 anni

Susy,gli albumi non devono essere montati duri ma solo una frustata per romperli bene.

[Gaudia]

Oh bene; allora tanti auguri da parte mia

[Luciana_D]

Oh bene; allora tanti auguri da parte mia

Grazie Gaudia

[rosanna]

bella luciana ! grazie , la faccio x giovedi' sera, ho farina di pistacchi in frigo che mi chiama

[anavlis]

Maria Rita,io ho triturato i pistacchi (non salati) con tutta la pellicina

Gaudia,Massimo ha festeggiato i suoi 57 anni

Auguri a Massimo!!!!!!! e complimenti per la bella crostata

A Bronte mi hanno spiegato che usare il pistacchio con tutta la pellicina, conferisce sapore più intenso. Ho visto che Montersino per triturare i frutti secchi in genere, li mette nel surgelatore (così quando li tritura non buttano olio) aggiungendo zucchero granuloso.

[Luciana_D]

bella luciana ! grazie , la faccio x giovedi' sera, ho farina di pistacchi in frigo che mi chiama

Ottimo Ros
Vedrai che ti piacera'.Non calare la colla e ricordati di non decorarla troppo presto per non rischiare che rilasci liquido sul cremoso.

[Luciana_D]

Maria Rita,io ho triturato i pistacchi (non salati) con tutta la pellicina

Gaudia,Massimo ha festeggiato i suoi 57 anni

Auguri a Massimo!!!!!!! e complimenti per la bella crostata

A Bronte mi hanno spiegato che usare il pistacchio con tutta la pellicina, conferisce sapore più intenso. Ho visto che Montersino per triturare i frutti secchi in genere, li mette nel surgelatore (così quando li tritura non buttano olio) aggiungendo zucchero granuloso.

Grazie Silvana da parte di Massimo
Anche io ho fatto come Montersino

[misskelly]

Luciana è troppo bella questa crostata e Auguri a Massimo

[maria rita]

in ritardissimo ma auguri anche da me.
Mia figlia mi ha regalato una busta di pistacchi di Bronte e un'altra di mandorle siciliane. E' arrivato il momento di usarli, quindi rogorosamente con pellicina
Grazie.

[Luciana_D]

Grazie da parte di Massimo per gli auguri

[Sandra]

Cavolo in ritardo ma auguri a Massimo e complimenti per la splendida torta!!!!

[Rossella]

Si gusta con gli occhi cara Lu, bella bella

[Luciana_D]

Grazie Ross

[nicodvb]

Luciana, sei tornata anche alla pasticceria, finalmente!

[scarabeo14]

AUGURISSIMI A MASSIMO!!!!!!!!anche da me, probabilmente li avevo fatti in qualche altra stanza del maniero!
Splendida questa crostata Luciana.........ne potessi mangiare un pezzettino la preparerei subito comunque copiata e solamente rinviata!
diana

A Bronte mi hanno spiegato che usare il pistacchio con tutta la pellicina, conferisce sapore più intenso. Ho visto che Montersino per triturare i frutti secchi in genere, li mette nel surgelatore (così quando li tritura non buttano olio) aggiungendo zucchero granuloso

[Luciana_D]

Grazie ,siete dolcissimi