Crostata alla crema di cioccolato e zenzero candito

[Typone]

Mi intriga molto questa ricetta:

Crostata alla crema di cioccolato e zenzero candito

Ingredienti: 6/8 persone: 300 g di pasta frolla, 200 g di cioccolato fondente, 150 g di panna fresca, 50 g di latte, 50 g di zenzero candito, 1 uovo, cacao in polvere, 20 g di burro.
Imburrare uno stampo da crostata con fondo removibile e stendere la pasta frolla in uno spessore di 2 mm: fatela aderire bene sul fondo e sulle pareti. Pareggiare i bordi con un matterello e trasferirla in frigorifero per 30 minuti. Punzecchiare il fondo della crostata con una forchetta e cuocerla, nel forno già caldo, a 200°C per 10 minuti. Spezzettate finemente il cioccolato. Portare ad ebollizione in una casseruola il latte e la panna. Unite il cioccolato, togliere subito la casseruola dal fuoco e mescolare a lungo con la frusta fine ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Eliminare lo zucchero dallo zenzero candito, tritarlo molto finemente e mescolatelo al composto. Battere l'uovo, incorporatelo perfettamente alla crema di cioccolato e versatela nella pasta precotta; Abbassate la temperatura del forno a 160° e cuocere la crostata per 18 minuti circa. Sformate delicatamente la torta e fatela intiepidire. Spolverizzare la crema di cioccolato con il cacao e guarnitela con qualche petalo di zenzero candito. Servire la torta tiepida o fredda.

Fonte: http://www.saporietradizioni.it

Che ne dite?
Se le specialiste mi dicono che va bene magari la provo per un buffet fusion...

T.

[Rossella]

Mi intriga molto questa ricetta:

Crostata alla crema di cioccolato e zenzero candito

Ingredienti: 6/8 persone: 300 g di pasta frolla, 200 g di cioccolato fondente, 150 g di panna fresca, 50 g di latte, 50 g di zenzero candito, 1 uovo, cacao in polvere, 20 g di burro.
Imburrare uno stampo da crostata con fondo removibile e stendere la pasta frolla in uno spessore di 2 mm: fatela aderire bene sul fondo e sulle pareti. Pareggiare i bordi con un matterello e trasferirla in frigorifero per 30 minuti. Punzecchiare il fondo della crostata con una forchetta e cuocerla, nel forno già caldo, a 200°C per 10 minuti. Spezzettate finemente il cioccolato. Portare ad ebollizione in una casseruola il latte e la panna. Unite il cioccolato, togliere subito la casseruola dal fuoco e mescolare a lungo con la frusta fine ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Eliminare lo zucchero dallo zenzero candito, tritarlo molto finemente e mescolatelo al composto. Battere l'uovo, incorporatelo perfettamente alla crema di cioccolato e versatela nella pasta precotta; Abbassate la temperatura del forno a 160° e cuocere la crostata per 18 minuti circa. Sformate delicatamente la torta e fatela intiepidire. Spolverizzare la crema di cioccolato con il cacao e guarnitela con qualche petalo di zenzero candito. Servire la torta tiepida o fredda.

Fonte: http://www.saporietradizioni.it

Che ne dite?
Se le specialiste mi dicono che va bene magari la provo per un buffet fusion...

T.

Non sono una specialista, ma qualcosa di molto simile l'ho fatta da poco, la ganache utilizzata mi ricorda tantissimo questa:

Ganache al cioccolato di M. Santin

200 gr di cioccolato fondente al 75%
150 gr di panna liquida fresca
50 gr di latte
1 uovo

Cuocere in bianco una base di frolla stesa in strato sottile in una tortiera di 24 cm, prima imburrata ed infarinata. Non portare a termine la cottura. Far bollire la panna con il latte e versare il tutto sul cioccolato leggermente fuso. Mescolare bene con la frusta e aggiungere un uovo intero amalgamando bene il tutto. Versare la crema nel fondo di frolla ed infornare ancora a 120°C. La cottura è importante: la consistenza è quella di un budino. Io ho fatto cuocere finchè toccando con un dito la superficie della crema, si incontra una certa resistenza al tatto.
Lasciar intiepidire
l' ho utilizzata QUI porterei solo il forno a 120° la cottura della ganache nella frolla.

[Typone]

Grazie Ross!



T.

[lux_lucy]

E' possibile preparare in casa lo zenzero candito?