da Il sito è inglese, mi sono avvalsa del traduttore automatico di google.
foto finale presa dal sito di riferimento.
Con questa ricetta vogliamo darvi le indicazioni precise su come si va di fare classici croissant francesi. La ricetta è un adattamento della ricetta per croissant classici da Jeffrey Hamelman. Abbiamo iniziato in gran parte seguendo le istruzioni per la sua ricetta, ha cambiato tutto per il nostro sistema metrico amato e scoperto qualche conoscenza croissant pena del nostro lungo la strada. Speriamo che sufficiente a giustificare condividere tutto con voi e vi ispira a dare croissant cuocere un colpo solo.
Prima di iniziare possiamo raccomandare guardando il nostro making croissant il video per avere un'idea generale per la ricetta.
È inoltre possibile controllare la nostra registro making croissant dove teniamo traccia delle nostre avventure croissant cottura.
Questa ricetta produrrà circa 15 buoni cornetti, più alcuni frammenti residui che si possono usare per fare un paio, quelli a forma un po 'strana, o altre creazioni croissant come inventiva.
Se in un primo momento non ci riesci, forse si può trarre conforto dal fatto che i nostri primi sforzi non erano molto 'croissant degno'. Ma, come potete vedere abbiamo perseverato e ottenuto meglio ... Ma dobbiamo ammettere che è e sarà sempre un processo difficile. Devi lavorare preciso ed essere concentrati per ottenere buoni risultati. Quindi via con bambini urlanti, animali iperattivi e di tutte le altre cose distraendo! Mettere su qualche opportuno fare musica cornetto e permette di arrivare ad essa ...
Classic Ricetta Croissant francese
Secondo Raymond cornetti Calvel stratificati con la margarina si formano nella forma di mezzaluna, mentre cornetti stratificati con burro vengono lasciati nella forma diritta. Noi diciamo, usiamo qualsiasi forma ti piace di più, ma facciamo usare il burro!
La Ricetta Croissant
Ingredienti per la pasta Croissant
500 g Francese Tipo 55 di farina o di greggi di farina / farina (extra per spolverare)
140 g di acqua
140 g di latte intero (si può prendere direttamente dal frigorifero)
55 g di zucchero
40 g di burro morbido non salato
11 g di lievito istantaneo
12 g di sale
Altri ingredienti
280 g di burro non salato freddo per laminazione
1 uovo + 1 cucchiaino di acqua per il lavaggio delle uova
Prima volta panettiere croissant? Scegli una giornata fredda con una temperatura ambiente di 20 º C / 68 º F. In questo modo si avrà più tempo per l'intero processo e meno possibilità del vostro prezioso burro essere assorbita dal pasta. La chiave è quello di mantenere il burro solido tra gli strati di pasta, questo è ciò che dà il cornetto suoi strati traballante.
Giorno 1
Fare la pasta Croissant
Unire gli ingredienti della pasta e impastare per 3 minuti fino a quando la pasta non venga insieme e hai raggiunto lo stadio di bassa allo sviluppo del glutine moderata. Tu non vuoi sviluppo del glutine troppo, perché si lotta con la pasta combattendo durante la laminazione. Forma l'impasto come un disco, non una palla, prima di refrigerare, così sarà più facile per rotolare in una forma quadrata il giorno seguente. Inserire il disco su un piatto, coprire con pellicola e lasciare in frigo tutta la notte.
Laminazione la Pasta
Tagliare il burro freddo (direttamente dal frigo) longitudinalmente in lastre di spessore 1,25 cm. Disporre i pezzi di burro su carta cerata a formare un quadrato di circa 15 cm x 15 cm. Coprire il burro con un altro strato di carta da forno e con un perno burro chilo di laminazione fino a quando è di circa 19 cm x 19 cm. Tagliare / raddrizzare i bordi del burro e mettere le guarnizioni sulla parte superiore della piazza. Ora martellare leggermente fino ad ottenere un quadrato finale di 17 cm x 17 centimetri. Avvolgere in carta e refrigerare la lastra di burro fino a quando necessario.
Utilizzare solo abbastanza farina sul piano di lavoro per evitare che la pasta si attacchi. Tuttavia mantenere la quantità al minimo, altrimenti troppa farina sarà inserito tra gli strati e questo mostrerà nel risultato finale.
Prendete l'impasto dal frigo. Stendete la pasta in un disco cm quadrato 26 centimetri x 26. Cercare di ottenere la piazza più perfetto possibile e con uno spessore uniforme. Prendi la lastra di burro dal frigo. Posizionare la piazza impasto così uno dei lati della piazza si trova ad affrontare e posizionare la lastra di burro su di esso con un angolo di 45 gradi per la pasta così un punto della piazza burro che si sta affrontando. Piegare un lembo di pasta sul burro, in modo che il punto della pasta raggiunge il centro del burro. Fate lo stesso con le altre tre lembi. I bordi dei lembi impasto deve sovrapporsi leggermente per racchiudere completamente il burro. Con il palmo della mano premere leggermente i bordi per sigillare le cuciture.
Ora la pasta con il sigillato in burro deve essere implementato. Con un mattarello leggermente infarinato iniziare stendere, su una superficie leggermente spolverati di farina, la pasta in un rettangolo di 20 x 60 cm. Avviare rotolamento dal centro della pasta verso i bordi, e non da un lato della pasta fino all'altro lato. Questa tecnica aiuta a mantenere la pasta a uno spessore uniforme. È anche possibile ruotare la vostra pasta di 180 gradi per mantenerlo più uniforme, perché si tende a usare più pressione quando rotolare lontano da voi che verso se stessi. È possibile utilizzare queste tecniche durante tutte le fasi di laminazione di questa ricetta. Puntare al allungando la pasta, invece di renderlo più ampio e cercare di mantenere tutti i bordi più diritta possibile.
Piegare lo stile lettera pasta, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti. Ripetere il rotolamento e piegatura altre due volte (finendo con 27 livelli in totale), ogni volta che rotolando fino a quando l'impasto è di circa 20 cm x 60 cm. Dopo ogni piega si dovrebbe girare l'impasto di 90 gradi prima di tirare di nuovo. La 'fine' aperta della pasta dovrebbe essere verso di voi ogni volta che stendere la pasta. Dopo il secondo turno, ancora una volta dare un periodo di riposo 30 minuti in frigo. Dopo il terzo turno di lasciare l'impasto in frigo tutta la notte fino al giorno 3, l'attuale giorno making croissant!
Stendere a 20 cm x 60 cm
Refrigerare 30 minuti
Ruotare di 90 gradi
Stendere a 20 cm x 60 cm
Refrigerare 30 minuti
Ruotare di 90 gradi
Stendere a 20 cm x 60 cm
Mettete in frigorifero fino al giorno 3
Ruotare di 90 gradi
Stendere a 20 centimetri x 110 centimetri
Ogni passo di laminazione non dovrebbe richiedere più di qualche minuto. Tuttavia, se, a causa di inesperienza iniziale, ad esempio, dovrebbe prendere più a lungo, si può piegare il vostro stile lettera pasta, coprire e conservare in frigorifero per 20 minuti e continuare il processo di laminazione dopo questo riposo. E 'molto importante il burro rimane solido.
Dividere la pasta
Prendete l'impasto dal frigo. Infarinate leggermente la superficie di lavoro. Ora rotolare molto delicatamente la pasta in una lunga e stretta striscia di 20 cm x 110 centimetri. Se comincia pasta di resistere troppo o ridursi di nuovo durante questo processo si può piegare a terzi e dargli un periodo di riposo in frigorifero per 10 a 20 minuti prima di continuare. Non combattere la pasta, quando l'impasto si rifiuta di ottenere più, riposare in frigo! E 'un peccato rovinare due giorni di lavoro.
Quando la pasta ha raggiunto la forma desiderata, sollevare con attenzione un paio di centimetri per permettere a ridursi naturalmente indietro da entrambi i lati. In questo modo non si restringono quando si taglia. La vostra striscia di pasta deve essere sufficientemente lungo per consentire di tagliare le estremità per renderli dritti e ancora essere lasciato con una lunghezza di circa 100 cm.
Un progetto per i croissant
Per la fase successiva avrete bisogno di un metro a nastro e una ruota di pizza. Posare un metro a nastro lungo la parte superiore della pasta. Con la ruota si contrassegna la parte superiore della pasta a 12,5 cm intervalli lungo la lunghezza (7 punti in totale). Ora posare il metro a nastro lungo la parte inferiore della pasta e fare un segno a 6,25 cm. Poi continuare a fare segni a intervalli 12,5 cm da questo punto (8 punti totali). Così il fondo e le pieni voti non si allineano con l'altro e costituiscono la base per i vostri triangoli.
Ora fanno tagli diagonali a partire dall'angolo superiore riducendo al primo segno di fondo. Effettuare tagli diagonali lungo l'intera lunghezza della pasta. Poi cambiare l'angolo e fare tagli da l'altra nell'angolo in alto a volume basso per creare triangoli. Ancora ripetere questo lungo la lunghezza della pasta. In questo modo si finirà con 15 triangoli e alcuni pezzi finali di pasta.
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Utilizzando il volante pizza, fare lunghe 1,5 centimetri tacche al centro del lato corto di ogni triangolo di pasta.
Ora allungare molto delicatamente ogni triangolo di circa 25 centimetri. Questo è spesso fatto a mano, ma abbiamo scoperto che allungando con un mattarello, con molta attenzione, quasi senza mettere pressione sul triangolo di pasta, funziona meglio per noi. Potete provare entrambi i metodi e vedere cosa ne pensi dà il miglior risultato.
Dopo aver tagliato una tacca nel mezzo del lato corto del triangolo, provare e girare le due ali muovendo le mani verso l'esterno dal centro, creando la forma desiderata con una più sottile, il punto più a lungo. Anche cercare di stendere la pasta molto strettamente al principio e mettere abbastanza pressione sulla pasta per fare gli strati stare insieme (ma non così tanto da danneggiare gli strati di corso).
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Lievitazione e cottura
Disporre i cornetti a forma di teglie, facendo attenzione a mantenere abbastanza spazio tra loro in modo che non toccheranno quando proofing e cottura. Unire l'uovo con un cucchiaino di acqua e frullare fino a che liscio. Dare i croissant loro primo sottile strato di lavaggio delle uova.
Prova i croissant privo di correnti ad una temperatura ideale di 24 ° C a 26,5 ° C (sopra questa temperatura c'è una grande possibilità di burro fuoriesca!). Usiamo il nostro piccolo forno in pietra Rofco B20 come un armadio croissant prove da preriscaldamento per un minuto a 25 º C / 77 º C. Si mantiene tale temperatura per un lungo tempo a causa delle pietre forno e isolamento. La correzione dovrebbe prendere circa 2 ore. Si dovrebbe essere in grado di dire se sono pronti agitando con cura la teglia e vedere se i cornetti leggermente wiggle. Si dovrebbe anche essere in grado di vedere gli strati di pasta quando guardando i tuoi croissant dal lato.
Classic Ricetta Croissant francese Classic Ricetta Croissant francese Classic Ricetta Croissant francese Classic Ricetta Croissant francese Pain au Chocolat
Preriscaldare il forno a 200 ° C / 390 º F convezione o 220 ° C / 430 ° F forno convenzionale.
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Noi cuocere i croissant nel nostro grande forno a convezione per 6 minuti a 195 ° C, poi abbassare la temperatura a 165 ° C e cuocere per altri 9 minuti.
Hamelman suggerire cottura dei cornetti per 18-20 minuti a 200 ° C, trasformando il forno giù una tacca se pensi che la doratura va troppo in fretta. Ma bisogna veramente imparare dall'esperienza e dalla cottura di diversi lotti ciò che il tempo e la temperatura è ideale per il proprio forno. Togliere dal forno, lasciare agire per qualche minuto sulla teglia, poi il trasferimento a un rack di raffreddamento.
Miglior mangiato a caldo e fresco naturalmente. Croissant noi non mangiare o condividere in un giorno abbiamo congelare. Noi li mettiamo in forno preriscaldato (180 ° C / 355 ° F) per 8 minuti direttamente dal freezer. Niente di male, croissant mangiato bello e caldo, quasi come quelli freschi ... quasi!
la ricetta è il risultato di una traduzione? perchè non ne capisco bene il linguaggio!
Ho fatto qualche prova, ad esempio, il burro che riscuote più successo leggendo in rete sembra sia quello che vendono anche all'eurospin, il bavarese, quello mi ha dato questo problema, il corman no 
